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菜蛇的花样各种吃法
虽然蛇的外形恐怖可怕,但其食用价值极高,根据用料和做工能烹调出多种风味的菜肴(炖、炸、烧、卤、涮)等,经常食用对人体有很大的食疗作用,是餐桌上的一道营养美味。
  
  清烧蛇肉
  
  主料:菜蛇600g。
  辅料:花菇1朵、熟土豆块、清红椒段数节。
  调料:盐5g,味精3g,油500d(耗30g),香莱梗2棵,姜5g,蒜5g,葱10g,豆辦20g,大料6g。
  制法:①花菇涨发切小粒,炸香,大蒜炸香,把姜、蒜、豆辦炒吞加水煮数分钟,去渣。②蛇肉去鳞,去骨剁小节,入沸水去血水洗净。③取压力锅放入所有主、辅、调料压50分钟即可。
  特点:家常味浓,蛇肉软糯。
  提示:蛇肉不宜压久,以蛇肉刚软烂即可。
  
  凉拌蛇皮
  
  主料:蛇皮(熟成品)50g。
  辅料:甜椒20g,大葱15g,香菜段20g,姜、蒜20g。
  调料:盐5g,味精5g,香油5g。
  制法:①甜椒、大葱切细丝,姜蒜剁粒。②把主料、辅料、调料拌匀即可。
  特点:咸鲜味浓,口感糯爽。
  提示:拌匀口味须咸淡适中,香油不宜加入过量。
  
  烩蛇菜粪
  
  主料:数条小菜蛇约1000g。
  辅料:黄豆20g,豆腐100g,芹菜50g,苦瓜60g,大蒜12g,蛇骨上汤4000g。
  调料:盐5g,味精12g,油50g,特制酱料50g。
  制法:1 蛇去头、去皮、去骨、去筋洗净咸肉片。2 把蛇肉片放在墩子上,切成6 cm的段,并排成6排,用刀背拍松并铺盘中。3 大蒜两粒剁成蒜米,制成蒜油,豆腐改呈方块,芹菜、苦瓜切成节。4 取小锅放入所有辅料、调料,上火沸后,蛇肉片裹油腌码2~4分钟,放入锅中涮30秒可食。
  特点:汤鲜肉嫩,汤鲜味美。
  提示:蛇肉片不能涮太久,否则蛇肉片变老。
  
  什锦泡蛇
  
  主料:蛇皮(熟成品)50g。
  辅料:西芹30g,甜椒20g,仔姜100g,胡萝卜30g,冷开水500g。
  调料:盐20g,味精10g,白醋200g,野山椒1瓶。
  制法:1 西芹、甜椒改成小节,仔姜切片,胡萝卜改小节,野山椒剁碎。2 所有主料、辅料、调料放入盆中。3 封好放入冰箱泡3~4小时即可。
  特点:质地爽脆,酸辣味浓。
  提示:泡制调味,不宜过咸。
  
  椒盐蛇段
  
  主料:菜蛇2000g。
  辅料:甜椒20g,鸡蛋30g,香菜梗20g,香葱20g。
  调料:南乳汁10g,味精5g,胡椒粉5g,松肉粉5g,五香粉5g,花椒数粒,菜油1500g(耗50g),香油10g,椒盐粉10g,姜5g,蒜5g,生粉10g。
  制法:1 蛇宰杀洗净去皮,斩段放入盘中,加入辅、调料,码味8分钟。2 锅入油,油温两成热放入蛇段,文火炸至外酥内嫩取出。3 另锅放入香油、甜椒粒、香葱粒、蛇段炒香撤入特制椒盐粉,装盘即可。
  特点:鲜香味美,外酥内嫩。
  提示:火大久炸,蛇段易变焦。
  
  香卤蛇段
  
  主料:菜蛇600g。
  辅料:卤水6000g,油1000g(实用50g)。
  调料:盐5g,味精30g,鸡粉20g。
  制法:1 蛇去鳞,去肉腹宰段,漂水去血污洗净。2 把蛇段入油锅略炸,放入卤水中,以文火卤30分钟即可。
  特点:鲜香化渣,卤香四溢。
  提示:卤制时间不宜过长,蛇段不宜过软烂,基础味不宜过咸。
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