吃马铃薯的意义 解决安全、营养、贫困等问题
　　
2008国际马铃薯年的庆祝活动将提供一个机会，使决策人员、捐赠者和广大公众，特别是年轻人和在校儿童提高对马铃薯和农业在解决诸如粮食不安全、营养不良、贫困和对环境威胁等全球焦点问题重要性的认识。
　　
在今后的二十年间，预计世界人口将平均每年增加一亿多人。这一增长的95％以上将出现在对土地和水的压力已经很大的发展中国家。因此，国际社会面临的一个关键挑战是，在保护我们赖以生存的自然资源的同时，确保当代和子孙后代的粮食安全。马铃薯将是应对这些挑战所做努力的一个重要组成部分。
　　
是世界第四大粮食作物
　　
马铃薯在安第斯地区作为食物消费已有大约8000年的历史。在西班牙人于16世纪将其带到欧洲后，它在全球迅速传播。如今马铃薯的种植面积约为19.5万 km2，从中国的云南高原和印度的亚热带低地，到爪哇的赤道高地和乌克兰的大草原。就纯粹的收获量来讲，廉价的马铃薯是世界第四大粮食作物，2006年的产量超过3.15亿吨。
　　
为饥饿者提供食物
　　
马铃薯应当成为旨在为穷人和饥饿者提供富有营养食物战略的一个重要成分。它非常适合那些土地有限而劳动力充裕的地方，而这种条件是大多数发展中国家的特点。与其他主要作物相比，马铃薯可以在土地更少、气候更恶劣的条件下更快地生产出更多富有营养的食物——这种植物的人类可食用部分高达85％，相比之下谷类作物大约为50％。
　　
马铃薯利于人体健康
　　
马铃薯富含碳水化合物，使其成为良好的热能来源。在块根块茎类作物中，马铃薯的蛋白含量最高(湿重条件下的含量约为2.1％)，蛋白质质量较高，氨基酸模式与人类的需求非常匹配。它还富含维生素C。一个中等大小的马铃薯含量是有建议日摄入量的大约一半，而且含有的钾是建议日摄入量的1/5。
　　
对马铃薯需求日益增加
　　
世界马铃薯的产量在过去的十年间一直以每年4.5％的速度增长，超过特别是亚洲发展中国家许多其他粮食商品产量的增长。尽管欧洲的马铃薯消费量下降，但他在发展中国家的消费量已经增加，从1961年至1963年的人均不足10 kg增加到2002年至2003年的人均21 kg。虽然发展中国家的马铃薯消费量依然比欧洲（93 kg/年）低很多，但是所有的证据都表明，它在未来的需求将有强劲的增长。
　　
马铃薯特殊食疗功效
　　
马铃薯性味甘、平。归经：入胃、大肠。功效：健脾和胃，益气调中。主治：内服治胃痛，便秘；外用治皮肤湿疹。说明：马铃薯含有大量淀粉以及蛋白质，维生素B、C等，此外还含有一种少量的龙葵素，而适量的龙葵素有缓解痉挛的作用，能减少胃液分泌，对胃痛有效；但大量的龙葵素则对人体有害，可引起恶心、呕吐、头晕、腹泻等中毒现象，严重的还会造成死亡。
　　
减少中风危险：马铃薯中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。马铃薯富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量，其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，马铃薯能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个马铃薯，即可使中风的概率下降40％。
　　
减肥首先，吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1％的脂肪，是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐代谢掉。其次，吃马铃薯不必担心营养单一，有损健康。马铃薯含的优质蛋白首屈一指，无论是营养价值还是保健功能，都不在黄豆之下。即便是人体需要的其他营养素如碳水化合物、各种维生素、矿物质等，它也比米面更全面。近些年来，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国家，先后涌现了一批风味独特的马铃薯食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。
　　
养胃中医认为马铃薯能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。