时下有个不成文的饮食习惯,就是宴席上只吃菜,不吃饭。直到酒足菜饱之时,才想起来是不是要上主食的问题。然而,不吃一点含淀粉食物,而空腹食用大量富含蛋白质的食物,不仅于胃肠无益,而且其中的蛋白质会被浪费,并产生废物,有碍健康。 什么是真正的高蛋白质食物呢?不是牛奶,也不是豆类,而是肉类和鱼类。它们几乎不含有碳水化合物,除了70%左右的水分和少量矿物质,便是蛋白质和脂肪。按干重计算,鱼、肉类的蛋白质含量远高于有“高蛋白”之称的大豆。这样的食物,如果空腹大量食用,可能带来三方面的不利影响: 首先,空腹吃鱼肉会产生“浪费蛋白质”的问题。也就是说,当身体需要能量的时候,因为没有足够的碳水化合物(它们主要存在于粮食和豆类当中,水果和薯类中也有少量),不得不分解蛋白质来供能。 相比之下,牛奶当中的乳糖含量达4.6 %,蛋白质和脂肪含量均为3 %左右,三大营养素比例较肉类合理,比较适合餐前饮用。 其次,空腹吃鱼、肉会带来身体废物增加的问题。蛋白质分解供能之后,会产生大量含氮废物,增加肝脏和肾脏的负担,影响肠道微生态平衡,增加患大肠癌的风险。 第三,空腹吃鱼、肉很容易过量,动物蛋白质摄入过多,会造成人体酸碱平衡失调。经常赴宴,不仅增加罹患糖尿病、心血管疾病、痛风等疾病的风险,还会促进钙的流失,导致骨质疏松的发生。 如果在赴宴时先吃一点含碳水化合物的食品,如一小碗杂粮粥,一点荞麦粉,少量山药芋头等薯类,就能减轻以上问题的危害,还能避免油腻食物伤胃的问题,起到保护身体健康的作用。在用餐中间上一些含有淀粉的菜肴,也是一个好办法,如蒸甘薯、甜玉米、含有马铃薯的炖菜等。 在用餐之后上主食的时候,最好不要吃各种酥香小点、炒饭、油炸小点心等,因为它们油脂过高,纤维含量极低,不能起到平衡营养素和保护健康的作用。
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