1、用刀沿脊背划破脊背皮,再翻转过来让鸡腹朝天,左手握腿,在大腿弯处划开皮肉,切至大腿骨的接合处,将腿的刀口向背部反折,使腿骨脱臼,然后用刀割断脱臼处的筋,再用刀压住鸡身,左手用力扯下大腿,腹背上的一层肉,也随大腿肉被扯下。用同法扯下另一只腿。
2、鸡背向上,用刀划开左翅根部至骨的接合处,并切断筋,用刀压住鸡身扯下翅,与之相连的鸡脯肉也同时被扯下。用同法扯下另一翅膀。在鸡胸处剔下鸡小脯肉。
3、在扯下的大腿弯里侧,沿腿骨划开一条缝,并将缝口割开。再用刀轻剁腿骨的关节,使骨节脱开。左手拿住小腿骨,右手用刀刃压住脱开的骨头,左手向左一拉,使大腿骨分离开来。再在小腿骨关节轻剁一刀,使鸡爪骨与小腿骨脱离。用同法处理另一只腿。