把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟,再拿出来烹食,豆腐便不会破碎。
煮蛋时在水里加点醋和盐,可防止蛋壳裂开。
做鱼或肉丸之类,须待水沸后再下水煮,且要盖盖,使其鲜嫩。
清蒸、烧炖整鸡前,用刀平着将鸡的胸脯拍塌,把腿节拍断,烧好后肉可自动脱骨。
腌渍小菜过咸或过辣时,将小菜切好浸在酒水里(酒水各半),可冲淡辣味或咸味,使味道鲜美。
切蛋时,用快刀在热水中浸一下再切,切出的蛋黄很整齐。
煮土豆时,先在水里央加几滴醋,土豆的颜色就不会变黑。
炼猪油时放少许水,可多出同,而且可啬加香味。
煎荷包蛋时,在蛋的四周洒几滴热水,煎出来的旧特别鲜嫩。
不爱吃辣的人,可在辣椒中放点醋,辣味大减。
菜烧得太咸了,可放些糖,以减轻咸味。
煮肉时放几片山楂,肉易煮烂。用几块生木瓜煮老母鸭,很容易煮烂。
用鲜的肉做汤,应等到汤煮沸后才下肉类,但是用腌过的肉类做汤,则应冷水下锅。
炒鸡丁或是仁时,拌蛋清不须打出泡,只须搅一搅,但在油食物才会膨大发脆。
烹调菜肴时,酱油最好在菜出锅前放,这样既能调味,又能保持酱油的营养成份。
1、和饺子面的窍门:面要和的略硬一点,和好后放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白吸水膨胀,充分形成面筋后再包饺子。
2、烹调蔬菜时,加点菱粉类淀粉,使汤变得稠浓,不但可使烹调出的蔬菜美味可口,而且由于淀粉含谷胱甘肽,对维生素有保护作用。
3、米饭若烧糊了,赶紧将火关掉,在米饭上面放一块面包皮,盖上锅盖,5分钟后,面包皮即可把糊味吸收。
4、蔬菜尽可能做到现炒现吃,避免长时间保温和多次加热。另外,为使菜梗易熟,可在快炒后加少许水闷熟。
5、煮饺子时要添足水,待水开后加入20%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。
6、许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤,事实上,烧菜时,大部分的维生素已溶解在菜汤里。比如小白菜炒好后,会有70%的维生素C溶解在菜汤里。
7、豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用;易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。
8、如何使用砂锅:从火上端下砂锅时,一定要放在干燥的木板或草垫上,切不要放在瓷砖或水泥地面上。
9、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。
10、炒鲜虾的窍门:炒鲜虾之前,可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,然后再炒,这样炒出来的虾,味道更鲜美。
11、用微波炉做菜时,首先要用调料将原料浸透。这是因为微波炉烹饪过程快,若不浸润透很难入味,且葱、姜、蒜等增香的作用也难以发挥。