有人说啤酒是酒,有人说啤酒是饮料,也有人说啤酒是液体面包然而。这些认识仅仅是停留在啤酒本身上的,现在让我们通过“化学反应”,将啤酒和美食联系在一起,看看啤酒还有哪些美食功能。
松脆反应
制作葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒,做成的饼既脆又香;揉制面包的面团时,加适量的啤酒,能使面包松软。
鲜嫩反应
炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出来的肉特别鲜嫩;用啤酒代替水烧煮牛肉,肉嫩质鲜,异香扑鼻。
除腥反应
在烹制冻肉、骨头之前,先用少量啤酒将其浸泡10分钟左右,用清水冲洗后再下锅,可除腥味。
祛腻反应
在制作含脂肪较多的肉鱼之类食品时,加少许啤酒,有助于脂肪溶解,可使菜肴香而不腻。
其它反应
以含20%啤酒的水,作为制作清蒸鸡的辅料,将净鸡在其中浸泡20分钟,然后按常法蒸之,这种清蒸鸡嫩滑爽口,味道纯正。
清蒸腥味较大的鱼类,先把鱼在啤酒中浸泡10至15分钟,蒸熟后不仅腥味大减,而且有螃蟹的味道。
做凉拌菜时,把菜浸在啤酒中煮一下,啤酒一烧开即取出冷却,再加佐料拌食,别有风味。