泰山豆腐宴
文/泰山宾馆
泰安有三美,白菜、豆腐、水。泰山宾馆的“豆腐宴”为天下一绝。
“泰山豆腐宴”为泰山宾馆所独创,是以豆腐为主料烹制而成的。泰山豆腐又称神豆腐,是因泰山神水而得名。天然矿泉水与高超的磨浆点浆技术,使做出的豆腐鲜嫩如乳、洁白如玉。
泰山宾馆的厨师们经过多年潜心研究和不断创新,推出豆腐菜品多达百余种,造型逼真,赏心悦目,滋味各异,鲜美可口,形成了具有浓郁地方色彩和独特风味的“泰山豆腐宴”。
布袋豆腐
原料:豆腐、鸡蛋、肉粒。
做法:将肉粒和豆腐炒好,卷在鸡蛋皮内,上笼蒸透,提白卤装饰即可。
特点:色泽金黄,豆腐鲜香。
锅塌豆腐
原料:豆腐、虾茸、鸡蛋、面粉、清汤。
做法:将豆腐切块,中间摸上虾茸,两面煎黄,烹上清汤靠一下,装盘即可。
特点:软嫩鲜香,营养丰富,味美异常。
1987年美国前国务卿舒尔茨下榻泰山宾馆时曾品尝过此菜。
铁板金钩豆腐
原料:豆腐、虾仁、鸡蛋、圆葱。
做法:将豆腐改刀,两面煎成金黄色,摆上虾仁,放在烧热的铁板上,上桌即可。
特点:豆腐鲜香,吃法新颖。
蝴蝶豆腐
原料:豆腐、虾料子、口蘑、清汤。
做法:将豆腐做成荷花状,口蘑做成蝴蝶状,摆好,用高汤勾芡提卤,浇上即可。
特点:造型美观,豆腐软嫩。
一品豆腐
原料:豆腐、鸡料子、虾茸、口蘑、香菇。
做法:将豆腐和鸡料子搅匀,调好味,制成两个圆饼坯,中间抹上虾茸馅,上面点缀梅花图案;另做8个小圆饼坯,用香菇拼成太极图案,一起上笼蒸透,提白卤浇上即可。
特点:造型美观,豆腐软嫩清鲜。
糖醋豆腐
原料:豆腐、面粉、白糖、醋、油、葱姜蒜米。
做法:豆腐切块,沾匀面粉,炸成金黄色,捞出放入盘内,浇上糖醋汁即可。
特点:芡汁红亮,酸甜适口。
酸辣豆腐羹
原料:豆腐、高级清汤、淀粉。
做法:将清汤调好料,下入豆腐丝,勾芡即可。
特点:汤鲜味醇,富有营养。
拔丝豆腐
原料:豆腐、白糖、油、面粉。
做法:将豆腐改刀挂糊,用油炸透,熬糖成拔丝火候,倒上豆腐,翻匀装盘即可。
特点:色泽金黄,香甜可口,拔丝细长。
脆皮豆腐
原料:豆腐、面粉、淀粉、吉士粉、油。
做法:将豆腐切成长条状,裹上脆皮糊炸至金黄色捞出,带果汁或炼乳上桌。
特点:色泽美观,外酥里嫩。
豆腐素水饺
原料:豆腐、海米、胡萝卜、面粉。
做法:豆腐做馅,包成水饺,煮熟即可。
特点:软滑鲜香。