泰山风情宴菜品
文/泰山宾馆
《泰山风情宴》是根据泰山丰富的历史、文化、人文景观总结而成的餐饮文化大餐。我们根据泰山地区的历史典故、人文景观及优美传说创新制作的《泰山风情宴》,立足于本地特产,增强菜肴的文化内涵,通过泰山丰厚的历史文化底蕴,创制出独具泰山风情的风味名吃。在2004年中国国际美食节上,《泰山风情宴》荣获“中华美食筵席”金奖。
岱宗钟灵
泰山宾馆南面不远的岱宗坊,是泰山的第一道山门。过去徒步登山,都是从这里起步的。岱宗坊以上,就进入了游览泰山的行程。泰山钟灵毓秀,任君饱览仙境。
原料:
桂鱼料子、白兰瓜、黑芝麻。
制作:
将鱼料子均匀地抹在事先雕刻好的编钟坯子上,再装饰成如图形状,上笼蒸透,中间摆上扒制好的鱼仁即可。
特点:
甘甜清爽,养颜益脾。
朝岳封禅
泰山坐北朝南,拔地通天。几千年的文化同一座大山密切联系,在人类的文明史上,泰山独一无二。秦皇汉武,唐宗宋祖,明王清帝,都来泰山朝拜封禅,是为天下奇观。其中大观峰留下了唐玄宗《纪泰山铭》1009个大字,异常壮观。
原料:
干贝、鳜鱼、冬瓜、鲜笋。
制作:
将冬瓜做成书形,鱼卷片沾匀干贝丝,炸至金黄色捞出,装饰即可(如图)。
特点:
酥香软嫩,滋阴润肺。
丰碑永驻
龟蚨螭首碑起源于东汉,兴盛于唐宋。该碑文记载的是自唐玄宗至宋真宗期间,泰山不断被加封各种封号的经过,正面为“万代瞻仰”,碑阴为“五岳独尊”。
原料:
甲鱼、白灵菇、年糕、南瓜。
制作:
龙头龙尾摆放两边,烧好的甲鱼放在中间,围上用裙边做成的水晶冻即可。
特点:
造型美观,营养丰富。
风月无边
雄伟的泰山,吸引了大批文人墨客,留下了灿烂的碑林石刻。清朝刘廷桂所题“二虫”刻于泰山石壁上,无人能解。郭沫若游泰山,破解为风月没有边框,寓意“风月无边”。
原料:
桂鱼料子、豆腐、鸡蛋、南瓜、清汤、芦笋。
制作:
将南瓜搅成泥,加清汤调好味,倒入玻璃盘内,运用多种技法做成如图中的形状。
特点:
汤鲜醇美,宁神益智。
泰山人参
原料:
面粉、豆沙馅、植物油。
做法:
和好面,下剂擀皮包入馅心,做成人参形,炸熟即可。
特点:
形象逼真,酥香味美。
霞光普照
碧霞元君(泰山老奶奶)座前水果,一般为道家享用。有缘人得到赏赐,泰山老奶奶的慈悲之心普济苍生,食后可保吉祥、平安。
制作:由多种果蔬拼摆而成。