德州美丽华大酒店菜品欣赏
丽华猪手
原料:猪前蹄。
调料:白砂糖、茶叶、香辛料。
制作:
猪前蹄在背面划一刀至骨,汆水后入老卤汤中焖煮10小时左右捞出,排放在篦子上,放入撒白砂糖和茶叶的铁锅中,上火熏至上色,刷香油出锅即成。
特点:
色泽红润,软烂脱骨,香味浓郁,回味持久。
极品刺参捞饭
原料:发好的刺参、西兰花等。
调料:鲍汁。
制作:
发好的刺参放入老汤中煨透,摆入盘中,将蒸好的米饭用小碗扣在盘中,将汆好的西兰花放在米饭旁,浇上鲍汁即可。
特点:
香糯脆嫩,营养丰富。
丽华大包
原料:精制面粉。
调料:各种馅心。
制作:
将老面头掺入面粉、水和成软面团,饧发至面团内部呈蜂窝状,揉成面团,制成大包面皮,包入馅心,上蒸笼40分钟即成。
特点:
洁白细腻,香甜筋道,馅心鲜美。
剁椒千岛湖花鲢鱼头
原料:
千岛湖花鲢鱼头半个约1500克,剁椒酱、红椒等。
调料:
蚝油、盐、味精等。
制作:
将鱼头入沸水中汆一下去掉腥味,鱼身上抹剁椒酱、蚝油,将鲜红椒丁和蒜略炒,加入盐、味精,浇盖在鱼头上,蒸20分钟出锅,撒上香葱段即可。
特点:
色泽鲜红,鱼肉软嫩清香。
金沙脆皮虾
原料:海捕虾、玉米粒。
调料:吉士粉等。
制作:
虾去头留尾,去掉虾皮、虾线,腌渍入味,挂脆皮糊炸至金黄色,摆入盘中,玉米粒拍吉士粉、淀粉,入油中炸透控油,将青红椒米、椒盐炒好,装入盘中央即可。
特点:金黄香脆,鲜嫩清香。
保店三大件
原料:卤熟的驴鞭、驴宝。
调料:香油。
制作:
卤熟的驴鞭去掉外皮,将驴鞭、驴宝切成薄片,码入盘中,刷香油即可。
特点:
咸香脆嫩,滋补壮阳。
保店全驴
原料:卤熟的驴肉、驴肠、驴皮、驴心、驴肝、驴肚、驴舌等。
调料:蒜泥。
制作:
将以上原料切片,码入格子盘中,跟蒜泥上桌即成。
特点:酱香味浓,品种多样。
酱焖鲽鱼头
原料:深海鱼头、青红椒等。
调料:海鲜酱等。
制作:
将深海鱼头从中间剖开,入沸水中汆一下,海鲜酱等炒香,添高汤调好口味,放入鱼头,焖至软烂入味,勾芡,淋花椒油,出锅装盘即成。
特点:
鱼头红亮、软烂,酱香味浓。
熟拌大连鲍
原料:大连产小鲍鱼(10头)500克,香葱、黄瓜丝等。
调料:广东产厨帮牌美味鲜酱油、白醋等。
制作:
将鲍鱼用毛刷洗刷干净,取下鱼肉在沸水中汆一下,上蒸笼20分钟晾凉,片成厚片,将酱油、白醋等兑成汁,放入香葱、辣椒油、鲍鱼片、黄瓜丝,略腌即可。
特点:
鲜嫩脆爽,咸鲜适口。
丽华馒头
原料:精制面粉、碱面等。
制作:
用老面头、面粉、水和成面团,饧发至面团呈蜂窝状,再兑入面粉、水和碱面,反复揉至面团起劲,制成馒头坯,搓成20厘米长的条状,插在用竹签做成的蒸屉上,蒸20分钟即成。
特点:
洁白细腻,香甜筋道,诱人食欲。
南京极品龙虾
原料:南京产小龙虾。
调料:十三香香料粉。
制作:
小龙虾洗净,放入五成热油中炸一下,将葱姜蒜炒香,加入高汤、十三香调味粉等,烧至入味即成。
特点:
色泽红亮,虾肉鲜香脆嫩。
丽华扒鸡
原料:当年土鸡1000克。
调料:香辛料、老汤等。
制作:
鸡宰杀洗净后,双爪塞入鸡腹中,双翅别好从口中穿出,抹糖稀,入八成热油中炸至枣红色,再放入老汤中焖煮10小时即成。
特点:
采用传统明火焖煮工艺,软烂脱骨,香味持久独特。