孔子名丘，字仲尼，春秋末期鲁国陬邑人，即现在山东省曲阜市。孔子是伟大的思想家、教育家、儒家学派的创始人，是中国历代文人的至圣先师，孔子思想被历代封建社会的帝王将相所尊崇。1988年1月，诺贝尔金奖获得者在巴黎集会时对孔子评论道：“人类要在21世纪生存下去，必须从2500年前的孔子那里寻找智慧。”由此可见，孔子的思想对中国及世界各国都有着深远的影响。

曲阜城内的孔府，也称衍圣公府，是孔子嫡裔长支历代居住生活的地方，世代相承，受恩于皇家，历经千年，发展成为声名显赫、气势宏伟的“天下第一家”。
孔府菜是历代衍圣公在接待皇帝，向皇家进贡，欢宴大臣及达官贵戚，举行家宴、喜宴、寿宴时，遵循孔子“食不厌精，脍不厌细”的遗训，由孔府历代名厨精心创制、逐渐形成的典型官府菜。

孔府菜取材广泛，选料独特，配料巧妙，烹调多样，制作精细，造型古朴，讲究器皿，取名典雅，寓意深刻，备受中外食客青睐。孔府菜是鲁菜饮食文化的重要组成部分，是中国饮食文化的骄傲。

为弘扬孔府饮食文化，曲阜市于1985年成立了“中国孔府菜研究会”，全国政协委员、孔子第七十七代嫡孙女孔德懋女士任名誉会长，聘请当年孔府内厨葛守田、葛景玉、葛长田、彭俊德、孔庆德等老厨师为顾问。孔府菜研究会对传统孔府菜进行了挖掘、整理，并多次出版专著，发表文章，如《中国孔府菜谱》、《中国孔府菜精华》、《中国全宗孔府宴》等。孔府菜研究会基地——曲阜市饮食服务公司还举办了多期孔府菜厨师培训班，培养了大批优秀厨师，他们已走向全国各地。孔府菜嫡传彭文瑜、沈学田、赵斐房、李军、胡建强、张力等更是出类拔萃，在省内外及济宁地区的烹饪比赛中多次获奖。“三套鸭”、“烤花揽桂鱼”、“带子上朝”、“一品豆腐”等多道孔府菜荣获“优质产品奖”。彭文瑜老师、张力老师、贾振夫老师还应邀到日本、新加坡进行孔府菜表演。

天福园大酒楼始建于1992年，2000年被曲阜天博汽配厂接管。几年来，酒楼经理魏国带领大家艰苦创业，几经装修，发展扩建，现实用面积约800平方米，一楼分设南、北两个豪华宴会厅，二楼设有20多个雅间。烹饪技师林涛及多名特级厨师，都是孔府菜大师彭文瑜老师的弟子，并有多位优秀服务师。近几年，天福园酒楼的经济效益稳步增长，生意兴隆，成为弘扬孔府饮食文化的典范。

天福园酒楼的经营之道主要可归纳为以下几点：

一、继承传统，保留经验。孔府菜大师彭文瑜老师向厨师们言传身教，亲自指导，传授传统孔府菜的烹饪方法和经验。孔府菜研究会会长骆承烈教授和孔子嫡裔孔德班副会长也多次组织会员学习孔府菜的制作方法，使这一传统文化得以保留和发展。

二、弘扬饮食文化，推陈出新。天福园大酒楼及孔府菜研究会成员顺应时代，刻苦钻研，大胆创新，制作了多款孔府菜新菜品。比如林涛的“福禄寿禧”、张仰金的“圣书香”、魏民的“列国行”，牛学军的孔府宴展台“圣民梅花鳜鱼”等，都得到了消费者的认可。特别是天福园推出新的孔府三大宴席，将高规格的孔府饮食与现代普通百姓消费融为一体，受到食客的好评和青睐。

三、组织交流，促进合作。天福园大酒楼多次组织孔府菜研究会会议，吸收大批新生力量。2005年，他们与阙里宾舍共同举办了“孔府菜首届名师名店”鉴定大赛；林涛、牛学军还参加了新加坡美食专访、美国探索频道的《孔府菜传奇》制作；彭文瑜大师应邀为东方美食学院制作传统菜“万寿无疆”；魏民、张仰金、林涛、牛学军在“聊城烹饪大赛”、“山东鲁能烹饪比赛”、“济宁金还聚大赛”、“首届心酒杯”比赛中荣获多项金奖。
四、倡导儒家文化，提高服务水平。天福园的服务人员则从学习儒家文化、探讨孔子的中庸思想和孔府菜典故方面入手，不断提高服务质量，让客人真正体会到儒家文化的底蕴，使客人高兴而来，满意而归。

天福园大酒楼孔府菜研究会把“有朋自远方来，不亦乐乎”当作酒店的服务宗旨，真诚期待着各界朋友的光临。

天福园大酒楼孔府菜赏析

文/中国孔府菜研究会　林涛、张仰金、武怀友、魏民、牛学军

孔府豆腐
以曲阜当地特产熏豆腐为原料精心烹制而成，为历代衍圣公喜爱的食品，也是颇受欢迎的曲阜民间小吃。
主料：白豆腐。
配料：葱、姜、辣椒、大茴、花椒。
调料：精盐、味精、高汤。
制作：白豆腐改均匀小块，放在特制铁篦子上，用锯末熏制成豆腐块，加入高汤调味，放入葱、姜，跟味碟上桌。

一卵孵双凤
相传此菜是孔府内厨张昭曾为七十五代衍圣公孔祥珂而制，名曰“西瓜鸡”，衍圣公感觉太俗，遂赐名“一卵孵双凤”。
主料：西瓜2个，雏鸡1只，乌鸡1只。
配料：冬菇、干贝、玉兰片、火腿、海参。
调料：精盐、味精、三套汤。
制作：将一个西瓜整形做底，另一个雕刻后取盖掏空，双鸡用高汤入味，煮熟去骨，放入雕好的西瓜内，加入配料，冲入三套汤，加盖入笼蒸约10分钟即可。

圣书香
此菜为孔府菜研究会推出的新品菜，造型逼真，口味滑嫩，广受消费者好评。
主料：冬瓜1个，乌鱼肉。
配料：松籽、青豆、胡萝卜、白萝卜、鲜玉米粒。
调料：精盐、味精、白醋、鸡汁、生粉。
制作：冬瓜整形，雕刻出“论语”字样，内里挖空，用配料滑炒乌鱼丁，装入冬瓜内，胡萝卜、白萝卜做成毛笔形，摆放一侧即成。

圣尼梅花鳜鱼
新品孔府菜，采用孔子出生地尼山水库中的鳜鱼制作。孔德懋在天福园品尝此菜时思乡之情油然而生，便赐此名。
主料：尼山鳜鱼1条。
配料：虾料、冬菇、干贝、海参、海米、青豆、火腿、鱼肚、笋。
调料：精盐、胡椒、生粉、味精。
制作：鳜鱼加工后去头劈开，鱼身去骨刺，尾部相连，打十字花刀，热水汆成鱼卷入味，放入汆过水的配料，抹上虾料子，点缀梅花、尼山图形，上笼蒸制而成。

龟龄鹤寿
新品孔府菜，在“一品豆腐”基础上改制而成，由孔子后裔、曲阜市政协主席孔德班取名为“龟龄鹤寿”。
主料：内脂豆腐、紫菜、干贝、海米、火腿、鸡料。
配料：藏红花、鸡蛋皮。
调料：盐、味精、鸡汁。
制作：鸡蛋皮加紫菜，抹上鸡料子，卷成如意形蒸熟，改片垫底，豆腐加干贝丝、海米等搅碎，放入碗内，上笼蒸熟后扣入盘中，点缀雕刻的龙、鹤即可。

带子上朝
新品菜肴，为适应分餐制改良而成，甜品菜。
主料：五花肉1块，银杏。
配料：红曲米、油菜。
调料：白糖、藏红花、生粉。
制作：五花肉改正方形，放入锅内，加红曲米、藏红花煮至六成熟，压平整后改为若干长方形，再改如意刀形，中间留小孔，将银杏镶入孔内，放在竹篦子上，入锅用白糖靠透，淋芡汁即可。