芝麻牛肉丝
原料:
牛肉250克,白糖20克,精盐1.5克,料酒10克,清汤500克,葱、姜丝20克,香油10克,熟芝麻15克,花生油1000克(约耗50克)。
制法:
1、将肉洗净切成丝。
2、勺内加入花生油,烧至八成热时,下入肉丝,炸至枣红色,倒入漏勺。勺内留底油,加入白糖,炒至鸡血红色时,倒入清汤,加入牛肉丝、葱姜丝、精盐、料酒、白糖,开锅后移至小火,靠至汤尽时,撒上芝麻,颠翻均匀,淋香油即可。
特点:
颜色红亮,肉丝干香。
桂花山药墩
原料:
山药500克,白糖50克,桂花酱25克。
制法:
1、山药去皮洗净,切成寸段,摆入盘中,撒上白糖,入笼蒸烂晾凉。
2、炒勺上火,加入清水,放入白糖、桂花酱,熬至汁浓,倒入碗内,凉后浇在山药上即可。
特点:
色泽洁白,甜香适口。