制作人/徐勇胜
富贵黄金卷
主料:山蝎50克,春卷皮12张,鹅珍500克。
辅料:菜松50克,粉丝50克。
调料:蚝油、味精各10克,盐20克。
制作:
1、将鹅珍卤熟,切丁炒好备用。
2、用春卷皮卷入鹅珍,拍玉米面,炸好。
3、粉丝炸成形,放入盘中间,双拼成菜。
口味:香脆。
特点:一菜两吃,造型美观。
鱼里藏宝
主料:刀鱼600克。
辅料:精肉馅200克,葱丝、青红椒丝共50克。
调料:味达美50克,海天老抽20克,葱、姜末各5克。
制作:将刀鱼去骨去刺,夹入调好的肉馅,挂脆炸糊过油,至金黄色时捞出,装入盘中,浇上味达美,放上葱丝即可。
口味:咸鲜。
特点:外酥里嫩。
霸王尝鲜
主料:牛蛙400克。
辅料:美人椒100克,鸡蛋皮5克。
调料:蚝油50克,味达美30克,辣椒丁2克,米酒25克。
制作:1、活牛蛙去皮,洗净血水,上浆滑油。
2、锅内留底油,放入蚝油、味达美、辣椒丁煸炒,放入牛蛙,烧入味,盛入紫甘蓝瓣里即可。
口味:咸鲜,微甜微辣。
特点:美观大气。
粽香甲鱼
主料:甲鱼1只。
辅料:五花肉丁、粽叶。
调料:蚝油、自制酱。
制作:
1、将甲鱼宰杀洗净,剁成块。
2、煸香五花肉丁,放入蚝油、自制酱,烧制后盛放在摆好粽叶的盘中即可。
口味:酱香味浓。
特点:肉质滑嫩,营养丰富。
一品烤全兔
主料:野兔1只。
辅料:土豆丝300克,生菜叶50克。
调料:自制卤水、辣椒粉、孜然粉、椒盐。
制作:1、将野兔宰杀洗净,用清水浸泡10小时。
2、用自制卤水卤熟,放入烤箱中,烤制即可。
口味:香辣适口。
特点:外酥里嫩。
酸菜羊脸
主料:羊脸500克。
辅料:东北粉条150克,酸菜200克。
调料:野山椒100克,盐、味精、高汤适量。
制作:
1、将羊脸洗净,煮熟切片备用。
2、煸酸菜,放入野山椒、高汤、羊脸,小火略煮,放入盛器中即可。
口味:咸鲜酸辣。
特点:冬季之佳肴,也可使用火锅。
鸿运当头
主料:猪头肉1500克。
辅料:黄瓜条、葱各50克,春饼10张,生菜叶20克。
调料:自制卤水。
制作:
1、将猪头去毛洗净,放入自制卤水中卤制。
2、上桌时配带辅料,用春饼卷食。
口味:酱香浓郁。
特点:肉质酥嫩。
芹香大虾
主料:大虾。
辅料:芹菜叶20克,脆炸粉1包,淀粉适量。
调料:盐5克,油、米酒、味精各适量。
制作:
1、将大虾去壳,留头,用盐、味精、米酒腌制。
2、芹菜叶洗净,插在大虾的后背。
3、用脆炸粉、淀粉调制成脆炸糊,挂糊炸制即可。
特点:外酥里嫩,芹香味浓。
崎山螺片
主料:深水海螺1000克。
辅料:蒜薹400克,青、红椒片20克。
调料:盐10克,味精5克,芥辣适量。
制作:
1、海螺洗净,取肉备用,海螺壳用胶粘成假山形状备用。
2、将海螺片成片,爆炒即可。
口味:咸鲜微辣。
特点:崎山美观,螺片爽脆。