文/丽景源
吴凤元,1971年生,高级烹调师,中国餐饮协会会员,粤菜金牌大厨,获法国厨皇美食协会金奖。吴凤元自19岁踏入烹饪界以来,至今已有18年厨龄,现为淄博丽景源大酒店燕鲍翅总监,他制作的“驹哥鲍鱼”,风味醇香独特,深得李驹大师真传,在淄博烹饪界可谓独领风骚,被本地餐饮同行称为“鲍鱼皇帝”。
一路汗水,一路辉煌。吴凤元的从厨之路从来不乏精彩,1990年入厨,当年即为惠州金华宾馆主厨;1993年被上海钻石楼大酒店聘为行政总厨;1995 年到深圳大白鲨酒店任主厨,并拜李驹大师为师。李驹大师为中国四大厨宝之一,并被评为香港十大名厨。吴凤元在恩师的谆谆教导之下,厨艺更是突飞猛进,将李驹大师的绝技“驹哥鲍鱼”融会贯通,把其独特滋味演绎得淋漓尽致。吴凤元勤奋好学,深得恩师欣赏,师徒情深似海。2001年,吴凤元到淄博丽景源任燕鲍翅总监,他精湛的厨艺在生意兴旺的丽景源大酒店得到了最好的诠释,时至今日,仍与丽景源大酒店合作默契。
良臣辅明君,旺店配名厨!相信吴凤元先生会以他不凡的身手创造一个厨界神话,续写一个烹坛传奇!
一品鲍鱼
主料:鲍鱼。
配料:老鸡、金华火腿、精肉、五花肉。
制作:用纯净水浸发鲍鱼,洗净冲水,沥干水分,加入配料及调料,用慢火煲12-15小时,出锅勾芡即可。
秘制鲍翅皇
主料:鲍鱼、鱼翅、海参。
制作:将主料发制好,放入鲍汁、高汤及调料,勾芡、淋明油即可。
红烧大鲍翅
主料:五羊翅。
配料:银芽、香菜叶。
制作:将五羊翅发好后,加入上汤及调料,勾芡,淋明油,跟银芽、香菜叶上桌。
红烧血燕
主料:上等血燕。
制作:将血燕发好后,加入高汤及调料,勾芡,淋明油即可。
鲍参翅肚羹
主料:鲍鱼、海参、鱼翅。
配料:鸡丝、鱼肚。
制作:将主料切丝,加入配料,放入高汤,勾芡,淋明油即可。
木瓜血蛤
主料:雪蛤。
配料:木瓜。
制作:雪蛤发制好备用,木瓜蒸熟,将主料加入冰糖烩制好,放入木瓜内即可。
泰式香菇参
主料:关东参。
配料:西兰花、香菇。
制作:将关东参发制好入味,加入高汤、鲍鱼汁勾芡,淋明油,用配料点缀即可。
黑椒牛排
主料:牛排。
配料:西兰花。
制作:牛排腌制好后,用锅煎熟,加入黑椒汁及调味品勾芡,用西兰花点缀,装盘即可。
金牌干捞翅
主料:金勾翅。
配料:银芽、香菜叶、瑶柱丝。
制作:金勾翅发好待用,瑶柱用油炸酥,锅内留底油,放入主料,加入高汤,用慢火翻炒后加入调料,淋明油、瑶柱丝,跟翅汤、银芽、香菜叶上桌。