清汤菊花活海参
原料:活海参、菊花。
调料:盐、味精、胡椒粉。
制作:将活海参杀好切丝,汆水后放在盅内,放入菊花,浇上调好的汤即成。
扒两样
原料:海参、蹄筋。
调料:盐、味精、酱油。
制作:将海参改刀、汆水,锅内加入葱煸香,加入酱油、盐等调味品,勾芡出锅,装在盘内;蹄筋改刀,锅内放底油煸葱,加入盐、味精,勾芡出锅,装在盘内即成。
糖醋鲤鱼
原料:鲤鱼。
调料:糖、醋、盐、料酒、面粉、淀粉、蒜米。
制作:将鲤鱼宰杀,去鳞和内脏,打上花刀,加盐和料酒腌制后,将鲤鱼挂糊炸至定型,捞出备用;另起锅放油,煸出蒜香味,烹醋,加白糖勾芡,把调好的糖醋汁浇在炸好的鲤鱼上即成。
萝卜养生虾
原料:海捕虾、萝卜。
调料:盐、味精、胡椒粉。
制作:将虾去头去皮留尾,加入盐养好,萝卜去皮打成泥;另起锅,加入汤、萝卜泥、盐、味精、胡椒粉调味,放入养好的虾即成。
砂锅老豆腐
原料:豆腐、葱、姜。
调料:酱油、味精、盐。
制作:选上等嫩豆腐切块,锅内放油,煸出葱姜香味,加入汤、豆腐、酱油、味精,长时间炖制而成。
滑炒里脊丝
原料:精肉、笋丝、蒜苗。
调料:盐、味精、鸡蛋、淀粉。
制作:选上等精肉切丝,加入蛋清、淀粉养好,放入锅内划油,另起锅,加入汤、盐、味精、笋丝、蒜苗即成。
蒜爆黑鱼片
原料:活黑鱼、蒜。
调料:盐、醋、糖、鸡蛋、淀粉。
制作:将活黑鱼宰杀,去皮去内脏,去骨后切成片,加入蛋清、淀粉养好,蒜切成片;锅内放油,将养好的黑鱼片划油;另起锅,放蒜片煸出香味,烹醋,加入白糖调味,放入划好油的黑鱼片即成。
清炒黄瓜片
原料:黄瓜。
调料:盐、味精。
制作:将黄瓜洗净,切片汆水,锅内放黄瓜片后,加入盐、味精,调味即成。
佛跳墙
主料:海参、鲍鱼、鱼翅、裙边、干贝等名贵原材料。
制作:选用两年以上老柴鸡,经过长时间煨炖,使汤汁慢慢变浓白,精心制作而成。
特点:汤浓味香。
鲍鱼海参捞面
主料:野生大海深、澳洲网鲍。
制作:锅内放葱煸香,放入海参、鲍鱼,加入高汤及调料,慢慢收汁即成。
特点:葱香味浓