乌骨鸡

【俗名】黑脚鸡、乌鸡。

【性味】性平，味甘。

【功效】补肝肾，益气血，退虚热，调月经。

【宜食】适宜一切虚损之人，以及病后产后体质虚弱，气血不足，营养不良者食用；适宜妇女羸弱，崩中带下，月经不调，腰酸腿软之人食用；适宜脾虚滑泄，消渴久痢之人食用；适宜癌症病人食用。实践证明，癌症患者常吃乌骨鸡，有滋补强身，提高免疫功能，控制肿瘤的生长、发展、转移，延长生存期的功效。

《本草纲目》：“补虚劳羸弱，治消渴，中恶，益产妇，治妇人崩中带下虚损诸病，大人小儿下痢噤口。”

【忌食】感冒发热，咳嗽多痰时忌食；患有急性菌痢肠炎之初期忌食。

【按语】乌骨鸡有白毛乌骨、黑毛乌骨、斑毛乌骨、骨肉全乌、肉白骨乌之分。乌骨鸡含有多种营养成分。它的血清总蛋白及丙种球蛋白均高于普通肉鸡。乌骨鸡全粉水解后含有18种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，其中有10种比普通肉鸡的含量高。乌骨鸡中含有维生素B1、B2、B6、B12、C、E等，其中维生素E的含量是普通肉鸡的2.6倍，胡萝卜素和维生素C也均高于普通肉鸡。此外还含多种微量元素和常量元素，如钙、磷、铁、氯、钠、钾、镁、锌和铜等。

鸭肉

　　【俗名】鹜肉、白鸭肉。

　　【性味】性凉，味甘。

　　【功效】滋阴，补虚，养胃，利水。

　　【宜食】适宜营养不良，水肿，或产后病后体虚之人食用；适宜有内热内火之人，特别是有低热，虚弱，食少，大便干，盗汗，遗精，妇女月经少，咽干口渴者食用；适宜癌症患者及放疗化疗后食用。

　　《本草纲目》：“治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”《滇南本草》：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体，同鸡煮食，治血晕头痛。”《随息居饮食谱》：“雄而肥大极老者良，同火腿，海参煨食，补力尤胜。”《本经逢原》：“温中补虚，扶阳利水，是其本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人用之最妥。”

　　【忌食】素体虚寒，或受凉引起的不思饮食，胃部冷痛，腹泻清稀，腰痛及寒性痛经之人忌食。

《日用本草》：“肠风下血人不可食。”清·王孟英：“多食滞气，滑肠。凡为阳虚脾弱，外感未清，痞胀脚气，便泻肠风皆忌之。”

鸭蛋（附：皮蛋）

　　【俗名】鸭卵。

　　【性味】性微寒，味甘咸。

　　【功效】滋阴，清肺。

　　【宜食】适宜肺热咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。宜用盐腌透食之。

　　《医林纂要》：“补心清肺，止热嗽，治喉痛。百沸汤冲食，清肺火，解阳明结热。”

　　【忌食】凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋。根据前人经验，鸭蛋忌与甲鱼或李子同食。

　　《食性本草》：“先疮毒者食之，令恶肉突出。”陶弘景：“鸭卵不可合鳖肉、李子食。”《日用本草》：“发疮疥。”《随息居饮食谱》：“鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。”

【按语】鸭蛋可腌制成皮蛋，有清凉，明目，平肝的功效，但清代著名食医王孟英曾说：“味虽香美，皆非病人所宜。”

鸭血

　　【性味】性寒，味咸。

　　【功效】补血，解毒。

　　【宜食】适宜劳伤吐血，痢疾之人食用。宜热饮或对酒冲服。《别录》：“鸭血解诸毒。”《随息居饮食谱》：“其血热饮救中恶，溺死及服金银、丹石、砒霜、野葛、鸦片，诸蛊毒。”《本草便读》：“鸭血功专解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法耳。”《本草正》：“盐卤毒，宜服此解之。”

【忌食】平素脾阳不振，寒湿泻痢之人忌食。

鹅肉（附：鹅肫、鹅蛋、鹅血）

　　【性味】性平，味甘。

　　【功效】益气，补虚。

　　【宜食】适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。

　　《随息居饮食谱》：“补虚益气，暖胃生津。”

　　【忌食】凡是湿热内蕴，舌苔黄厚而腻之人忌食。根据民间传统经验，鹅肉、鹅血、鹅蛋均为发物，凡患有顽固性皮肤疾患，淋巴结核，痈肿疔毒，各种肿瘤之人忌食。

　　唐·孟诜：“鹅肉多食，令人霍乱，发痼疾。”《本草纲目》：“鹅，气味俱厚，发风发疮，莫此为甚，火熏者尤毒，曾目击其害。”《本草求真》：“鹅肉发风发疮发毒，因其病多湿热，得此湿胜气壅外发热出者意也。”

【按语】鹅有苍鹅与白鹅之分，鹅肉以白鹅者为良，肥嫩者佳。鹅肫，性较和平，煨食补虚，宜于病后。鹅卵补中，滞气更甚于鹅肉，多食也发痼疾。鹅血性平味咸，古代医家认为它能治噎膈反胃。《本经逢原》中记载：“鹅血能涌吐胃中瘀结，开血膈吐逆，食不得入，乘热恣饮，即能呕出病根。”民间亦有饮用生白鹅鲜血半杯，每日1-2次，医治食道癌和胃癌的经验。

马肉

　　【性味】性寒，味酸甘。

　　【功效】长筋骨，强腰脊。

　　【宜食】适宜气血不足，营养不良，腰酸腿软之人食用。马肉宜以清水漂洗干净，除尽血水后煮熟食用，不宜炒食。

　　《日华子本草》：“马肉只堪煮食，余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。”

　　【忌食】根据前人经验，马肉忌与生姜、猪肉同食；患有痢疾、疥疮之人忌食。

　　唐·孟诜：“同姜食，生气嗽，同猪肉食，成霍乱。”《千金·食治》：“下利者，食马肉必加剧。”《食疗本草》：“患疮人切不得食，加增难瘥。”《日华子本草》：“马肉忌苍耳、生姜。”

【按语】马肉出新疆、内蒙、青海一带，当地居民多有食马肉习惯。古代文献中有称马肉有毒，明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。”

驴肉

　　【俗名】毛驴肉。

　　【性味】性平，味酸甘。

　　【功效】补血，益气，安心气。

　　【宜食】适宜劳损之人及风眩，心烦之人食用；适宜气血不足，营养不良，贫血头晕之人食用。

　　《饮膳正要》：“野驴，食之能治风眩。”

　　【忌食】根据前人经验，食驴肉后忌饮荆芥茶。

《日用本草》：“食驴肉，饮荆芥茶杀人。妊妇食之难产。”《本草衍义》：“驴肉食之动风，脂肥尤甚，屡试屡验。”《随息居饮食谱》：“驴肉，酸平有毒，动风。反荆芥，犯之杀人。”

兔肉（附：兔脑、兔肝）

　　【俗名】菜兔肉、野兔肉。

　　【性味】性凉，味甘。

　　【功效】补中益气，凉血活血。

　　【宜食】适宜儿童以及中老年人食用；适宜缺铁性贫血，营养不良，气血不足之人食用；适宜高血压，冠心病，动脉硬化，肥胖症者食用。

　　《别录》：“主补中益气。”

　　【忌食】根据前人经验，孕妇及阳虚之人以及脾胃虚寒，腹泻便溏者忌食。

　　《随息居饮食谱》：“兔肉多损元阳，孕妇及阳虚者尤忌。”《本草纲目》：“小儿痘已出及虚寒者宜戒之。”

　　【按语】兔肉和猪、牛、羊肉相比，由于它含有人体需要的营养成分独特，即高蛋白质，高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇，所以对老年人、心血管疾病患者和贫血之人，尤为适宜。

　　兔脑有催生作用，《本草纲目》中说它能“催生滑胎。”民间有在腊月取兔脑与透明乳香适量研和，做成重约1克的药丸，阴晾干燥保存备用。当胎儿迟迟不下时，用热黄酒送服1丸。

兔肝适宜夜盲症，小儿疳眼者食用。用鲜兔肝2至3具，开水烫至半熟，空腹食用，对夜盲症很有效果。

野猪肉（附：野猪蹄）

　　【俗名】野彘。

　　【性味】性平，味甘咸。

　　【功效】补虚损，止便血。

　　【宜食】适宜体质虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜大便出血，痔疮出血之人食用。

　　《食疗本草》：“主癫痫，补肌肤，令人虚肥，补人五脏。”《医林纂要》：“补养虚羸，祛风解毒。”《日华子本草》：“主肠风泻血，炙食。”

　　【忌食】野猪肉补虚，诸无所忌。根据前人经验，野猪肉忌与鳆鱼一同食用。也不可与鲮鱼同食。

　　《本草纲目》：“服巴豆药者忌之。”

【按语】野猪蹄补气血，《随息居饮食谱》载：“蹄爪补力更胜(野猪肉)，一切痈疽不敛，多年漏疮，煨食。”

猬肉（附：刺猬皮）

　　【俗名】刺猬、刺鼠。

　　【性味】性平，味甘。

　　【功效】补虚，健胃，下气。

　　【宜食】适宜胃气虚弱，上腹隐痛，反胃，食欲不振之人食用；适宜痔漏之人食用。

　　《食疗本草》：“主下焦虚弱，理食气，令人能食。”《本草拾遗》：“皮及肉主反胃，炙黄食之。肉，食之主瘘。”《本草逢原》：“治反胃，胃脘痛。”

　　【忌食】根据前人经验，刺猬的骨不宜吃。

　　《随息居饮食谱》：“猬肉，食此必去骨净尽，误食令人瘦劣。”

【按语】刺猬的皮也适宜痔疮、反胃以及遗精滑精之人食用，其食法均可将刺猬皮炙后研为末，每次吃3-6克，每日2-3次。清·王孟英就曾说过：“其皮煅研服，治遗精甚效。”

麻雀（附：麻雀肉）

　　【俗名】宾雀。

　　【性味】性温，味甘。

　　【功效】壮阳，益精，暖腰膝，缩小便，止崩带。

　　【宜食】适宜阳气不足，男子阳痿，性功能减退，小便频数，妇女清稀白带过多者食用；适宜老年人虚损羸瘦，畏寒肢冷，以及小儿百日咳者食用。宜冬月食用。

　　唐·孟诜：“其肉十月以后，正月以前食之，续五脏不足，助阴道，益精髓。”

　　【忌食】凡属阴虚火旺体质或性功能亢进之人忌食。

　　陶弘景：“凡服白术人忌之。”《本草经疏》：“阴虚火盛者忌之。”

　　【按语】麻雀蛋又称麻雀卵，性温味甘咸，功同麻雀肉，有补肾阳，益精血之功，适宜男子阳萎，妇女带下之人食用。阴虚火盛者亦忌之。《本草经疏》有云：“雀卵性温，补暖命门之阳气，则阴自热而强，精自足而有子也。”《本草纲目》中还说：“今人知雀卵能益男子阳虚，不知能治女子血枯，盖雀卵益精血耳。”