济南长城大厦王永光菜品赏析
刺身牙片鱼
主料:活牙片鱼1条(约750克)。
调料:辣根、味达美。
制作:将牙片鱼剔骨,片成透明大片,用冰水浸透,摆在剔好的鱼排上,配佐料即食。
特点:鲜嫩、辛辣。
云吞清汤鲍鱼
主料:胶东活鲍鱼。
辅料:大馅馄饨、菜心、上汤。
调料:盐、味精、鸡粉。
制作:将鲍鱼黑边刷净,去掉内脏;上汤烧开,加入鲍鱼、馄饨,调味即可
特点:鲍鱼鲜嫩,原汁原味,汤清见底。
扒原壳天鹅蛋
主料:活天鹅蛋。
辅料:红椒丁、青豆粒。
调料:盐、味精、淀粉、葱姜油。
制作:将天鹅蛋剔肉洗净,用水汆透;勺内加葱姜油炝锅,加红椒丁、青豆、高汤调味,加入天鹅蛋肉,勾少许芡,装入原壳中即可。
特点:鲜嫩可口,原汁原味。
糟香鱼片
主料:牙片鱼肉。
辅料:木耳。
调料:自制香糟汁、上汤、盐、味精、淀粉、鸡油。
制作:将鱼片上浆滑透,勺内加糟汁调味,勾芡,下入鱼片,淋鸡油即可。
特点:糟香鲜嫩,滑爽适口。
金汤海参
主料:自发海参。
辅料:上汤、南瓜汁。
制作:将南瓜打汁,加上汤调味,勾芡,浇在海参上即可。
特点:色泽金黄,香浓软糯。
小笼香米肠
主料:活海肠皮200克。
辅料:香米200克,火腿末、紫菜片、肉末、韭菜末各少许。
制作:蒸熟香米,加入葱末、火腿末炒熟,装入小笼;将海肠皮切成1公分的段,用水汆透备用;勺内炒肉末,加入韭菜末等辅料、海肠,调味后盛入小笼内的香米上即可,带紫菜片卷食。
特点:咸鲜香嫩,风味独特。
酸辣牙片鱼
主料:牙片鱼肉200克。
辅料:上汤、香菜叶、野山椒。
调料:大红浙醋、白醋、味达美、白胡椒粉、香油。
制作:将牙片鱼片成薄片上浆,入油中滑透备用;锅内加入上汤,调味勾芡,加鱼片即成。
特点:酸辣开胃,鲜嫩滑爽。