吃烤鸭必须在合适的季节里,品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,此时的鸭子较肥壮。夏季气候炎热,此时的北京鸭肉少膘薄,烤制后的鸭皮不太松脆。 讲究片法: 因为片得好不仅菜肴造型更佳,而且口味更美。烤鸭烤制成后,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。 讲究作料: 吃烤鸭的作料有三种类型,它们各具不同风味。一种是甜面酱加葱段,再配黄瓜条或青萝卜条等,以清口解腻;一种是蒜泥加酱油,也可配黄瓜条或青萝卜条等,蒜泥口感清香又带一丝辣意,也可解油腻;还有一种是以白糖为作料的甜食法,较受不喜葱蒜的顾客偏爱。
|