文/侃侃
家有娇妻,酷爱美食,虽不善烹调,但炒饭的手艺却非比寻常,什么蛋炒饭、火腿炒饭、虾仁炒饭……“乱七八糟”炒饭,简直把炒饭迷宗的一塌糊涂。不过还真不能不信这个邪,做啥啥不香的太太,却把“乱七八糟”炒饭炒得象模象样,有滋有味。
太太的美味炒饭,妙就妙在炒饭时饭粒在锅中上下翻飞,既不粘锅也不结块,粒粒晶莹剔透,清香而不油腻,吃到“粒粒皆辛苦”的境界,盘中也不见些许余油。炒饭其实也是一门学问,太太的炒饭秘笈虽不入流,但我却想和炒饭一族共同分享。
NO.1饭的保存
炒饭首先要选用优质的米饭,如要使用冷饭或冰箱里的剩饭,一定要注意米饭有无异味,否则会直接影响炒饭的口味。保存米饭时一定要用密封的容器装好,放入冰箱冷藏,再次加工时才不会产生异味。
NO.2饭的加工
由于米饭在存放的过程中水分容易流失,因此加热米饭前要先洒一点水,再稍微焖一下,从而让米饭中的水分相对饱和,炒饭时才容易更好地吸收其他配料的味道,更重要的是,炒好的饭粒口感才会好。
NO.3饭的炒制
其实各种材料都可以用来炒饭,但搭配处理和火候掌握却各有不同,有的要还原本味,有的要爆香提味,所以炒制的技巧就要讲究一点了。别以为炒饭都是鸡蛋火腿米饭一勺烩,海鲜炒饭一定要先将海鲜焯水去腥,肉类炒饭一定要先将肉类腌浸入味,不易熟的配料要先行加工,需要保持本色的配料则要最后加入。
NO.4饭的调味
千万别把炒饭的调味不当回事,由于炒饭本身就是主食,调味可不能像炒菜一样,切记炒饭的口味不宜太重,以免让人吃得太油太咸,给身体造成不必要的负担。因此,清淡一点的调味,再配上一碗好汤,绝对是一餐简易速成的美味。