合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年,是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一,目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份,全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>快乐厨房
舜耕天下 鲁菜群英
四冷盘
                              制作人/郜周席
开胃薯茸糕
主料:土豆粉、山楂糕。
调料:糖。
制作:土豆粉用开水烫熟,山楂糕抿成泥状,土豆粉加糖调味,分别放入模具中,取出装盘即可。
酸奶南瓜塔
主料:南瓜。
配料:冻粉。
调料:蜂蜜、糖、酸奶。
制作:南瓜去皮去瓤,切片蒸透打茸,冻粉加水熬化,加入蜂蜜、糖,放入南瓜泥烧开锅,装入盒子内,待凉后入冰箱稍冻,取出改刀,倒上酸奶即可。
橙汁雪梨
主料:雪梨。
配料:西瓜丁、火龙果丁。
调料:橙汁。
制作:梨去皮去核切片,入橙汁中腌制2小时,取出装盘即可。
风味甲鱼冻
主料:甲鱼。
配料:猪皮。
调料:盐、味精、米酒、大料。
制作:甲鱼宰杀洗净,用高压锅加口压熟,剔骨取肉,用原汤放入猪皮,小火熬浓,取出猪皮,放入甲鱼肉,倒在盛器中凉透,改刀装盘即可。
舜耕砂锅海参
                        ——制作人/黑伟钰
主料:水发刺参。
配料:贝茸、玉米粒、肉末。
调料:鲍汁、浓汤、蚝油、花雕酒。
制作:将海参入汤中煨至入味备用,勺内加底油,放入肉末煸香,放入蚝油沸香,烹花雕酒,加入浓汤,调口后提芡,放入贝茸和玉米粒,放入海参煲透,盛入砂锅中,上桌时烧开即可。
富贵牡丹虾
                           ——制作人/黑伟钰
主料:血燕。
调料:盐、米酒、生粉。
制作:将虾仁挑去虾线,背部片开,腹部相连,腌渍入味,加生粉捶成片状,入沸水中氽熟,入凉水过凉,组成牡丹状,放入煨好的血燕,上笼蒸熟,浇白卤即可。
雪蛤炖刺参
                          ——制作人/尚文彬
主料:水发刺参。
配料:枸杞、雪蛤。
调料:冰糖汁。
制作:将发好的雪蛤摘洗干净,放入冰糖汁中,与海参、枸杞一同用小火煨入味,取出装盘即可。
瑶柱干捞翅
                          ——制作人/尹衍国
主料:鱼翅。
配料:干贝茸、顶汤。
调料:盐、鸡粉、芝麻油。
制作:鱼翅用顶汤加姜片煨入味,倒出控净汤汁,勺内加入少许浓汤,放入鱼翅,加盐、鸡粉捞制,提少许芡,淋入芝麻油,捞出香味,装盘后放少许炸好的干贝茸,带顶汤上桌即可。
木瓜蒸刺参
                          ——制作人/张永
主料:水发海参。
配料:木瓜。
调料:米汤、冰糖汁。
制作:将海参放入戳好的木瓜内,加米汤、冰糖汁,上笼蒸透即可。
养生海参盅
                           ——制作人/王斌
主料:活海参。
配料:菜心、西洋参片、虫草菌。
调料:盐、鸡粉、清汤。
制作:活海参入高压锅压制成熟,加顶汤、盐、鸡粉,放上菜心、西洋参片、虫草菌,上笼蒸透即可。
野菜海参盅
                          ——制作人/张大亮
主料:水发海参、面条菜、面粉。
调料:盐、鸡粉、胡椒粉。
制作:面条菜剁碎,面粉加凉水搅成碎面疙瘩备用,勺内加高汤,加入盐、鸡粉、胡椒粉,放入碎面疙瘩和面条菜烧开,放入海参,烧开入味,装盘即可。
三杯大排
                           ——制作人/赵新
主料:猪肋排。
配料:蒜籽、干辣椒、葱等。
调料:盐、鸡粉、老抽、大料。
制作:将排骨焯水,缠上泡好的干豆角,盛入黑砂锅内,入酱汤中酱熟,原汤放炸蒜籽、干辣椒、盐、米酒、鸡粉,浇在黑砂锅里,点燃砂锅下面的木碳,撒上辣椒丝即可。
虾花红酒焖雪梨
                           ——制作人/温兴民
主料:雪梨。
配料:虾仁。
调料:冰糖、红酒。
制作:雪梨切去两头,用模具挖去核和皮,呈筒状,加红酒、冰糖、糖色,小火煨透,放上炒好的虾花即成。
鱼米煲海参
                             ——制作人/陈冰
主料:活海参。
配料:鳕鱼肉、松籽、青红椒末。
调料:浓汤、盐、鸡粉、葱油。
制作:活海参压制成熟切丁,鳕鱼切丁,养好滑熟,入浓汤中,加盐、鸡粉调口烧开,提少许芡汁,撒上炸好的松籽和青红椒末即可。
鲍鱼酥
                           ——制作人/刘传翠
主料:面粉。
配料:猪油、清汤、鲍鱼、澄面。
调料:盐、味精。
制作:将面粉和好起出酥层,沾上一圈烫澄面,入油中炸好即可。
蟹粉灌汤包
                            ——制作人/王召阳
主料:肉馅、面粉。
配料:肉皮冻、蟹粉。
调料:盐、味精。
制作:调好的肉馅加肉皮冻、蟹粉包好蒸熟,带吸管、姜丝、蟹醋即可。
锦绣刺身拼
                           ——制作人/杜其红
制作:三纹鱼、红鳟鱼、鲜澳带、北极贝、活基围虾、蟹籽、鲜鲔鱼,切好装盘,带日本鱼生酱油和山葵粉上桌即可。
清汤黄耳海参
                          ——制作人/尚文彬
主料:水发刺参。
配料:黄耳、菜心。
调料:清汤、盐、味精。
制作:海参入汤中煨入味,加入清汤,放入烫好的黄耳、菜心,蒸透即可。
九鼎宝塔肉
                          ——制作人/张永
主料:带皮五花肉。
配料:笋、葱、姜。
调料:老抽、盐、鸡粉、花雕酒等。
制作:带皮五花肉切小方块,焯熟,由外向里片成不断的片后复原,装入摸具中,放入炒好的笋丝,放上葱、姜,浇上酱汤,上笼蒸透扣出即可。
白烩龙虾面
                           ——制作人/王斌
主料:龙虾。
配料:菜心、蛤肉。
调料:盐、鸡粉、浓汤。
制作:将龙虾取肉制茸,汆成虾面,入浓汤中烩制装盘,放上蒸熟的龙虾头即可。
官燕南瓜盅
                          ——制作人/张大亮
主料:官燕。
配料:南瓜、银耳。
调料:冰糖汁。
制作:南瓜用模具扣出形,加冰糖汁蒸透,银耳用冰糖熬软,燕窝入冰糖汁中煨入味,银耳放在中间,官燕放在上面,浇上冰糖汁即可。
八珍罗汉斋
                           ——制作人/赵新
主料:白萝卜、莴苣、胡萝卜、百灵菇、滑子菇、草菇、口蘑、虫草菌。
配料:葱、姜。
调料:盐、味精、胡萝卜油、素清汤。
制作:白萝卜丝、莴苣丝、胡萝卜丝、百灵菇丝烫好,扣入模具中蒸透装盘,滑子菇、草菇、口蘑入素汤中炖好,浇在周围即成。
蟹粉酿鱼圆
                           ——制作人/温兴民
主料:鲢鱼尾。
配料:蟹粉、菜心、木耳等。
调料:清汤、盐、米酒等。
制作:将鲢鱼尾去皮、去骨,取肉制茸,酿入蟹粉汆熟,加入清汤蒸透即可。
富贵合家欢
                             ——制作人/陈冰
主料:海带、藕、排骨、豆腐、白菜。
配料:大米。
调料:酱油、醋、盐、白糖等。
制作:米饭放入盛器内蒸熟,海带、藕、排骨、豆腐、白菜加调料酥好后改刀,摆在米饭上,浇上原汤蒸透即可。
  百老汇牛排
                         ——制作人/杜其红
主料:小牛排。
配料:大叶生菜、圆葱。
调料:酱汤。
制作:将牛排焯水,放入用葱、姜、大料兑好的酱汤中酱熟入味;圆葱切粒,放在大叶生菜上,放上酱好的牛排,浇上原汤,烧热即可。
糖艺龙虾
                           ——制作人/邓学义
  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱图文库
 餐创云课
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作