杨春丽面点工作室经典佳作
制作人/杨莉
兰花酥
原料:面粉、猪油、果酱。
制作:1、面粉加猪油、水和成水油面团。
2、面粉加猪油和成干油面团。
3、将水油面包入干油面,叠三擀三,呈长方形,切成直径5厘米的正方形生坯。
4、锅内放油烧至三成热,放入生坯,炸至层次张开,呈象牙色时捞出沥油,挤上果酱即可。
苹果酥
原料:面粉、猪油、黄油、豆沙馅。
制作:1、面粉加猪油、水和成水油面。
2、面粉加猪油、黄油和成干油面。
3、水油面包入干油面,叠一擀二,卷起成卷状,用快刀切片,截面朝上擀开,包入馅料,做成圆形,入五成热的油温中,炸至象牙色呈苹果形,按上叶子即可。
人参酥
原料:面粉、猪油、黄油、木瓜馅。
制作:1、面粉加猪油、水和成水油面。
2、面粉加猪油、黄油和成干油面。
3、将水油面包入干油面,叠三擀三,呈长方形,用快刀切片,截面朝上,擀成长方形,包入木瓜馅,捏成人参形状。
4、锅内加油烧至五成热,放入生坯,炸至金黄色即可。
蟹棒酥
原料:面粉、猪油、黄油、蟹肉棒。
制作:1、面粉加猪油、水和成水油面。
2、面粉加猪油、黄油和成干油面。
3、水油面包入干油面,叠三擀三,呈长方形,用快刀切片,截面朝上,擀成长方形,包入蟹肉棒,呈长条状。
4、锅内加油烧至五成热,放入生坯,炸至金黄色即可。
香芋酥
原料:面粉、猪油、黄油、香芋馅、香芋色香油。
制作:1、面粉加猪油、香芋色香油、水和成水油面。
2、面粉加猪油、黄油、香芋色香油和成干油面。
3、水油面包入干油面,叠一擀二,卷起成卷状,用快刀切片,截面朝上,包入香芋馅,团圆。
4、锅内加油烧至五成热,放入生坯,炸至层次张开即可。
海棠酥
原料:面粉、猪油、豆沙馅。
制作:1、面粉加猪油、水和成水油面。
2、面粉加猪油和成干油面。
3、水油面包入干油面,叠三擀三,呈长方形,改刀切成正方形,包入豆沙馅成型。
4、锅内加油,烧至三成热,放入生坯,炸至层次张开,呈象牙色即可。
水仙酥
原料:面粉、猪油、莲蓉馅。
制作:1、面粉加猪油、水和成水油面。
2、面粉加猪油和成干油面。
3、水油面包入干油面,叠三擀三,呈长方形,改刀切成正方形,包入莲蓉馅成型。
4、锅内加油烧至三成热,放入生坯,炸至层次张开,呈象牙色即可。
船点(熊猫、鹅、小鸡)
原料:糯米粉、粳米粉、豆沙馅。
制作:糯米粉粳米粉混合,取三分之一粉制成熟芡,与剩余的粉团掺在一起,再加入少量清水,揉和成粉团,包入豆沙馅,造型即可。
杨莉简介
杨春丽面点工作室中西点教师,西式面点高级技师,中式面点技师、中国烹饪名师、山东省餐饮业中式面点一级评委、济南市职业技能考评员,先后荣获山东省技术能手、济南市新长征突击手、济南市三八红旗手、济南市突出贡献技师称号。
2003年获济南市技能大赛中式面点第一名;2005年获得全国首届中餐技能创新大赛中式面点特金奖,并荣获全国优秀面点师称号;2006年获得山东省职业技能大赛西点项目第一名。