文/鲁研
家宴虽小讲究多
春节家宴要荤素相配,冷菜、热菜、小吃兼顾。冷菜清淡不腻,可佐酒。热菜中既要有软熟、细嫩之菜,也要有香脆的油炸食物。菜肴的色泽宜红、白、绿、黄相映,体现喜迎新春的情趣。口味既有甜、咸,又有酸、辣,搭配合理,使人感到滋味无穷。上菜程序亦有讲究,“咸者宜先,淡者宜后;浓者宜先,薄者宜后;无汤者宜先,有汤者宜后。”一般应先上凉菜后上热菜,炒菜中要咸的先上,其鲜咸突出,能开胃,刺激食欲;油炸、甜食类可在中间或上大菜之前上,因先吃油炸食品或甜食,易使人有肚子饱涨的感觉;酸、淡的汤菜应放在最后,既可醒酒,也可解腻。小吃安排在饭后,以特色风味调整味觉,增加口感。
新鲜蔬菜胜良药
现在,家宴的餐桌上越来越丰盛,到了春节更是顿顿离不开鱼肉荤腥。然而,人们却常感到疲劳倦怠、胃肠胀气。其实,人们不妨多吃一些蔬菜,便可以解除这些身体危机。蔬菜大多属于碱性食品,不仅含有丰富的纤维素,而且能够中和体内多余的酸性物质,维持人体新陈代谢的需要。其中,蔬菜中的纤维素可解油腻、维持胃肠正常蠕动、预防便秘。比如:萝卜、芹菜、辣椒等。所以,人们应尽可能吃全面一点,不可偏爱鱼肉荤腥类的菜肴。
水果伴君不可少
春节享受家宴美味,请不要忽略身边的水果。它能够调节和改善人体的代谢机能,预防疾病,增进身体健康。苹果富含多种维生素及矿物质,具有生津止渴、补脑助血、安神养颜、减肥等功效。梨子性寒凉,具有降压化痰、润燥和津的功效。咳嗽、痰多的老年人应多吃。山楂含有丰富的维生素C、B、尼克酸、铁等成分,对食欲不振、消化不良者均有较好的疗效。春节饮食杂乱,容易使人上火、便秘,不妨多吃些香蕉,因为香蕉具有很好的清热、解毒、润肠的功效。
瓜子糖果适量吃
家宴之后,家里都准备了各种糖果、瓜子、花生等小食品,或招待客人,或自己享用。再加上春节期间,看电视,打牌聊天,顺便吃点零食是很自然的事情,因此节日里要吃掉比平时多几倍的瓜子、糖果,但过多食用,就容易让人嘴干舌苦、情绪激动,甚至出现莫名其妙的愤怒。如孩子出现了这种症状,家长应该让孩子们立即停止食用甜食、糖果。