从神农氏时代的 “ 煮海为盐 ” 到,五帝时代的发现池盐;从战国末期的井盐到唐代的汲卤、煎制的制盐工艺,从元、清初有规模的制盐业到如今盐产量居世界第二位的制盐大国。不知不觉中,盐在中国已经有了五六千年的悠久历史。不仅历史悠久,盐在历史上的地位也是相当昂贵,如今在俄罗斯仍保留着用用面包和盐迎接贵客的习惯。为什么,就是因为盐,在我们的生活中有着不可替代的神奇功用,
正是这一颗颗小如细沙的晶莹颗粒,在厨房的方寸天地施展着不可替代的英雄本色。
下面介绍的就是盐的妙用之保存篇
柴米油盐酱醋茶,这简简单单的开门五件事,却时常令我们头疼不已。就拿吃来说,常有些食物开封后短时间内不能全部吃完,随手扔掉又十分可惜,但稍不留神就会新鲜不再,斑点白毛齐上阵,影响了大好的食欲,这时,你需要盐的帮忙。
⑴把鸡蛋埋在干盐里,可保持较长时间不坏。
⑵炼猪油时放一点盐,油不仅变清而且能保持较长时间。
⑶食用醋中放些盐,可久存而不会变质。
⑷牛奶中加点盐,则能使牛奶保鲜的时间延长,又好喝。
⑸鱼放在冰箱内冻藏容易变干,若放在盐水中再冰冻,则可防止其发干。
⑹红枣过夏很容易生虫、霉变。若将红枣曝晒几天,再将盐炒热放凉,按每千克枣加80克盐装入塑料食品袋中,密封保存,红枣就不会生虫、霉变。
⑺将豆腐完全浸于凉的盐开水中,即使保存一星期,豆腐也不会变味。
⑻在存放面包的容器里先撒一些盐,再放入面包,盖好盖,面包便不会变干、发霉。
⑼将洗干净的西红柿放入盛有10%淡盐水的缸中,盖上竹片,压上干净的石块,置于阴晾处,此西红柿可保存一个月而不变质。
⑽新鲜蘑菇放入0.6%盐水中浸泡10分钟,捞出沥干后,装入塑料食品袋中,3天之内可保鲜。
⑾罐装番茄酱打开后,如果一时用不完,可在番茄酱面上放一些盐,再倒上一点油,就可保存很长时间,使番茄酱不变质发霉。
⑿做菜用调料黄酒,特别在夏天,为防久放变质,可往酒瓶里放适量盐,就可不变质。
⒀风干的腊肉要在缸内贮存时,要先在缸底放一层盐,然后将腊肉放上,每放一层腊肉,在其上面撒上一层白酒,在最上层腊肉上再撒上一些盐,上面盖上一层牛皮纸,加盖后,用黄泥封死缸盖。此法,可使腊肉保存一年不坏。
⒁从市场上买回来的新鲜海蜇,不要沾上淡水,把它用盐一层一层地腌存于小口坛子里,在上面再撒上一层盐,密封坛口即可。此种腌法,数月之后,仍可吃上味道如初的海蜇。
⒂发好的海蜇皮一时吃不完,可浸在盐水中,防止其风干而嚼不动。
⒃买来的新鲜生姜一时吃不了,可将生姜洗净,晾干后,埋入盐罐或盛盐的缸子里,这样能保存较久而新鲜如初。