制作人/陈学良
风味肉涮时蔬
主料:风味五花肉150克。
辅料:娃娃菜500克,美人椒6个。
调料:劲霸鸡汁、鸡粉。
制作:将风味五花肉切薄片爆香,加入劲霸鸡汁调味,加入美人椒略煮,上菜即可。
广式开煲老鹅
主料:乌棕鹅1只约1500克。
辅料:大白菜、粉丝。
调料:詹王鸡粉、豆腐乳。
制作:将鹅切件炒透,加调料焖熟,装入煲内,上菜时跟大白菜、粉丝即可。
家常焖大牙片鱼
主料:野生大牙片鱼2000克。
辅料:大饼100克,老面头100克。
调料:詹王鸡粉、面酱、高汤。
制作:将鱼洗净,勺内放油,爆香面酱,加入上汤,调入鸡粉,放入大牙片鱼,焖25分钟,起锅摆盘,撒上葱花即可。
农家豆腐墩
主料:自制小豆腐、皮蛋、肉末。
辅料:山芹、菜心。
调料:詹王鸡粉、盐、蒜泥。
制作:将主料分别加入调料炒熟,用模具分层装盘,用菜心摆边,跟蒜泥上桌。
招牌酱板鸭
主料:老麻鸭1只。
调料:詹王鸡粉、劲霸鸡粉、丁香、八角花椒、桂皮等。
制作:将鸭子风干,放入卤水中卤熟即可。
姜仔鸭招牌菜品——鸭王第一缸
主料:关东海参1只,大连鲍1个,牛鞭15克,鸭肉30克,脆骨20克。
辅料:枸杞子。
调料:詹王鸡粉、劲霸鸡汁、高汤。
制作:主料飞水,加入高汤和辅料,放入10克劲霸鸡汁,5克詹王鸡粉,蒸10分钟即可。
作者简介
陈学良,广东惠州市人,从事餐饮行业20年,现任姜仔鸭集团出品部总监,中餐高级烹调技师、药膳师,粤菜大师,广东省烹饪协会常务理事,国家一级厨师。