文/厨宝
一日三餐吃得最多的还是蔬菜。菜的品种不一,营养不同,怎么吃更利于健康、更爱吃,还真得多学习、多实践,多听他人的意见。
菜心和菜帮分着吃
像小油菜、油麦菜、生菜、菠菜、圆白菜、小白菜、大白菜等,在择菜时把它们的菜心和菜帮分开,这些菜的菜心水灵灵的看着就想吃,根本不用再加工,洗干净放在青瓷盘里,既可以当菜吃,也可以当零食吃。嚼上几根新鲜、营养、爽口的菜心,可以清火通便。菜帮、菜叶可以用水焯一下,拌着吃、炒着吃,还可以做煲汤时的配菜,青绿绿的秀色可餐。
大白菜帮可以腌着吃,放点花椒油、辣椒油或糖醋拌一下,是下酒的小菜,就是配上天福号的酱肘子,也不会油脂太高。因为白菜本身就是粗纤维型蔬菜,是平安菜,可使食物酸碱平衡。
菜梗和菜叶分着吃
芹菜、蒿子秆、莴苣、蕨菜等,在择菜时把它们的菜梗和菜叶分着择,分着洗。莴苣、芹菜的嫩茎单挑出来洗净可生吃。其他的菜梗可以生拌、熟拌、做沙拉、素炒,清香适口,营养丰富。择下的菜叶可以用来做面条的菜码、米饭的凉拌菜、饺子馅的辅料,添一点清香,着一点绿色,好看又好吃。特别是莴苣叶,宽大肉厚,和豆腐一起再放上点虾仁煲汤,一青二白中飘着点点微红,既饱口福又饱眼福。
花色萝卜花着吃
“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”、“胡萝卜赛过小人参”。萝卜通气顺肠,但有的人不喜欢萝卜的味道,影响了这一蔬菜的食用。我把颜色不同的萝卜分着吃,“象牙白”萝卜,通身洁白口味微甜,切成条或块,配上火腿做沙拉,和羊肉焖煨在一起;切成细丝焯一下,配上香菜、木耳拌着吃,营养均衡不油腻。心里美萝卜选购时要挑水分足的,洗净去皮,切成小条当水果吃;萝卜皮用盐腌一下,除去萝卜味,上午腌上下午吃,是去油腻的好菜。萝卜焯水后用凉水拔拔萝卜味,然后配羊肉、大葱来做馅,可蒸菜团子、包薄皮大馅的饺子。胡萝卜、香菜、粉条是炸丸子的绝配,红、绿、白相间,好吃不贵,富含胡萝卜素、维生素A,是电脑一族最好的补品。