蛇瓜和丝瓜在烹调中应用差不多,除了凉拌、清炒外还有煲汤、蒸、配海鲜炒,也可用鲜米汤虾干煮。
下面介绍一款用蛇瓜制作的新旺菜。
蒜蓉粉蒸蛇瓜
原料:广东蛇瓜2条,龙口粉丝1袋。
调料:成品广东蒜蓉、豉油、虾皮、瑶柱丝各20克,葱花5克,色拉油1千克。
制作:1、蛇瓜去皮洗净,切长3厘米的段,在段的两端分别打深0.5厘米的十字花刀。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入蛇瓜小火浸炸1分钟,捞出控油。3、蛇瓜加蒜蓉调匀,腌渍15分钟;龙口粉丝用80℃的热水浸泡20分钟,捞出不用控水,加蒜蓉拌匀后放在盘中垫底,将蛇瓜放在粉丝上,撒上虾皮、瑶柱丝上笼大火蒸5分钟,取出撒上葱花。4、锅内放入色拉油15克,烧至八成热时出锅,浇在蛇瓜上,淋上烧热的豉油即可。
特点:香味浓郁,制作简单。