猪血营养丰富。作为烹饪原料，进入人体消化道后，会被胃肠消化酶分解产生一种润肠、解毒的分解物。它能与进人体内的粉尘和有色金属微粒结合，经大肠排出体外，是经常接触粉尘的煤矿工人、纺织工人、环保清洁工人和教师日常生活中不可缺少的保健食品。下面是笔者用猪血做主料创制的四款美味佳肴：

三色猪血(咸鲜味型)
　主料：鲜猪血300克。
　辅料：鲜鸡蛋3个，豆腐150克。
　调料：精盐5克、胡椒粉2克、葱汁10克，姜汁10克，浓鸡汤1碗。
油脂：鸡化油50克。芝麻油10克。
　制法：1、鲜猪血氽熟凝固后，用清水反复浸漂，再划成2厘米见方的块入盘。2、鸡蛋磕人碗中，加盐1克搅打后、入笼用中火蒸成芙蓉蛋，也划成2厘米见方的块人盘。3、豆腐划成同样大小的方块，用沸水加盐1克稍氽，一同放入盘中。4、炒锅置旺火上，掺鸡汤烧沸，放鸡化油、精盐、胡椒粉、葱、姜汁，待汤汁收浓，淋人芝麻油搅转，舀人盘中上笼蒸烫，用小火保温，上菜时取出入席。
　特点：三色相间、色泽亮丽，味咸鲜，质地软嫩，鲜香可口。富含动、植物高蛋白和高价铁，营养丰富，尤宜老年人食用。
　要领：l、猪血、鸡蛋、豆腐加热时，胞代谢物。

　肥肠猪血(五香味型)
　主料：鲜猪血400克。
　辅料：生猪大肠400克，鹌鹑蛋20个，黄瓜1根。
　调料：五香卤水2000克，精盐、料酒、葱汁各50克，姜汁30克，胡椒粉3克。
　油脂：芝麻油30克。
　制法：1、生猪大肠用盐使劲反复搓洗，再用料酒腌渍15分钟去除异味，大肠的一端用细绳扎牢。2、鲜猪血加入姜、葱汁、胡椒粉和匀灌人猪大肠内，肠头用细绳扎牢，人沸水锅稍汆，使血浆凝结。3、将血肠两端绳头切去，放人清水中浸漂40分钟(中间换一次水)，然后放人卤水锅中卤至人味，捞起，切成1．5厘米长的段，刷上芝麻油，堆人瓷盘成型。4、鹌鹑蛋亦人卤水锅卤熟、去壳、对切为两半。5、黄瓜切成20片圆形薄片，按等距离拼摆在血肠周围，鹌鹑蛋蛋黄朝上摆在黄瓜片上即成。
　　特点：色泽素雅，亮丽，装盘造型美观，质地软嫩，五香味浓，营养丰富。
　　要领：l、猪大肠有异味，烹制前必须洗净并用料酒腌渍。2、血肠勿卤得过久，熟时即起锅，以免猪血老化。3、用料酒腌渍肥肠时，可加少许食用碱，然后
洗净，这样肥肠易熟烂。

猪蹄猪血（鱼香味型）
　辅料：猪前蹄1只。
　调料：泡红辣椒40克(切马耳朵形)，葱白20克(切成葱弹子)，葱结20克，姜片15克，姜块15克(拍破)，蒜片15克，精盐3克，口蘑酱油15克，保宁醋15克，白糖10克，鸡汤500克，料酒30克，醪糟汁20克，味精3克，水豆粉适量。
　油脂：精炼油50克，猪板化油20克。
　制法：1、鲜猪血氽熟后划成2厘米见方的小块(边角余料作别用)，用清水反复浸漂。2、猪蹄拈净残毛，一剖为二，用料酒抹匀腌渍15分钟，放人蒸钵，掺鸡汤，放葱结、姜块，人笼蒸烂取出顺长摆人瓷盘。3、炒锅置旺火上，放精炼油和化猪油烧至6成热，倒人泡辣椒、葱弹子、姜片、蒜片焖香，掺人鸡汤，放精盐、酱油、醋、白糖，倒人猪血煨入味，起锅放味精、醪糟汁，用水豆粉勾二流芡，推匀，将滋汁舀在猪蹄上即成。
　特点：色泽鲜艳，装盘造型美观，质地软糯，味美鲜香，营养丰富，尤宜老年人食用。
　要领：1、猪蹄必须蒸烂，越烂越好，人口既糯且嫩，口感极佳。2、醪糟汁在起锅时放，与葱、姜、蒜香气融为一体，产生异香

银耳猪血(葱油味型)
　主料：猪血400克。
　辅料：银耳50克。
　调料：葱白60克，葱叶15克，泡红辣椒 2根 ，精盐4克，胡椒粉2克，味精3克，醪糟汁20克、鸡汤 500克，水豆粉适量。
油脂：鸡化油60克
制作：1、将汆熟的鲜猪血划成1厘米厚，3厘米长的等边 三角形片（边角余料作别用），用清水反复漂洗三次提纯处理。2、葱白、葱叶和泡红辣椒分别切成马耳朵形。3、银耳用热水涨发、去菌根、撕成小耳朵烧熟。4、炒锅置中火上，下鸡化油，放入葱白将油焖香，掺入鸡汤，放猪血，加精盐、胡椒粉，煨至猪血入味，再放入银耳稍煮，起锅时放葱叶、泡红辣椒、味精、醪糟汁，用水豆粉勾玻璃芡推匀起锅装盘即成。
特点：色泽鲜艳，味美鲜香，刀工匀称、质地滑嫩、成型美观，营养丰富，尤宜老年人食用。
　要领：1、银耳入锅不宜久煮，煮熟即可，以口感脆嫩为佳，大小应均匀。2、猪血划片时厚薄、长短 应均匀一致，入锅煮透即可不宜久煮。