如今厨师都在挖空心思创制新菜,以满足食客追新吃异的消费需求。笔者在工作中,用普通原材料制作出了两款风味菜肴,推出后还很受食客的认同。下面,我就将这两款新菜介绍给大家。 杂酱卷心菜 卷心菜即莲花白,常作泡菜或炝炒成菜。笔者将其切丝后,配以杂酱成菜,不仅风味独特,而且造型还特别美观。 原料:卷心菜250克 肉末150克 红椒1个 姜末、葱花、郫县豆瓣、甜面酱、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精各适量 色拉油50克 制作: 1.卷心菜洗净,切成细丝;红椒先顺长切成两半,再横切细丝;肉末入锅,加入甜面酱、郫县豆瓣、姜末、精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、葱花等炒制成杂酱。 2.净锅上火,注入清水烧沸,调入色拉油及适量精盐,下入卷心菜丝焯至断生,捞出沥水,装入大圆盘中,中间用炒勺挖一小坑,装入炒制好的杂酱,点缀上红椒丝即成。 说明:食用时需将卷心菜丝与杂酱拌匀。 虎皮椒炒煎蛋 虎皮辣椒、煎蛋均是家常小菜,一天笔者试着将两者合并成菜,味道竟很不一般。 原料:青椒240克 土鸡蛋4个 姜末、蒜末、郫县豆瓣、精盐、白糖、陈醋、味精、水豆粉、红油、色拉油各适量 制作: 1.土鸡蛋入油锅煎至两面金黄取出,每个改刀成4块;青椒除蒂去籽,入油锅中炸至外表皱皮,倒出沥油。 2.锅留底油,先下姜末、蒜末、郫县豆瓣炒香,掺入少许清水,用精盐、白糖、陈醋、味精调味,下入虎皮椒、煎蛋翻炒,最后用水豆粉勾少许薄芡,淋入红油即成。
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