金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼。它是一种生活在海洋中上层水域的鱼类,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,属大洋性远距离洄游鱼类。
金枪鱼有几种
从生物学的分类上讲,广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种,其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼可做生鱼片原料;长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头,但是,最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。
用金枪鱼做生鱼片,质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼产量较低,其价格非常高,常见的金枪鱼生鱼片都是用大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼制成的。
金枪鱼游多远
金枪鱼是鱼类中的游泳能手。它游泳的速度快,旅行范围远达数千公里,能作跨洋环游,被称为“没有国界的鱼类”。根据科学家研究,金枪鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类。实验显示,金枪鱼每天游程可达数百公里。
金枪鱼游多快
金枪鱼呈纺锤形,这使金枪鱼游泳的阻力减少很多。它最高游速可达每小时160公里,比陆地上跑得最快的动物还要快。
金枪鱼若停止游泳就会窒息,原因是金枪鱼游泳时总是张着口,使水流过鳃部而呼吸。所以在它一生中,只能不停地持续高速游泳,即使夜间也不能休息,只不过夜里减缓了游速而已。
金枪鱼栖息多深
科学研究表明,大多数金枪鱼栖息在100~400米水深的海域,大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼的幼鱼都栖息在海洋表层水域,一般不超过50米水深,而成鱼栖息水层比较深,大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。
蓝鳍金枪鱼
蓝鳍金枪鱼是生长速度最慢的金枪鱼种类,寿命长达20年以上。其成鱼长度可达3米,重量可达400千克,为金枪鱼家族中的最大种类。蓝鳍金枪鱼具有表皮呈黑色而胸鳍小的特征,分布在北半球温带海域,主要渔场在北太平洋的日本近海,北大西洋的冰岛外海,墨西哥湾和地中海。高脂肪期的蓝鳍金枪鱼味道最好,最适合制作高档生鱼片,售价也最高。
金枪鱼的营养
金枪鱼具有很高的营养价值,其营养成分包括蛋白质、脂质、糖类、钙、磷、铁、钠、钾、镁、锌、铜、维生素A、维生素E、维生素D、胆固醇等多种营养元素。金枪鱼与一般鱼类和肉类相比,具有低脂肪、低热量和高蛋白的特点,而且其DHA、EPA和不饱和脂肪的含量要高很多,这其中的DHA,便是所谓的“脑黄金”。
金枪鱼的益处
由于金枪鱼所含DHA是人的大脑不可缺少的物质,所以常食金枪鱼对人体神经细胞元的传送具有顺畅功能,能促进青少年的生长发育,有益妇女的瘦身美容,并且补充妊娠妇女的营养。而EPA则是金枪鱼特有的一种不饱和脂肪酸,它能防止人体患血栓、心血管病及脑中风等症的发生。另外,由于金枪鱼是生活在盐度较高的外洋大海深处,因此金枪鱼绝对是无污染的绿色健康食品。