茱萸，广义上有三种,包括山茱萸、吴茱萸、食茱萸，本文从药膳调味料角度只介绍吴茱萸和食茱萸。
　　　
我国古代有佩茱萸的风俗：阴历九月九日重阳节，佩茱萸囊以驱邪避恶。据《续齐谐记》载：“费长房谓桓景曰：‘九月九日汝家有灾，急令家人各做降囊盛茱萸系臂，登高饮菊花酒。’”王维的《九有九日忆山东兄弟》诗曰：“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”。
　　
《中国药学大辞典》解释，本品南北皆产，入药以“吴地”为佳，所以又称吴茱萸。所谓的“吴地”，即今江苏一带吴国。这茱萸的名字也是来自于一个传说。
　　　
相传，在春秋战国时期，弱小的吴国每年都得按时向强邻楚国进贡。有一年，吴国的使者将本国的特产“吴萸”药材献给楚王。贪婪无知的楚王爱的是珍珠玛瑙金银财宝，根本看不起这土生土长的中药材，反认为是吴国在戏弄他，于是大发雷霆，不容吴国使者有半句解释，就令人将其赶出宫去。楚王身边有位姓朱的大夫，朱大夫派人送吴国使者回国，并将他带来的吴萸精心保管起来。次年，楚王受寒腹痛如刀绞，群医束手无策。朱大夫急忙将吴萸煎熬，献给楚王服下，片刻止痛，楚王大喜，重赏朱大夫，并命人广植吴萸。几年后，楚国瘟疫流行，腹痛的病人遍布各地，全靠吴萸挽救成千上万百姓的性命。楚国百姓为感谢朱大夫的救命之恩，便在吴萸的前面加上一个“朱”字，改称吴朱萸。后世的医学家又在朱字上加个草字头，正式取名为吴茱萸，并一直沿用至今。
　　　
茱萸属于香辛形药膳调味品。吴茱萸，又名吴萸、吴芋、茶辣、左力、辣子等。食茱萸，也称艾油、辣米油、藙（见《礼记》）、榝（见《尔雅》）、越椒（见《广雅》）、檔子（见《本草拾遗》）、艾子（见《本草纲目》），俗称樗叶花椒、椿叶花椒等。
吴茱萸广泛分布于我国秦岭以南的各地。长江、淮河流域，四川、武汉一带最多。分布于广东、广西、贵州、云南、四川、陕西、湖南、湖北、福建、浙江、江西。食茱萸早期出产于闽中江东一带，今分布于我国东南部的浙江、广东、广西、台湾等省，亦见于日本、韩国。
　　　
吴茱萸，其植物为落叶灌木或小乔木，通常高3m～5m。青绿色树皮，树叶香醇树叶，但要略大些、厚些，颜色显得紫些。叶对生、奇数羽状复叶。小叶卵状长椭圆形，全缘，嫩枝、嫩芽、叶轴、花序轴均密生锈色软毛，新鲜嫩枝叶搓烂有特异香气。4～6月开花，花淡，黄白色，圆锥状花序。8～11月结果，果实为扁球形，通常直径4mm～6mm，密集成团，嫩时淡黄色、成熟时为暗紫红色或深紫色，开裂。果皮无皱纹，有粗大油点，内有黑褐色近球形种子。果实有浓烈而特异的刺鼻香气。多栽培、生长于温暖地区向阳坡地、林下、路边。
　　　
食茱萸，其植物为落叶乔木，有刺，奇数羽状复叶，互生，小叶11～27片，对生，夏长椭圆形至披针形，背面有灰白霜，边缘有圆齿，齿缝处有透明腺点。夏季开花，花小形，甚多，伞房状圆锥花序，花五片，黄绿色。果实为红色，开裂。
吴茱萸的采收加工：吴茱萸待秋季呈茶绿色，但尚未开裂时采收为佳。除去杂质阴干或者晒干。

茱萸的加工方法：茱萸粉，将茱萸嫩果晒干，臼中捣去刺皮，磨粉即可。

茱萸的品质鉴别：茱萸叶以新鲜，无虫斑，无损伤者为佳品。茱萸籽干品有浓烈香辛气味，以干燥、无杂质为佳。

茱萸的保管：一般干燥后装在玻璃瓶中，置于阴凉干燥处保存。
现
代医学表明：茱萸含有生物碱，如吴萸碱、吴萸次碱、羟基吴萸碱等，含挥发油，吴萸烯、吴萸内酯等，含有柠檬苦素等成分，有杀虫、抑菌、解痛等作用。
　　　
中国医药学指出：吴茱萸性温，味辛、苦，有小毒。能散热、能燥、能坚。具有散寒温中、使湿气干燥、郁湿化解，降逆止呕、助阳止泻的功效。能够治疗消化不良、胃寒疼痛、慢性胃炎、腹痛、呕吐稀涎、肠炎、口舌生疮、高血压等症。可以治疗由于血滞引起的肢体疼痛或麻木，皮肤和皮下肌肉的疾病，以及逐邪风、呕吐等。吴茱萸还可以利五脏、祛痰止咳、排冷气，疗消化不良。还可以治全身疼痛麻木、腰脚软弱、通气、治痔疮，能杀恶虫毒、制龋齿。能解妇女产后余血、排肾气、治脚气水肿。可舒经活络，起阳健脾，开胃消食。治反酸，也可治闭气不省人事。治流口水、阳毒腹痛、头痛，疝气。多食则伤身动火、眼晕、长疮。
中国医药学指出：食茱萸性热，味辛苦。入肝、胃经。功效与吴茱萸相近。具有治痢疾、白带多、暖胃燥湿的功效。主治心腹受冷后疼痛，中恶，能除咳嗽、呕吐，能去五脏六腑的冷气，温中效果好。《食疗本草》曰：“食茱萸，主心腹冷气痛。”《本草图经》曰：　 “宜人食羹中，能发辛香。”《本草纲目》曰：“治冷痢滞下，暖胃燥湿。”食茱萸种子及果皮均含有异虎耳草素。有温中止痛、健脾止泻、燥湿杀虫等功效。
　　　
阴虚火旺型体质忌食；患有眼疾之人忌食；干燥综合征，更年期综合征，糖尿病，肺结核等口干心烦失眠之人忌食；一次忌食之过多。元代贾铭的《饮食须知》曰：“多食动脾火。发浮肿虚患，发痔疮，有目疾、火症者忌食，勿同茨菇食”。《本草图经》曰：“不可多食，多食冲眼，又兼脱发。”《本草纲目》曰：“食茱萸动脾火，病目者忌之。”《千金方·食治》曰：“皇帝云：六、七月五食茱萸，伤神气，令人起伏气。”
　　　
从烹饪（厨艺）角度讲：茱萸有特异香气，可去除异味、增香味，调节口味，增进食欲的作用。可单独使用，整用、碎用、加工制成粉状用，也可与其他原料配成新的派出调味品进行使用，如茱萸粉、茱萸酱等。食茱萸以果实榨油作辛辣味调料用，或用以制茱萸酱。茱萸酱，是由茱萸子调制的辛辣调味料，又名辣虎（见《扎扑》）古代多用之，今有茱萸粉。为我国古代制作菜肴的重要调味品之一。如元代名食“吴茱萸粥”（见《饮膳正要》），明代调料：“茱萸粉”（见《遵生八笺•饮馔服食笺》）；清代调料“茱萸油”据《本草纲目》载：“食茱萸……黄花绿子，丛簇枝上，味辛而苦，土人八月采，捣滤取汁，入石灰搅成，名曰艾油，亦曰辣米油，食辛辣蜇口，入食物中用。”
　　　
食茱萸的嫩叶，可用油炸的方式，也可以做凉拌豆腐，或煎蛋、煮汤，嫩芽也常被拿来当做香料以去腥膻味，是卤牛肉、羊肉或猪肉的最佳配料。食茱萸果油辛辣，也可做调味品。食茱萸的嫩茎煮绿豆汤味道最特别，食茱萸可以袪风，绿豆可以解毒，这道甜食，又有补充奶水的效用，据说是早期原住民妇女作月子时必食的补品。