冬天到了,人们除了用空调取暖,还要求餐桌上有热腾腾、鲜滋滋、既饱口福又养生的美味佳肴——药膳火锅。笔者就此为同仁们推介几道药都药膳养生火锅,仅供参考。 柏仁养心火锅汤(猪骨高汤) 原料: 柏子仁20克、猪心一具,葱、姜、食盐、麻油、料酒、味精各适量。 制作方法: 1、将柏子仁拣洗干净,用纱布包扎,猪心洗净血水,用刀尖从猪心中间开一孔,将柏子仁塞入猪心内; 2、将猪心放入砂罐内,加水适量,放入料酒、食盐、葱结、姜块等上火煮约1小时; 3、将已熟猪心弃去柏子仁,将猪心切成薄片,装入盘中,汤汁放入火锅中,兑入猪骨高汤烧开; 4、将猪心分装每位客人的小碗中,食时将原汤兑入,另配瘦猪肉片、菠菜、香菜、白萝卜丝供涮锅食用。 功效: 养心安神、补血润肺。适应心血虚的心悸怔忡、失眠以及阴血亏虚引起的便秘等症。 芡实老鸭火锅(牛骨高汤) 原料: 芡实200克、老鸭一只,葱、姜、食盐、料酒、味精、胡椒粉等各适量。 制作方法: 1、将老鸭宰杀、褪毛去内脏(内脏可食部分另洗成鸭杂),洗净血水,斩成块,将洗净的芡实与鸭块、鸭杂一同入砂罐中,加水适量上火,先用大火烧开打去浮沫,再改小火煨炖; 2、姜拍烂、葱打结入罐中,加料酒、食盐各适量,待鸭肉熟烂,再加味精、胡椒粉适量即成; 3、将鸭汤倒入火锅中,鸭块另用盘装,鸭杂改刀装入碟中,另配鸭血、生菜、香菜、豆腐边涮边食。 功效: 益脾养胃、健胃利水、固肾涩精。适应脾胃虚的消渴症和脾虚水肿、肾虚遗精等。 鲫鱼枸杞火锅(猪骨高汤) 原料: 活鲫鱼1条(约500克)、枸杞30克、香菜6克,葱、姜片、料酒、香醋、胡椒粉、食盐、味精、麻油、猪油等各适量。 制作方法: 1、将活鲫鱼剖腹、刮鳞、去鳃、去内脏、洗净,在鲫鱼身上打十字花刀,在滚开水中淖一下,捞起待用; 2、香菜切段,葱、姜切片,枸杞洗净待用; 3、用砂锅上火加入适量猪油,锅热即加适量清水,兑入猪骨高汤,再将鲫鱼、姜、葱片、枸杞投入锅中,用大火烧开,用小火炖20分钟,加入醋、食盐、味精、香菜、葱花、淋入麻油即成。配以水发香菇片、白菜、粉丝、豆芽供涮锅用。 功效: 温中益气、健脾利湿。适应脾胃虚弱、食欲不振、精神倦怠等症。
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