最近，我所在的饭店推出了几种以锅仔为主，并带粗粮饼上桌食用的菜品，很受消费者的欢迎。这里，我就来介绍粗粮饼的做法。

油炸小米饼
原料：
湿小米面500克 小米100克 精盐、花椒面、玉米面、色拉油各适量
制法：
1．小米淘洗干净后，放入沸水锅中，煮约半小时至熟透成稀饭，离火降温。
2．湿小米面纳盆后，加入精盐、花椒面拌匀，再倒入小米稀饭用锅铲翻搅成软硬适度的粉团，晾冷待用。
3．净锅上火，注色拉油烧至五六成热时，用锅铲铲起约30克粉团，放在铺有玉米面的盘子里，用手滚圆后拍成厚约0.5厘米的圆饼，下入油锅中浸炸至成熟鼓起且色呈金红时，捞出即成。
提示：
1．温热的小米稀饭与小米面和匀成团，再下锅油炸，这样面团的膨胀效果会更好。
2．扑面不要用小麦面粉，以玉米面或豆面为好。

香麻夹心饼
原料：
细玉米面300克 香蕉肉150克 鸡蛋2个 白糖80克 芝麻仁25克 疏松剂5克 化猪油25克 色拉油适量
制法：
1．细玉米面纳入盆内，磕入鸡蛋液，加40克白糖、疏松剂、化猪油及适量清水和匀成软硬适中的面团，用湿布盖住饧约10分钟；香蕉肉压成泥，与剩余白糖拌匀成香蕉馅。
2．玉米面团分成两份，均擀成厚约0.3厘米的长方片，再把香蕉馅抹在一块面片上，然后将另一块面片盖在馅料上，轻轻压实后，用刀切成菱形块（或用茶杯口压成圆形），随即用筷子在表面压出花纹，沾匀芝麻仁成夹心饼生坯。
3．炒锅上火，注色拉油烧至四成热，下入夹心饼生坯炸熟，即成。
提示：
1．玉米面要选择用清水浸泡过的玉米加工而成，并且还须过细箩，这样口感才好。
2．面团中加入鸡蛋液和化猪油后，不仅能增加玉米面的黏性，而且成品也更松脆。

炸黍米面饼
原料：
湿黍米面350克 湿小米面150克 白萝卜500克 精盐、味精、花椒面、葱姜末、酱油、色拉油各适量
制法：
1．将黍米面和小米面纳盆，加入适量60℃的热水和匀成硬粉团后，制成馒头状，再上笼蒸熟，取出降温，然后趁热沾一些冷水和匀成熟米粉团；白萝卜洗净后擦成丝，放入开水锅中汆熟，捞出过凉，挤干水分，剁成末。
2．炒锅上火，放少量色拉油烧热，投入葱姜末炸香，放白萝卜末炒干水分，调入精盐、味精、花椒面、酱油等炒匀成素萝卜馅。
3．熟米粉团揉匀后搓成条，下成10个相同的剂子，擀成圆片，再分别包上萝卜馅制成厚约0.5厘米的饼，然后投入烧至五六成热的油锅中，炸至色呈金红且熟透时，捞出即成。
提示：
1．制作面团时，若单用黍米面制作，面团则会太软太黏，不便操作，故必须加适量的小米面。
2．面饼成形时，手上或案板上要不时地抹少许油或水，这样拿饼时就不会粘手。

烙高粱面饼
原料：
高粱面、面粉各150克 韭菜末50克 泡打粉4克 花椒盐、色拉油各适量
制法：
1．高粱面纳盆，加入适量的沸水烫成熟面团后，再加入面粉、泡打粉和清水和成软面团，然后盖上湿布，饧发待用。
2．面团分成5等份，分别擀成长条形，先抹上适量的色拉油，撒上花椒盐和韭菜末，再顺长卷成圆条后，盘成馒头状，按扁，然后擀成薄片。
3．平底煎锅上火烧热，把饼面抹少量油脂，再排入锅中，以中火烙至两面上色且熟透时，再在两面刷上油，即成。
提示：
1．高粱面用沸水烫熟后制成面团，烙出的饼口感才好。
2．面团需和得软一些，并且饼坯也不要擀得太厚。

麻辣鸡丝饼
原料：
黑米面粉、玉米面粉各100克 荞麦面粉50克 鸡蛋2个 生鸡肉丝150克 鲜金针菇段、韭菜段各150克 葱丝、精盐、味精、花椒面、辣椒面、色拉油各适量
制法：
1．黑米面粉、玉米面粉和荞麦面粉共纳一盆，磕入鸡蛋液，加少许盐和适量温开水调匀成稀糊状。
2．生鸡肉丝和金针菇段、韭菜段一起放在小盆内，加葱丝、精盐、味精、花椒面、辣椒面和少许色拉油拌成麻辣鸡丝料。
3．平底煎锅上火炕热，刷上一层薄油，舀入半手勺面糊摊成薄饼，再在上面均匀地撒上一层麻辣鸡丝料，随后再舀上少量的面糊盖在鸡丝上抹匀，待底面定型且表面凝结时，翻转烙熟即成。
提示：
1．煎锅烧热后，再布上一层薄油，可以防止饼皮粘锅，还便于翻转。
2．烙制时，需用小火，并且表面结皮后才可翻转烙制。

烤虾仁饼
原料:
小麦面粉100克 莜面50克 鲜虾仁200克 木耳丝、胡萝卜丝各100克 葱姜丝20克 精盐、味精、料酒、色拉油各适量 鸡蛋液1个
制法：
1．小麦面粉和莜面放小盆内，加入鸡蛋液和适量清水调匀成稀糊；鲜虾仁洗净后，用精盐、料酒码味；木耳丝、胡萝卜丝和葱姜丝纳入盆中，加精盐、味精和油拌匀。
2．平底煎锅上火烧热，抹匀色拉油，舀入一半的面糊摊成厚约0.3厘米的饼，烙至定型后取出。依法把剩余的面糊也摊成饼坯。
3．取一张饼坯铺平，撒上虾仁和拌好的三丝料，再盖上另一张饼，并把边缘稍按实，然后摆在烤盘内，入微波炉烤熟，即成。
提示：
1．饼坯不能烙得太厚，定型后马上取出。
2．饼坯放上馅料后要轻轻按实，以使两者粘合在一起。

煎红薯饼
原料：
低筋面粉250克 红薯200克 奶油50克 白糖50克 色拉油适量
制法：
1．红薯洗净，刨去外皮，擦成丝，放在小盆内，加入低筋面粉、白糖、奶油和适量清水搅匀成糊状。
2．平底煎锅上火烧热，放少量色拉油布满锅底，舀入面糊摊成厚约0.5厘米的饼，用小火煎至两面色呈金黄且熟时，即成。
提示：
1．红薯宜选用红心红薯。
2．奶油应先入热锅中化开，再拌入红薯丝内。