在饭店聚餐,哪些食物适合“打包”,“打包”回家后怎么食用大有学问。 1、剩鱼带同家后,一定要加热后食用。但要掌握火候,否则鱼肉类动物脂肪组织会产生过氧化脂质,且油脂中的维生素A、E、D等也会失去营养价值。 2、贝壳类海鲜适合“打包”,但食用前一定要烹饪,加热时还要另加些酒、葱、姜等佐料。一些海产品,如果放置时间久或疑为不新鲜,一定要用醋腌制10分钟左右,以杀灭可能潜伏其中的副溶血性弧菌,防止引起胃肠道不适。 3、蔬菜一般不要“打包”。因为煮熟的蔬菜都含有不同量的亚硝酸盐,过夜的蔬菜经一夜盐渍,亚硝酸盐含量会增加,加热后毒性会增强,所以最好不要带回家。人们大都认为剩饭菜只要不变质发馊,吃时再加热就万事大吉了,这是一种错误认识。另外,如今大量使用化肥,买回的青菜时间放长了,或烧熟的菜放置过久,菜中的硝酸盐在细菌的作用下会被还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体被吸收到血液后,可使血中的低铁血红蛋白转化为高铁血红蛋白,失去携带和运送氧的能力,机体就会出现缺氧症状。 4、淀粉类食品如年糕等,最多保存4小时,4小时以后,即使在食物没有变味的情况下食用也可能引起不良反应。 5、汤、饭混吃是一种很不科学的饮食搭配。将打包回来的食物放在一起加热,汤、饭混吃时会影响你的消化机能而引发胃病。
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