群龙争霸
原料:虾潺,鸡汁酱。
制法:精选虾潺1000克,其中九条改刀成小海龙,其余切段做椒盐,装盘成形即成。
制作/上海爱夫依大酒店
春归满载
原料:鱼茸,蛏子,芦笋,虾仁。
制法:选上好芦笋成竹排形,上放蛏子、芙蓉片,装盘成形。
制作/上海爱夫依大酒店
螺爆桃花虾
原料:对虾,海螺,西兰花。
制法:①大虾去头尾皮及沙袋,改桃花刀,上浆调味,水滑成桃花形。
②海螺去壳用食盐反复搓洗去净泥沫,片成大薄片,爆炒成菜。
③装盘成形即可。
制作/青岛高级技工学校
蟹黄银丝鲈鱼面
原料:鲈鱼,鸡脯肉,蛋清。
制法:鲈鱼加葱、姜水打茸,调入雪里蕻,挤成面状养制成熟,装碗调味浇汁即成。.
制作/青岛高级技工学校
缠丝带鱼卷
原料:带鱼,面皮丝,葱,香菇,西芹。
制法:带鱼片片码味,卷入三丝,拍粉挂糊,将面皮丝缠在鱼卷表面,下温油炸至浅金黄色,捞出码盘即可。
制作/北京东城区职业教育中心学校
玉螺献宝
原料:玉螺,目鱼,洋葱。
制法:玉螺蒸熟切片拌味放入半熟洋葱垫底的壳内,裱上色拉酱封住口子入烤箱烤熟。目鱼卤入味,淋油至皮稍脆,改刀装盘,再将自制调料浇在目鱼上,淋红油即可。
制作/上虞周生记海鲜大酒楼
洋葱带鱼饼
原料:带鱼,洋葱,芦笋。
制法:带鱼剔骨入味卷成卷,套上洋葱圈,入锅煎制,等两面金黄后入烤箱烤,装盘勾汁即成。
制作/北京工贸技师学院
竹报平安
原料:对虾,油酥皮,卡夫奇妙酱。
制法:①油酥皮卷成筒状炸至成形。
②对虾去壳成凤尾虾,洗净上浆滑油制熟,套入油酥筒中,表入卡夫奇妙酱,装盘即可。
制作/浙江旅游职业学院
花开富贵
原料:青蟹,对虾,木瓜。
制法:青蟹剔肉,大虾改刀,木瓜雕刻,成熟装盘。
制作/西安饭庄
双味开片扇
原料:扇贝,青蟹。
制法:扇贝取肉,镶入瓠环内后蒸,青蟹取肉勾芡,淋在扇贝上即可。
制作/芜湖喜洋洋农家鱼庄
香茜香螺片
原料:香螺,香菜,大葱。
制法:香螺去壳,切成薄片氽水冰镇,加入香菜、大葱、辣椒拌匀即可。
制作/福州大饭店
千岛浪花虾
原料:大基围虾,虾仁,油酥面。
制法:基围虾去壳留头尾,中间片开腌制入味,虾仁加辅料打茸,酿入虾内,包裹油酥面入七成热油内炸波纹呈金黄色即可。
制作/舟山市新华侨大饭店
金秋霸王献宝玉
原料:目鱼,石蚧,黑珍珠。
制法:把大目鱼打茸成鱼珠,加黑珍珠炒制而成入冬瓜盅,石蚧蒸熟去壳留用,剔肉合粟米糊装入蚧壳,火局5分钟即可。
制作/岱山绿苑大酒店
红酒煨梅鱼
原料:梅鱼,红酒。
制法:梅鱼取肉腌渍,入煎锅煎至7成熟后入火局炉火局3分钟即成。
制作/杭州开元之江度假村
群鱼乐
原料:鱿鱼,南瓜。
制法:鱿鱼洗净,改刀成金鱼状,用清水漂洗,氽水后炒制,用南瓜点缀即成。
制作/台州路桥大酒店