创造黄金价值的,不仅是享誉全国的岱衢族大黄鱼,更有厨师的巧思,精湛的技艺,精准的调味功夫。
一品黄鱼捞饭
原料:大黄鱼,海参,干贝,鲍鱼,火腿,米饭。
制法:大黄鱼改刀过油,用海参、干贝、鲍鱼、火腿调味烧制,装盘即可。
制作/青岛高级技工学校
金丝黄鱼球
原料:大黄鱼,土豆丝,奇妙酱。
制法:大黄鱼1000克去头尾,取精料切丝制成鱼圆粘奇妙酱,拍炸好的土豆丝装盘成形即成。
制作/上海爱夫依大酒店
芝士黄鱼
原料:大黄鱼,鲫鱼脯。
制法:黄鱼取脯切条,鲫鱼脯做成鱼茸成鸡心状。威化纸包入鱼条、芝士,裹蛋黄,沾面包糠入油锅,炸好后装盘,鱼茸鸡心围边即可。
制作/浙江湖州国际大酒店
金钱黄鱼糕
原料:黄鱼,虾肉,青、红椒。
制法:黄鱼洗净取肉打茸,入笼蒸熟后成形,装盘浇汁即可。
制作/北京工贸技师学院
泡缸大黄鱼
原料:大黄鱼,蟹粉,蟹子,泡胡萝卜。
制法:黄鱼去骨切块,鱼骨加入泡菜汁熬成浓白汤,鱼肉腌汁入味煎熟后浇上炒熟蟹粉,加入熬好的浓白汤装盘,点缀蟹子即成。
制作/上虞周生记海鲜大酒楼
富贵大黄鱼
原料:大黄鱼,虾仁,菌菇,蟹黄。
制法:大黄鱼取肉打茸,下油锅炸至金黄色,鱼肉和各色配料炒好用蛋清皮包成石榴状围盘边即可。
制作/杭州龙禧大酒店
特色飘香鱼
原料:大黄鱼,浆水,青、红椒。
制法:大黄鱼剔骨净肉成形,头尾修整,鱼片上浆滑油,浆水调味装盘即可。
制作/西安饭庄
珠帘黄瓜鱼
原料:火腿,冬笋,香菇,枸杞,胡萝卜,莴笋,鲟肉。
制法:①鱼洗净切片,腌味待用。
②火腿、冬笋、香菇切丝,与鲟肉一起放在鱼片上卷成鱼卷,摆成竹帘式,上笼蒸熟。
③调玻璃汁浇淋在鱼上即成。
制作/北京福州会馆
吉祥黄鱼
原料:黄鱼,香菇,鸡蛋,面包糠,卡夫奇妙酱,番茄沙司。
制法:①黄鱼去头尾,切条取精料入味,粘面包糠炸至色泽金黄。
②剩余的鱼打成茸,调味与香菇入锅同炒。
③鱼头尾摆成形即可。
制作/湖南徐记海鲜餐饮有限公司