这组来自北京小汤山疗养院的菜品全部是为老年人量身打造的,果然清爽不少,我们暂且称其为老人味——来自老年人爱吃的味道。
菜品提供/北京市小汤山疗养院保健中心餐饮部
策划/刘江 戴苏娜 王占楼 袁保现
制作/袁保现 袁保武 薛林 宁明金 郭遂甫
红花煨裙边
原料:裙边,藏红花,油少量,火腿,干贝。
制法:①裙边发好入高汤,放入蒸箱蒸制2小时取出。
②藏红花加入火腿、干贝蒸制半小时,调成汁,浇在蒸好的裙边上即可。
特点:活血,降压,健肤,抗衰老,柔软,易咀嚼。
马蹄荠菜糕
原料:马蹄,野荠菜,鸡蛋3个,淀粉,盐、油少量。
制法:马蹄切小颗粒,荠菜切碎,鸡蛋打散,与马蹄、荠菜、湿淀粉、盐一起搅匀,入蒸箱蒸制8分钟即成。
特点:生津、化痰、凉血。菜品质软,蒸制油少,蛋白质丰富。
麒麟天麻鱼
原料:天麻,草鱼,香菇,火腿,油菜,油,盐。
制法:①天麻泡软,入蒸笼蒸制40分钟后切片。
②鲜草鱼宰杀洗净切方形片,挂薄蛋糊入油炸成金黄色。
③香菇洗净与柴鸡、骨头、葱、姜、高汤蒸制1.5小时后切片。
④火腿干蒸后切片。
⑤天麻、鱼片、香菇、火腿按花色码放整齐后,浇少量高汤,入蒸箱蒸制10分钟,勾薄芡点缀即成。
特点:鱼肉质软,不饱和脂肪酸含量高,易消化,配上天麻,适合心虚、头痛、眼黑、高血压、头昏等症。
奶汁鲜虾肉
原料:鲜河虾,菜心,鲜牛奶,盐,淀粉。
制法:①鲜河虾背部划刀去虾线,用蛋清、盐、葱姜水、料酒、淀粉腌制,入冰箱浸制1小时。
②菜心10颗用高汤焯熟,摆放盘内。
③腌制好的虾肉滑熟倒出,锅入鲜牛奶,小火熬制粘稠,倒入滑制好的虾肉拌匀装盘即可。
特点:奶、虾含钙质丰富,且为优质蛋白质,易消化吸收,适合老年人吃。
皮蛋钵钵菜
原料:松花蛋,广东菜心,蒜片,高汤,盐,油。
制法:广东菜心切碎入高汤氽熟装盘待用;皮蛋蒸制5分钟晾凉切小丁;锅放少量油炒香蒜片,下入皮蛋稍炒取出;放入高汤,勾薄芡浇菜心上即可。
特点:清爽适口。
杭椒炒木耳
原料:杭椒,木耳,蒜片。
制法:杭椒从中间切开,水发的野生木耳摘洗干净。杭椒过油,用高汤焯制(去辣味和油),锅烧热入油放蒜片煸香,入木耳煸炒至成熟,放入杭椒即可。
特点:此菜维生素C丰富,具有降脂的作用。
精品罗汉素
原料:芦笋尖,香菇,木耳,酱黄瓜,胡萝卜,花生米,高汤。
制法:香菇、酱黄瓜、胡萝卜切片,与其他原料一起入高汤烩制出锅,勾薄芡即可。
特点:此菜含丰富的胡萝卜素,能够增强免疫力。
锅塌白菜卷
原料:白菜叶,碎肉馅,香菇,水发海参,鸡蛋。
制法:香菇、水发海参切碎,与碎肉馅一起拌好卷入白菜叶内,拖鸡蛋液入锅炸至两面金黄后取出,放入烤箱蒸制8分钟勾薄芡即可。
特点:软烂易咀嚼,营养丰富。
水果豆腐球
原料:咸面包,哈密瓜,豆腐,鸡胸肉。
制法:咸面包切粒,豆腐、鸡胸肉入搅拌机搅成泥,哈密瓜打成蓉入冰箱冻制半小时取出,切成大颗粒包入豆腐泥内,粘咸面包粒入六成热锅炸至金黄即成。
特点:蛋白质丰富,胆固醇低,口感好。
芙蓉荷兰豆
原料:荷兰豆,鸡茸,蛋清。
制法:荷兰豆切条,鸡茸、蛋清、高汤调成糊,与荷兰豆拌匀待用。锅放高汤,放入拌好的荷兰豆条氽制片刻,再加入蒜片烩制即可。
特点:维生素、矿物质含量较高。
家乡萝卜丸
原料:胡萝卜,牛肉。
制法:胡萝卜榨成汁,牛肉加入蛋清、高汤、料酒、葱姜水打馅,加入胡萝卜渣拌匀,挤成球入高汤氽熟,浇胡萝卜汁即可。
特点:胡萝卜素含量丰富。
香烤苦瓜节
原料:苦瓜,肉馅,香菇,水发海参。
制法:苦瓜切夹刀片,香菇、海参切丁,放入瘦肉馅搅拌均匀,酿入苦瓜内,用锡纸包裹好,入烤箱烤12分钟即可。
特点:清热降火,味道鲜美。