豆腐乳既是一种常见的酿造食品,也可作为一种调味品。笔者以豆腐乳为主要调味品制作出了两款菜肴,推出后较受顾客的欢迎。
腐乳三丝鱼卷
原料:
净草鱼肉400克 冬笋丝、香菇丝、火腿丝各50克 鸡蛋2个 面包糠100克 生姜10克 大葱30克 王致和豆腐乳2块 精盐、胡椒粉、料酒、味精、干淀粉各适量 色拉油1000克约耗75克 生菜少许
制法:
1鱼肉片成长方形大片共12片,放入碗中,加入生姜、大葱均拍破、精盐、胡椒粉、料酒、味精及捣成泥的豆腐乳腌渍15分钟;鸡蛋磕入碗中,搅打均匀成蛋液。
2将腌渍好的鱼片拣去姜葱,平铺在案板上,每片放上一份冬笋丝、香菇丝和火腿丝后,再将鱼片裹起成卷,并用少许干淀粉封好口,然后拍匀干淀粉,拖匀鸡蛋液,沾匀面包糠,即成腐乳三丝鱼卷生坯。
3炒锅置火上,放入色拉油烧至四五成热,将腐乳三丝鱼卷生坯下入锅中,炸至定形且熟后捞出,待油温升至六七成热时,再下锅复炸至金黄酥脆,捞出便摆入用生菜垫底的圆盘中,即成。
特点:
外酥内嫩,腐乳味浓。
吉列奇味肉包
原料:
猪里脊肉350克 松花蛋2个 猪肥膘肉50克 豆腐75克 椿芽25克 鸡蛋清2个 熟芝麻、面包糠各50克 姜末10克 葱末20克 王致和豆腐乳1块 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油、干淀粉各适量 色拉油1000克约耗50克 点缀物少许
制法:
1里脊肉片成长方形大片共12片,放入碗中,加入精盐、胡椒粉、料酒、味精等腌渍15分钟;松花蛋去壳,切为细粒;猪肥膘肉剁成泥;豆腐压成泥;椿芽切细。将松花蛋、肥膘肉、豆腐、椿芽放入碗中,加入姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油及捣成泥的豆腐乳,拌匀后即成馅料;鸡蛋清放入碗中,加入干淀粉搅匀成蛋清豆粉。
2将腌渍好的肉片平铺在案板上,在肉片的一端放上一份馅料,然后把肉片的另一端折叠过来,并用干淀粉封住口,然后拖匀蛋清豆粉,沾匀熟芝麻和面包糠,即成吉列奇味肉包生坯。
3炒锅置火上,放入色拉油烧至四五成热,将吉列奇味肉包生坯下入锅中,炸至定形且熟后捞出,待油温升至六七成热时,再下锅复炸至金黄酥脆捞出,沥油装盘,稍加点缀即成。
特点:
外酥内嫩,味道奇特。