曹锡琴
冬瓜虽然姓“冬”,但却是夏季美食。下面,笔者就给大家介绍几款清雅味美的冬瓜肴。
奶油瓜菇汤
原料:
冬瓜300克 凤尾菇100克 鲜虾仁90克 牛奶150克 奶油40克 鲜汤900克 精盐、花生油少许
制法:
1.冬瓜去皮除瓤,治净后切成片;凤尾菇洗净,撕成片。
2.炒锅上火,放入花生油烧热,倒入冬瓜片稍炒,掺入鲜汤,烧开后调入牛奶、奶油和精盐,然后下入凤尾菇、鲜虾仁稍煮,起锅盛入汤碗。
特点:瓜片清香,汤汁鲜醇。
冬瓜藕糕
原料:
冬瓜300克 藕粉100克 鸡蛋清3个 去皮花仁80克 熟芝麻80克 白糖200克 精盐少许
制法:
1.冬瓜去皮除瓤后洗净,再切成细丝,加入少许精盐抓匀,然后用清水漂净盐味,捞出沥干水分;去皮花仁、熟芝麻一同碾碎。
2.藕粉纳盆,加入清水800克开,再加入鸡蛋清搅匀,然后倒入锅中,加入冬瓜丝、白糖,上火烧煮,并用手勺不停地搅动,待煮熟成糊状时,倒入不锈钢长盘中(厚约3厘米),撒上花仁、熟芝麻,入冰箱冷却,食时取出划成菱形块即成。
特点:香甜滑爽,清凉消暑。
甲鱼烧冬瓜
原料:
甲鱼1只(约600克) 冬瓜400克 姜块18克 鲜汤600克 精盐、料酒、湿淀粉各适量 精炼油60克
制法:
1.甲鱼宰杀后治净,再斩成3厘米大小的块,放入盆中,加入精盐、料酒、湿淀粉拌匀;冬瓜去皮除瓤洗净,切成2厘米大小的块;姜块去皮用刀拍松。
2.炒锅上火,放入精炼油烧热,下入姜块、甲鱼爆香,掺入鲜汤,调入精盐,加盖烧煮,待烧煮至甲鱼八成熟时,下入冬瓜,继续烧至冬瓜熟透,拣出姜块,起锅盛碗即成。
特点:甲鱼滋糯,汤汁鲜醇。
软炸冬瓜
原料:
冬瓜400克 鸡蛋液2个 面粉200克 韭菜50克 生姜8克 精盐少许 色拉油1500克(约耗80克)
制法:
1.冬瓜去皮,洗净后切成片;韭菜洗净,切成细粒,纳盆,加入剁成茸的生姜、面粉、鸡蛋液、精盐及适量清水,调成蛋粉糊。
2.净锅上火,注入色拉油烧至六成热,逐一取冬瓜片挂匀蛋粉糊下入油锅中,待炸至色黄且成熟时,捞出沥油装盘。
特点:色泽金黄,外酥内软。
冬瓜蓉
原料:
冬瓜600克 白糖500克 化猪油200克
制法:
1.冬瓜去皮除瓤,绞成茸,用沙布包裹后挤压去多余的水分。
2.炒锅上火,先放入100克化猪油烧热,倒入冬瓜茸和白糖不停地翻炒,在翻炒时分次加入剩余的化猪油,待炒至基本收干水分,且冬瓜茸晶莹透明时,出锅装盘,即可。
特点:晶莹、清凉、甜爽。