本文作者:张丰春
红烧猪蹄
原料:猪蹄750 g,盐、葱各13 g,姜8 g,香油、料酒各25 g,花椒5粒,冰糖50 ,汤1 300 g。
制法:1.将猪蹄刮去毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中;姜、葱拍破待用。
2.用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至文火炖烂,收浓汁即成。
花生炖蹄
原料:花生米200 g,猪蹄500 g,盐、葱、姜、黄酒各适量。
制法:将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,即可食用。
酱卤猪蹄
原料:猪蹄450 g,花生38 g,香料1包,香菜少许,味精1/6茶匙,冰糖19 g,酱油1大匙,海鲜酱1/4茶匙。
制法:1.猪蹄切块,用滚水烫过。
2.将猪蹄、香料、花生及佐料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
香醋猪蹄
原料:猪蹄1只,老姜1块,辣椒干、酱油、老醋、蒜泥、糖(冰糖更好)适量。
制法:1.猪蹄去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
2.姜切大块拍扁,和猪蹄一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜泥、辣椒干、少许酱油和老醋煮滚。
3.加水没过所有原料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
香葱猪蹄
原料:葱50 g,猪蹄4个,食盐适量。
制法:1.将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口。
2.将葱切段,与猪蹄一同放入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至熟烂即成。
猪蹄豆汤
原料:猪脚500 g,黄豆50 g,姜、葱花、盐适量。
制法:1.将猪脚在开水中焯一下洗净。
2.黄豆在水中泡一会儿。
3.高压锅内放入黄豆、猪脚、姜片同煮20分钟后,放入葱花,调味可食。