本文作者:张 乾
古人把粥看成是养生保健、益寿延年的补益妙品,并称之为“世上第一补人之物”。
有一种美食,国人称它为“布衣美食”,是因为它的普通、平易、美味。对,就是我们一日三餐常见常喝的粥。可以毫不夸张地说,中国人是喝着粥长大的。先不说我们熟悉的绿豆粥、江米粥、黑米粥,单是每年腊月初八的“腊八粥”,就可知道粥在我们生活中所占的地位。
粥的做法简单易行,放入辅料加入水煮上一会儿就可以了。古人把粥看成是养生保健、益寿延年的补益妙品,并称之为“世上第一补人之物”。粥容易消化吸收,不伤肠胃,不仅是居家之良饮,更是病中和愈后保养的珍馐。这里介绍几种保健滋补粥,有兴趣的话,可以自己亲自动手做一下。
红枣粥:
红枣具有良好的补益作用,其性平和,能养血安神,适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。红枣粥香甜可口,可治疗体弱、病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等,并有保护肝脏的作用。红枣粥对美容护肤也是大有益处的。
方法:取红枣50 g,粳米100 g,同煮为粥,早、晚温热服食。
芹菜粥:
《本草纲目》记载,芹菜有凉肝平热、降低血压、醒脑安神、润肺止咳的功效,常吃芹菜粥对高血压、血管硬化、神经衰弱等症有辅助治疗作用。芹菜与粳米煮粥,有“祛伏热、利小便”的作用。春季肝阳易动,常使人肝火头疼、眩晕目赤,有此病患者或中老年人,常吃些芹菜粥,对调节身体、降低血压、减少烦躁有一定好处。春季也是小儿麻疹多发季节,若及早发现,也可煮芹菜粥给小儿食用,以达到解表透疹的目的。此外,芹菜粥也颇适宜于生长发育旺盛的孩童食用。
方法:将芹菜连根洗净,每次用150 g芹菜,加水熬煮,取汁与粳米100 g,同煮做粥,早、晚随量食用。
葫萝卜粥:
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素,人体摄入后,可转变成维生素A,能保护眼睛和皮肤的健康。对皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人,食之很有裨益。特别是春季多风,天气温暖干涩,易出现头屑增多现象,以胡萝卜煮粥食用,有一定的防治作用。平素脾虚泄泻者慎用本品。胡萝卜中含有一种叫琥珀酸钾盐的降低血压有效成分,因此,常食此粥不仅对高血压者有效,对糖尿病也有防治作用。
方法:胡萝卜350 g,洗净切碎,加粳米100 g,和水煮粥,早、晚餐服食或作午后点心。
枸杞粥:
枸杞子性味甘平,为肝肾经要药,具有滋补肝肾、润肺止咳、明目的作用,是一种滋补肝肾的药食两用之品,尤其适宜于老年人服食。春属木,与肝关系甚为密切。春季选食枸杞粥,可以补肝肾不足,治虚劳阳痿及咳嗽久不能愈者(无外感者)。此外,由于本品有降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生等作用,故有助于治疗糖尿病、动脉粥样硬化、慢性肝炎、夜盲症、营养不良、贫血等。
方法:枸杞50 g,粳米100 g,同煮成粥。
薄荷粥:
薄荷是一种唇形植物,中医用薄荷作为发汗解热剂。明李时珍《本草纲目》云:“薄荷,辛能发散,凉能清利,专于清风散热。故对头痛、头风,眼目、咽喉、口齿诸病为要药。”
方法:取薄荷15 g,煎汤俟冷。以粳米60 g煮粥,待粥将成时加入薄荷水、冰糖适量,再煮沸即可。可供早晚餐温热服食。
山药粥:
山药味甘平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究,山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”。因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥,补益颇多。
方法:取干山药片45-60 g,或鲜山药100-200 g,洗净切片,与粳米100 g同煮粥,早、晚餐食用。
菊花粥:
中药菊花早为古代医学家所喜用,《神农本草经》中把它列为上品,其性味甘苦而凉,具有疏散风热、宣通肺气、平肝明目的作用。现代药理研究发现,菊花中含有挥发性精油,故具芬香,也含胆碱、维生素A、维生素B、氨基酸,还可增强毛细血管的抵抗力,并降低血压。临床上也有用以防治冠心病,中老年人如能在春季吃些菊花粥,不仅可防治风热头痛、肝火目赤、眩晕耳鸣,而且久服还可使人肢体轻松、耳聪目明、提神醒脑。此粥性味甘苦,具有清肝火、散风热、降血压、明目、解毒之功效。
方法:大米100g,如常法煮粥,待粥将煮好时,加入15 g菊花末,再煮至熟烂即可。
韭菜粥:
早春食韭菜有辛辣助阳、促进生发的效用。韭菜富有维生素A、B、C和糖类、蛋白质,且含增强免疫力的物质,有调味杀菌等作用。因其性热助阳,凡阴虚体质,或身有疮疡者不宜食用。
方法:先将洗净粳米100 g倒入锅内,加水煮沸,再加入洗净切碎的韭菜550 g,同煮做粥,早、晚随量食用。
荠菜粥:
荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸,还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等,营养丰富,味道甘美;荠菜还有防治春季常见病麻疹的作用。近年采研究资料表明,食用荠菜等野菜,还有助于身体长高。
方法:先将粳米100 g倒入锅内,加水煮沸,再加上少将的荠菜100 g,同煮做粥,早、晚随量食用。
这些粥不但保健、养生,做起来也简单易行,你不妨也尝试一下。