薄饼煎鱼米
　　
　　原料：旺旺葱油雪饼10片，黑鱼肉200 g，红椒1个，蒜薹50 g，干生粉2 g，鸡蛋清半个，湿淀粉15 g，豆苗100 g。
　　调料：盐3 g，味精2 g，广东米酒3 g，白糖1 g，胡椒粉1 g，葱油2 g，色拉油400 g，小葱2 g，姜1 g。
　　制作：
　　1.将黑鱼肉改刀成鱼米，加盐、米酒、蛋清、生粉、腌渍上浆；红椒、蒜薹分别改刀成米状，葱、姜切米；鲜豆苗垫于盘底，再将雪饼码在盘中豆苗上备用。
　　2.锅上火，锅热后倒入色拉油，烧至三成热时分别下入鱼米、红椒米、蒜薹米滑熟，倒入漏勺沥油；锅留底油，下入葱、姜炝锅，点少许鸡汤，下入鱼米、红椒米、蒜薹米、盐、味精、米酒、胡椒粉，调味后勾芡，打葱油出锅，用小勺盛在盘中雪饼上即可。
　　特点：菜点结合，咸鲜适口。
　　创意：以葱油雪饼配以鲜鱼米，成菜别具一格，口味清鲜，葱香浓郁，又以鲜豆苗铺底，给人一种春意盎然的感觉。
　　售价：20元，日销22例。
　　
　　鸳鸯焗捶虾
　　
　　原料：基围虾12个，生粉180 g，熟咸蛋黄3个，XO酱25 g。
　　调料：盐3 g，味精3 g，小香葱5 g，姜5 g，鸡清汤30 g，广东米酒3 g。
　　制作：
　　1.将咸蛋黄压成泥后，分成两份；XO酱控净油，分成2份备用。
　　2.基围虾去头壳，用刀片开，抽出泥线后，用刀背稍砸，加葱、姜、米酒、盐、味精腌渍10分钟。
　　3.将腌渍好的虾两面粘上生粉，用白醋瓶敲成大片后，取其中的6只分别包上一半的咸蛋黄，再敲实周围，去毛边，修成形；取另外6只虾分别包上一半的XO酱，再敲实周围去毛边，修成形备用。
　　4.锅上火，下清水烧沸后，加盐、味精，再分别下入两种包好料的虾焯熟后，捞出沥水；另起锅加鸡汤调味后，下入焯熟的捶虾，入味后勾芡，淋葱油出锅码盘，再用剩下的蛋黄泥、XO酱，分别点缀在虾上即可。
　　特点：一菜双味，造型美观。
　　创意：在传统捶熘虾的基础上，添加两种新型的原料，口感滑嫩，滋味丰富。
　　售价：38元，日销26例。
　　
　　芝香河鳗
　　
　　原料：河鳗1条(约1 000 g，用半条)，胡萝卜30 g，洋葱30 g，小芹菜30 g，干葱头30 g，葱15 g，姜15 g，蒜仔20 g，香菜10 g，去皮芝麻仁30 g，万用脆炸粉60 g。
　　调料：蜂蜜30 g，椒盐20 g，料酒20 g，玫瑰露酒10 g，盐3 g，雀巢牌美极鲜味汁20 g。
　　制法：1.将鳗鱼剁去头尾，放血后从背部片开去骨，剞十字花刀后，置小盆中，加切小块的胡萝卜、洋葱 、芹菜、干葱头、葱、姜、蒜、料酒、玫瑰露酒、盐、美极鲜味汁腌制3小时，捞出抖去腌料，粘匀脆炸粉，等脆炸粉回潮后再粘匀芝麻仁。
　　2.锅上火，下色拉油600 g，烧至五成热时，下入鳗鱼，浸炸至熟，外表呈金黄色时捞起，改刀，码入盘中，带上椒盐、蜂蜜味碟即可。
　　特点：外酥里嫩，芝麻味香。
　　创意：河鳗营养丰富，做法很多，此菜选用浸炸技法，成菜后，形态饱满，色泽金黄。食用时有两种佐料蘸食，给食客有选择的余地。
　　提示：鳗鱼宰杀时一定要放净血，否则腥味重；用蔬菜汁腌制既增加了鳗鱼的味道，又能使鳗鱼不至于腻口。
　　售价：48元，日销26例。
　　
　　金牌烤鲈鱼
　　
　　原料：鲈鱼1条(约600 g)，竹网1张，鲜苇叶3片，胡萝卜50 g，小芹菜50 g，洋葱50 g，干葱头30 g，小葱15 g，姜15 g，蒜仔20 g，香菜10 g。
　　调料：盐5 g，味精5 g，白酒30 g，秘制孜然粉25 g，料酒15 g ，黑胡椒粒10 g。
　　制作：1.将鲈鱼宰杀干净后，用刀去掉中间的大骨头，在鱼身里面剞上一字花刀，放入保鲜盒内，加入切成小块的胡萝卜、芹菜、洋葱、香菜、葱、姜、蒜、黄酒、白酒、盐、味精、胡椒粒拌匀，搓3遍，腌制2小时；青苇叶修齐，用开水烫一下，码在竹网上。
　　2.微波炉调烧烤档，放入鲈鱼，打8分钟后，取出码在垫有苇叶的竹网上，撒秘制孜然粉，将竹网两侧卷起，用竹签固定一下，放在点缀好的盘中即可。上桌后由服务员抽出竹签。
　　注：秘制孜然粉：孜然粉300 g，辣椒粉200 g，五香粉100 g，熟芝麻仁50 g，用小火炒香后加入精盐30 g、味精30 g、鸡粉10 g，拌匀即可。
　　特点：口感软嫩，风味独特。
　　创意：此菜采用新型的烹调工具——微波炉烹制，并且当着客人的面用餐车推着微波炉现场烹制，适应当今食客的饮食需求；而且加入高档白酒腌制，佐以秘制孜然粉食用，入口有层次感，味道鲜美。
　　售价：36元，日销22例。
　　
　　富贵火龙卷
　　
　　原料：小河虾300 g，金华火腿50 g，笋尖50 g，香菇50 g，糯米纸12张，鸡蛋2个，生粉30 g，色拉油600 g，豆角300 g。
　　调料：味精1 g，鸡粉1 g，李锦记锦珍蚝油8 g，葱10 g，姜8 g。
　　制作：1.将小河虾洗净，用开水烫一下，控干水分备用；豆角烫水后改刀码在盘中垫底。
　　2.将火腿、笋尖、香菇、葱姜分别切成丝，入油锅中炒制，加蚝油、味精、鸡粉调味，淋麻油出锅备用；鸡蛋加生粉调成糊。
　　3.用糯米纸将炒好的三丝卷成卷，拖匀蛋粉糊，粘匀小米虾成生坯。
　　4.锅上火，下入色拉油600 g，烧至四成热，下入火龙卷生坯，炸约1分钟后，捞起沥油，码入垫有豆角的盘中即可。
　　特点：酥脆可口，鲜味浓郁。
　　创意：当地盛产小河虾，价格便宜，是一种很好的烹饪原料，但不太上得了台面，将它与三丝卷相结合，既提升了小河虾的档次，又为三丝卷赋予新的定义。
　　售价：18元，日销26例。
　　
　　白灼碧绿北极贝
　　
　　原料：北极贝150 g，凉瓜200 g，葱2 g，姜2 g。
　　调料：自制豉油皇汁50 g，葱油20 g，盐8 g，味精5 g，鸡清汤400 g，广东米酒10 g。
　　制作：1.将凉瓜洗净，剖开去籽，片去内白衣，改刀切成5 cm长的段；北极贝逐一去肠，从中间片开，用米酒、姜、葱腌渍备用。
　　2.炒锅上火，下入鸡清汤，加盐、味精，水沸腾后下入凉瓜段，烫熟捞出拌葱油码盘；北极贝入锅中烫3秒钟，捞出拌葱油码在凉瓜上，把豉油皇汁轻轻注入盘中即可。
　　注：豉油皇汁：上汤1 000 g，鱼骨500 g，豆芽200 g，小芹菜200 g，洋葱150 g，胡萝卜150 g，香菜100 g，葱、蒜、姜各50 g熬制30分钟后，捞去料渣，加李锦记锦珍生抽350 g、李锦记老抽15 g、味精30 g、鸡精30 g、胡椒粉3 g、冰糖40 g、雀巢美极鲜味汁50 g，混合煮沸即可。
　　特点：颜色悦目，鲜嫩爽脆。
　　创意：此菜采用粤菜中常用的白灼技法，凉瓜色泽碧绿，北极贝深红，形味俱佳，营养丰富。
　　售价：38元，日销28例。
　　
　　双味墨鱼仔
　　
　　原料：墨鱼仔10个(约300 g)，鲜蚕豆150 g，熟蛋黄泥40 g。
　　调料：胡玉美辣椒酱30 g，白糖5 g，盐1 g，味精3 g，广东米酒5 g，蒜米2 g，葱米2 g，葱末2 g，色拉油20 g，红油5 g，水生粉15 g。
　　制作：1.将墨鱼仔摘洗干净，头和身子分开；蚕豆洗净，上笼大火蒸8分钟取出，压成泥，加蛋黄泥、盐、味精调匀备用。
　　2.取墨鱼仔身酿入蛋黄豆泥，上笼大火蒸2分钟取出码在盘中，浇玻璃芡汁。
　　3.锅上火，墨鱼仔头焯水后；锅下油，下入葱、姜、蒜米及辣椒酱炒香，下入墨鱼仔头、米酒、白糖、味精、调味后，勾芡，淋红油，出锅装在盘中间即可。
　　特点：色彩分明，口感丰富。
　　创意：墨鱼仔做法颇多，此菜两种味道，两种烹调方法，头鲜辣身酿蛋黄豆泥，鲜香可口，别具一格。
　　售价：28元，日销：26例。
　　
　　柔情可乐骨
　　
　　原料：猪小排500 g，去皮菠萝200 g，青椒50 g。
　　调料：卡夫奇炒酱30 g，可口可乐300 g，盐2 g，味精2 g，白糖5 g，清水500 g，老抽王2 g，香葱10 g，李锦记排骨酱30 g，色拉油40 g。
　　制作：1.将猪小排剁成5 cm长的段；菠萝改刀后在盘中码成原形；卡夫奇炒酱装入裱花袋内，挤在菠萝上成网状。
　　2.锅上火，下入色拉油20 g，下入葱姜、排骨酱煸透，加入清水500 g、可口可乐200 g，调入老抽2 g、白糖5 g、盐3 g、米酒10 g，大火烧开后改小火，烧40分钟，等汁浓改中火，再加100 g可口可乐、味精2 g，至颜色红亮、汁浓时，淋明油，出锅码在盘中菠萝周围；青尖椒烫水后间隔摆在排骨边上即可。
　　特点：色泽红亮，可乐味浓。
　　创意：将排骨一改往日的红烧、炖、炸的方法，而是用可口可乐焗制，味道别具一格，再配以菠萝沙拉，中西结合，造型美观。
　　售价：36元，日销24例。