本文作者:张 乾
现代人吃得越来越好、越来越精,由此也诱发了很多的疾病,适当进食些杂食,对健康有莫大的益处。
杂食的优越性
人体对养分的需要是全面的、多种多样的,7类营养素(水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐、食物纤维)缺一不可,而这些营养素分布于荤、素、粗、细各种食品之中。所以营养学家认为,只吃素食不能使人长寿,只吃荤食也不能使人长寿。无论是素食还是荤食,都不如杂食获得的营养全面。要荤素搭配、比例适当才能健康长寿。
人类合理的膳食结构就是谷物豆类、蔬菜水果与肉食之比为5∶2∶1,即植物性食物与动物性食物最佳比值为7∶1。
这种素荤食物之比的膳食结构是人类长期生活积累的实践经验,在优胜劣汰中逐步总结形成的,符合现代饮食科学的营养平衡原理。任何偏食、挑食或长期素食都不利于健康,也会影响人的寿命,所以素食不是长生之道,尤其对生长发育中的儿童、青年和孕妇、乳母来说,一定量的动物性食品是必要的,但对中老年人,特别是老年人来说,日常膳食中以素食为主或一周中有几次荤食,有利于健康长寿。如采用广义素食的膳食方式,即蛋乳素食,适当辅以蛋类、奶类食品,则膳食结构更为理想。
杂食与血液健康
血液被人们称之为“生命的源泉”。祖国医学的观点,认为气血旺盛是维持体内生理活动和健康长寿的重要条件。随着科学的发展,人们越来越注意到血液的变化对衰老的影响,针对老年血液的变化,降血脂、降胆固醇、降血糖、降血黏度、抗血栓形成、调整pH值、增强免疫功能等已成为长寿的重要问题。
在上世纪90年代,日本森下敬一教授就提出了“肠壁造血说”、“血细胞分化说”的见解。他论证了食物=血液=体细胞,认为老年虚弱体质要变成强壮体质,就需要提高血液质量,而提高血液质量、改善血液状况,取决于日常饮食调养。经常摄取降血脂、抗血栓、抗过氧化物和抗癌的食物,并力求饮食营养平衡、酸碱平衡,已成为当代人类长寿的重要措施之一。血液酸碱度与人体健康状态和衰老过程有密切关系。正常人血液控制在pH值7.35~7.45之间,高于此数值,即为偏碱性;低于此数值为偏酸性。老年人的血液酸碱度其pH值随年龄的增加而降低,即人越老越偏酸性。那些体弱多病、衰老的人,血液明显偏酸性,反之身体健康的老人,多在正常范围。
人的血液偏酸性会引起一系列生理改变。酸性体质的人开始有慢性症状,如手脚发凉、容易感冒、皮肤脆弱、伤口不易愈合,严重时会影响脑和神经功能,记忆力减退、思维能力下降、神经衰弱,还会导致血黏度增高,血管壁硬化,引发多种疾病,如糖尿病、慢性支气管炎、肺心病、癌症、动脉硬化等,这些病人的血液都明显的偏酸性。如何控制和调节老年人的血液酸碱度呢?平时主要靠饮食调节来控制血液酸碱度,可以多吃些杂食、碱性食品,少吃些酸性食品。一般蔬菜、水果、豆类食品、海藻类、茶、咖啡、牛奶等为碱性食品;米面、肉类、鱼类、贝类、虾、鸡蛋,还有糖类、淀粉类食品等都属于酸性食品。
素食是值得重视的膳食方式
有人认为素食可以长寿。素食在我国历史上源远流长,古人认为素食是一种美德,可自节俭。最有代表性的莫过于清心寡欲、粗茶淡饭、素不食荤的出家人,人们往往认为仙风道骨、鹤发童颜的寿星大多出自山门。
所以,人们认为吃素能够长寿。现代饮食科学认为,素食是一种值得重视的膳食方式,有一定的科学含义,对养身有益。素食指用植物油烹饪谷物、蔬菜、水果、食用菌等植物性食品。这种膳食类型以谷物和薯类为主食,虽然脂肪含量少,但它们有丰富的碳水化合物,可以供给热量,满足人体的需要。
素油中不饱和脂肪酸比例高,胆固醇含量低,可防止过多胆固醇进入血液,从而减少冠心病、高血压的发病率;植物性食物有丰富的膳食纤维,可减少肠内容物滞留的时间,防止腐败有害物质的吸收,从而减少致癌机会;素食中含有较丰富的维生素和无机盐,其中有些营养素在动物性食物中含量极少;素食中蔬菜、瓜果、海藻类食物多为碱性,能中和蛋白质、脂肪消化分解的酸性物质,调整人体酸碱平衡;素食比荤食体积大,含热量低,易使人产生饱腹感,对减肥有利。这些都是素食的优点,因而有利于预防肥胖病、糖尿病、心血管病等。据美国学者调查,素食者患呼吸、口腔、肝脏、膀胱等系统的癌症发病率比非素食者明显低,这是因为素食有消脂作用。
素食营养不全面
从营养角度看,素食营养不全面,一是植物类食物中蛋白质的质量较差,人体所必需氨基酸组成不全,多为不完全蛋白质,而且不同植物的蛋白质的必需氨基酸组成不全,如果不同食物混合食用,也不可能使它们的蛋白质取长补短、互通有无,发挥蛋白质的互补作用。二是维生素B12只存在于动物食品中,素食者容易缺乏,时间一长,可能导致贫血。维生素B12只有微生物能够制造,畜、禽、鱼、贝类含有维生素B12,吸收后可存在机体内。此外经过发酵的食品中如豆豉、酱类中含有少量维生素B12,素食者可适量食发酵食品,防止维生素B12缺乏。三是素食中含有植酸、草酸多,可降低人体对矿物质的吸收,因而发现许多长期素食者多有营养不良之病症,如贫血、骨质疏松等。