鹅肉火锅介绍
鹅肉火锅大致可分两类即红锅和白锅。红锅同冷锅鸡、鱼、兔等差不多;白锅又分清汤、番茄、野菌、酸菜等。
现介绍一款清汤鹅火锅供大家参考:
鲜鹅一只处理干净,再分档下料:鹅肠洗净改段入盘,鹅胗、鹅心洗净改花刀装盘,鹅皮挂全蛋糊入五成热的油中炸成酥肉改刀装盘,净鹅肉做成丸子装盘;鹅骨改大块同掌、翅、头飞水锅下炼好的鹅油烧热,下鹅骨、掌、翅、头等爆香,下姜片10克、葱段30克、枸杞10克、大枣30克、鲜汤3000克调成咸鲜口,用小火煲约1小时至汤乳白、肉离骨时入盆,同备好的全鹅菜品、香辣酱味碟上桌,先喝汤再烫食鹅肉菜品,也可涮烫其它菜品。