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福乐药膳养生菜

本文作者:贾保义   

中华药膳是我国人民千百年来实践经验的结晶,历史悠久,功效卓著,是一门既古老又新兴的科学。实践证明药膳是人类食物养生之大成。“福乐药膳养生菜”是山西省长治市福乐门大酒楼的营养设计师、食疗药剂师和药膳烹调师共同创制的新型药膳养生菜肴。近3年来对那些营养过剩而出现的高血压、糖尿病、心脏病、食管癌以及肾虚、体弱、贫血的中老年患者,疗效很好。作者在其300余道药膳菜肴中选择了几种,供参考。
  
  一、腰花炖雏鸡
  
  原料配备:猪腰子两个,黑雏雌鸡1只,鲜姜5片,大葱5段,精盐、枸杞子适量,鸡汤2 500 g。
  制作方法:猪腰子批成两块,去掉腰臊,剞成麦穗花形;将鸡宰杀,拨毛去内脏,剁去脚爪洗净;取砂锅一只,放入鸡、腰、姜、葱,添入鸡汤,置大火上煮沸,移小火炖至肉八成熟时,投入枸杞和精盐;待肉烂入味即可离火,吃肉喝汤,去掉葱姜。
  功能分析:腰花中含有微量元素硒和叶酸;黑雏鸡中含有丰富的优质蛋白和多种维生素、矿物质。二者合用可提供人体所需的18种氨基酸、多种维生素,如维生素A、维生素B、维生素P以及多种矿物质,如钾、钠、镁、磷、铁、锌、硒等,具有抗疲劳和增强机体免疫力的机能。常食此菜对肾虚遗精、 肾虚腰痛、心气虚损、久泄不止、水气浮肿、血虚头晕、反胃吐食、虚损积劳、阴虚咳喘、月经不调、潮热盗汗、老人中风、烦热语涩、目睛不转等患者均有良好的效果。
  
  二、荷叶蒸鸽肉
  
  原料配备:活鸽子1只,荷叶2张,鲜姜2片,大葱2段,精盐、酱油、料酒各适量。
  制作方法:先将鸽子宰杀,去毛去内脏,剁去头、足不用,洗净,再用姜、葱、精盐、酱油、料酒腌渍入味;半小时后取出鸽子用洗净的荷叶包住放笼仔内大火蒸1个小时取出,去荷叶即可食用。
  功能分析:鸽肉肉质细嫩,蛋白质质量居多种动物之首;鸽肉易消化,吸收率高。与鸡、鱼、牛、羊肉相比,鸽肉所含的维生素A、B1、B2、E及微量元素均领先于其他肉质,故有“一鸽胜九鸡”之美誉。常食此菜,对老年人因肾精不足所致体弱,消渴尤为有益;并对气短乏力、妇女闭经、血少肾亏的患者,有特殊的疗效。
  
  三、党参卤猪蹄
  
  原料配备:猪前蹄2个,党参1棵,鲜姜1块,大葱1根,大料、花椒、桂枝、桂皮、陈皮等香料15 g ,冰糖、糖色、料酒、精盐各适量。
  制作方法:猪蹄处理干净,去掉足指,放砂锅内,添入清水2 500 g,再放入香料包、姜、葱,大火煮沸,移至小火,投入冰糖、糖色、料酒、精盐、党参,卤至肉熟即可离火食用。
  功能分析:党参中含有多量的人参皂甙、糖类、氨基酸、无机盐等,具有调节中枢系统功能的效力,还对肾上腺皮质激素水平的提高有良好的食疗促进作用;猪蹄中含有多量的胶质蛋白,具有保持皮肤弹性,除皱养颜的功能。二者合用,具有滋阴润肺、补血润肤的作用。常食此菜,对那些贫血、痔血、便血、妇女崩漏下血、产后乳少、无乳、过度疲劳、耳鸣、耳聋及血栓闭性脉管炎患者有良好的效果。
  
  四、珍馐四菇菜
  
  原料配备:口蘑、平菇、草菇、香菇各100 g,大葱片、姜末、蒜片、精盐、素油各适量。
  制作方法:将四菇洗净批成大片,炒锅置大火上烧热,放入素油,投入葱、姜、蒜和四菇原料,烹炒片刻加入鸡清汤将四菇烧熟,放入精盐调好口味即成。
  功能分析:口蘑、平蘑、草菇、香菇中均含有天然的植物蛋白质。四菇同用,可使其在人体消化产生的氨基酸种类更加齐全,易于被人体吸收后合成机体所需的蛋白质。四菇中均含有丰富的纤维素,能在肠道减少机体对胆固醇、毒素等多种有害物质的吸收,因而能起到预防肿瘤,预防心、脑血管疾病的作用。常食此菜具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效;对于高血压、高血脂症、冠心病、动脉硬化症以及各种癌症均有一定疗效。对于常人食之
  则不仅能强壮身体,还能防止以上各种病症的发生,是一种理想的高级营养保健菜肴。
  
  五、鱼头萝卜汤
  
  原料配备:鲢鱼头1 000 g,白萝卜条500 g,姜丝、葱段各30 g,精盐15 g,鸡汤1 500 g。
  制作方法:鲢鱼头洗净切成大块备用;砂锅内添入鸡汤,放入鲢鱼头块、白萝卜条、姜丝、葱段、精盐,煮沸即成。
  功能分析:鲢鱼头中所含的蛋白质、脂肪和矿物质,能为人体提供脑部新陈代谢所需的营养物质;萝卜营养价值很高,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质、维生素以及芥子油、木质素、甲硫醇、胆碱、氢化黏液素、组织氨基酸、淀粉酶、葡萄糖、莱菔脑、碘、溴、钾、锰、硼等营养物质,特别是维生素C的含量,在一般蔬菜中名列前茅,是梨和苹果的10倍多。二者合用对劳瘦、咳嗽大有益处。常食此菜,对肺痿咳血、鼻出血不止、下痢禁口、偏正头痛、老年头晕的患者有益无害。
  
  六、台蘑炖双花
  
  原料配备:台蘑(五台山的蘑菇)250 g,威花250 g,腰花250 g,大葱段3根,鲜姜2块,冰糖30 g,料酒50 g,桂皮、桂圆、香叶各少许,鸡汤2 000 g。
  制作方法:将砂锅置大火上添入鸡汤,放入熟威花、熟腰花、台蘑、大葱段、姜块、香料袋,沸后再放冰糖、料酒、精盐,找好口味即可离火食用。
  功能分析:台蘑属纯天然绿色食品,含有丰富的植物蛋白质和植物纤维素,并含有一定量的维生素和矿物质;腰花中含有丰富的蛋白质、叶酸和微量元素硒;威花中含有丰富的蛋白质、胶质蛋白和激素类物质。动植物蛋白质合用,可发挥蛋白质之间的互补作用,提供更多种人体所必须的氨基酸,有利于人体新陈代谢过程中蛋白质的合成,进而提高机体的抗病能力。常食此菜对肾虚遗精、心气虚损、补血美容、提神增髓有良好的效果。
  注:做以上6种药膳养生菜肴时,必须投放味甘、性温的黄芪、甘草、当归3味药物作为药引。
  

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