秘酱牛肉带饼
　　
　　原料：精瘦牛肉300 g，葱白丝100 g，秘制酱料60 g，姜、蒜末各5 g，湿淀粉20 g，鸡蛋1个，芝麻香油适量，荷叶饼16张。
　　制法：①精瘦牛肉切成肉丝，打入鸡蛋，下入湿淀粉，小苏打2 g，清水100 g，搅匀上浆，注入少许花生油搅匀备用。②净锅上火，油热六成时，下入牛肉丝抖散滑透，捞出控油。锅留底油50 g，爆香姜、蒜末、烹绍酒，下入自制酱料及少许清汤，待沸，续入牛肉丝，颠翻几下，淋芝麻香油，盛在葱白丝上，周围摆上荷叶饼即成。
　　菜肴特点：酱香浓郁，鲜嫩适口。
　　自制酱料
　　原料：甜面酱50 g，豆瓣辣酱20 g，花生酱20 g，沙茶酱30 g，白糖30 g，蚝油10 g，精盐10 g，胡椒粉10 g，绍酒20 g，蒜茸25 g，鸡精、味精各10 g，鲜汤300 g，芝麻香油100 g，湿淀粉60 g。
　　制法：净锅下油，爆香蒜茸，烹入绍酒，下入甜面酱、豆瓣辣酱、沙茶酱、花生酱，小火煸炒2分钟，续入余下的调料及清汤，汁沸，点入鸡精、味精，勾芡，淋香油，搅匀即可。
　　特点：此酱香、成、鲜、甜、辣回味久长。
　　
葡汁鱼焙面
　　
　　原料：鲤鱼1条(约750 g)，焙面1个，菠萝50 g，红葡萄酒100 g，白糖200 g，白醋2 g，绍酒15 g，精盐5 g，洋葱丁5 g，鸡蛋清4个，干淀粉40 g。
　　制法：①经初步加工的鲤鱼，从鳃鳍与尾小鳍处各切一刀，使鱼成为三段，取中段去骨，顺长切成4 cm长的筷子粗细的鱼肉条，头部剖开，使其骨断皮相连，与鱼尾一同下少许盐，绍酒，腌一会儿；菠萝切成条状。②鸡蛋清用打蛋器抽打成雪花状，下入干淀粉搅匀，成蛋泡糊。锅内注油，油热四成时，逐条蘸匀蛋泡糊，炸至鱼条呈现淡黄色浮起时，捞出；油复热七成时，下入拍匀干淀粉的鱼头、尾，炸至金黄色成熟时捞出。仍如鱼形拼摆在装有焙面的盘中。③与此同时，另置锅，锅内下少许油，煸香洋葱丁，烹绍酒，下入白糖、盐、红葡萄酒及适量清水，汁沸，勾流水芡，点入白醋，撒上菠萝条，淋入热油100 g，打匀芡汁，浇淋在鱼上。即可上桌。
　　菜肴特点：汁酸甜适口，面松脆吸汁，相得益彰。
　　焙面制法：普通面粉500 g下入精盐3 g及碱1 g和成面团，并不断在地案子上搓揉，直至面性柔软，能出条时，反复拉13环，当面条已拉至细如发丝时，切去两头，将中间的切成段，即成龙须而，锅内注油，至五成热时，下入切成段的龙须面，炸至呈柿黄色时捞出即可。
　　
咖喱松仁鸭米带饼
　　
　　原料：鸭脯肉200 g，松仁100 g，洋葱丁20 g，红小辣椒段10g，咖喱酱50 g，姜末5 g，白糖5 g，精盐2g，绍酒10 g，味精、鸡精各3 g，鸡蛋1个，湿淀粉30 g。
　　制法：①将鸭脯肉切黄豆大小的丁，打入鸡蛋，下湿淀粉抓匀上浆。②锅内注油，油热至五成时，下入鸭丁抖散滑透，捞出控油。油复热五成，下入松仁，炸熟备用。③锅内留余油50 g煸炒洋葱丁、红椒段、姜末、咖喱酱，烹绍酒，续入精盐、白糖、鸡精、味精及少许清汤，汁沸，下入鸭丁，再沸，勾薄芡，淋明油，颠翻几下，即可盛在盘中央，撒上松仁。与此同时，围摆上刚下笼的荷叶饼即可上桌。
　　菜肴特点：香辣鲜嫩，咖喱味浓。
　　附：荷叶饼制法，普通面粉500 g，用水250 g和成略硬一点的面团，揪成40 g一个的小剂，按扁刷上油，将另一片合在一起，擀成饼逐个擀好，上笼旺火大气蒸约20分钟，蒸熟后，逐个分开放在盘中即可。
　　
豆豉鲮鱼炒金脆
　　
　　原料：普通面粉200 g，豆豉鲮鱼罐头100 g，老干妈豆豉20 g，白糖5 g，鲜红绿辣椒各1个，蒜茸10 g，鸡蛋1个，精盐2 g，绍酒10舀鸡精、味精各3 g。
　　制法：①豆豉鲮鱼，顺长切成粗丝；青、红辣椒，顶刀切成圆圈备用o②将面粉、鸡蛋、精盐及适量清水拌匀，揉成略硬一点的面团，饧一会儿，擀成面条坯，顶刀切成“龙须面”，截成长约4 cm的条，撤上千淀粉抖匀，下入六成热的油锅中，炸成金黄色时，捞出备用。油复热至六成，下入鲮鱼过油。③锅留少许余油，爆香蒜茸，烹绍酒，小火煸香老干妈豆豉酱，下入青、红辣椒圈，鸡精、味精、白糖、面条、鲮鱼，颠翻几下，即可装盘。
　　菜肴特点：鲜辣香脆，豉香浓郁。
　　
虾仁黄金饼
　　
　　原料：老南瓜500 g，糯米粉300 g，虾仁100 g，水发香菇50 g，熟猪油50 g，熟火腿、竹笋各30 g，水发海米30 g，精盐2 g，胡椒粉5 g，白糖10 g，绍酒5 g，蚝油10 g，味精3 g，葱、姜末各5 g，福宇饼木模一套。
　　制法：①将老南瓜洗净，去籽、瓤，切成大块，与糯米粉分置于两个容器内，上笼同时蒸约30分钟左右。取出南瓜，去掉老皮，绞咸泥茸，放入纱布中挤干水分，加糯米粉拌匀成面团备用。②鲜虾肉、竹笋、香菇、熟火腿，海米分别切成颗粒。锅内放熟猪油烧热，爆香葱、姜末，烹绍酒，放入虾仁丁炒散，下冬笋、香菇、火腿、海米丁炒匀，加胡椒粉，精盐，蚝油、味精，少许清汤，汁沸，勾芡，淋明油，入冰箱内冻成团，即成虾肉馅料。③南瓜面团下80 g重的剂，放入馅心，包成团，放入“福字形木模”中，压成饼状。④花生油烧至六成热时，放入饼坯，油温始终保持六成热，炸至饼呈金黄色，表皮发硬时，捞出装盘即成。
　　菜肴特点：色泽金黄，皮酥软清香，馅鲜爽。