转眼间，春节就要来临了，今年团圆的餐桌吃什么?我的建议吃海鲜。这是因为近来一些物价上涨很厉害，特别是猪肉，相比之下，一些海鲜水产品的市场价却不怎么贵，我们何不用一些海鲜水产品来做一桌家宴呢?
　　
　　一、翡翠鱿鱼花
　　
　　原料：水发鱿鱼500 g，胡萝卜、黄瓜各50 g，韭菜、小葱各25 g，精盐3 g。味精水10 g，香油10 g，米醋25 g，葱片、姜片、料酒各适量，胡萝卜插花1朵。香莱叶适量。
　　制作方法：1．将水发鱿鱼洗去碱味，撕去外层薄膜，在无薄膜的一面剞麦穗花刀(即先用坡刀剞，再用直刀剞，深为原料厚度的1/2)，切长条块，入有葱姜片、料酒的沸水锅中氽出，捞出，投凉。2．胡萝卜、黄瓜分别治净，切锯齿形花刀片：韭菜、小葱择洗净，切成碎末，再入搅拌机中打成泥(如无搅拌机，可捣成泥)，入盛器中，放入精盐、味精水、香油、米醋调匀成翡翠味汁。3把鱿鱼花沥净水，入小盆中加入胡萝卜、黄瓜片，倒入翡翠味汁拌匀，装盘，点缀花料即成。
　　风味特点：色泽美观，微辣脆嫩、爽口。
　　
　　二、辣味酥鲢鱼
　　
　　原料：白鲢鱼1条(约重1000 g)，郫县豆瓣酱100 g，干红尖辣椒2个，猪肥肉50 g，葱段15 g．姜片10 g，大料1枚，香叶3片，桂皮1小块，酱油15 g，白糖25 g，山西陈醋100 g，精盐适量，味精4 g，食用油25 g。
　　制作方法：1把鲢鱼刮去鱼鳞，抠鳃，剖腹去净内脏，洗干净血污，用干净布揩去表皮水分，用钩子吊起，晾至表皮发干。2炒锅上火，入底油，先放入大料炸煳，再放入葱段、姜片、香叶、桂皮及剁细的豆瓣酱、猪肥肉(切片)，炒至出红油时，注入鲜汤(或清水)，调入精盐、味精、酱油、白糖、醋，烧沸后倒入高压锅中，放入鲢鱼，加盖，上气后压阀，移小火中，50分钟后将锅离火．自然冷却，取出装盘。
　　注：如家庭中没有高压锅，可用普通锅小火酥制，时间为7～8小时。
　　风味特点：色泽红亮，刺酥肉烂，香辣味美。
　　
　　三、盐水虾
　　
　　原料：北极虾500 g，葱段15 g，姜片10 g，姜末5 g，精盐6 g，料酒(或啤酒、白酒)适量，米醋适量，香油10 g，生抽25 g。
　　制作方法：1．锅入适量清水上火，放入葱段、姜片、料酒、精盐，开锅后煮3分钟，将锅离火，浸泡至凉。2．姜末入小碗中，加入米醋、香油、生抽调匀成味汁。3．把虾捞出沥水，装盘(可用黄瓜片点缀盘边，以求美观)，同姜醋味汁上桌蘸食即可。
　　风味特点：制作简单，虾嫩鲜美。
　　
　　四、黄瓜拌海蜇丝
　　
　　原料：海蜇500 g，黄瓜150 g，蒜泥15 g，香油10 g，红油5 g，醋50 g。
　　制作方法：1．将海蜇洗去咸味，切丝：黄瓜洗净，切丝：蒜泥入小碗中，放入香油、红油、醋调匀成味汁。2，海蜇丝沥净水，放入小盆内，加入黄瓜丝，倒入味汁，拌匀装盘即成。
　　风味特点：脆嫩爽口、开胃。
　　注：因海蜇味特成，应浸泡、漂洗，故在调制时，可不必用盐。
　　
　　五、滑溜虾球
　　
　　原料：大个虾仁(或青虾)20个，青红柿椒、洋葱各25 g，葱片、蒜片各10 g，精盐3 g，味精2 g，料酒15 g，干淀粉适量，水淀粉50 g，香油10 g，色拉油25 g，鲜汤100 g。
　　制作方法：1把虾仁挑去沙线(青虾去头、尾及外皮)，洗净，在背部顺长拉一刀，纳碗内，放入料酒、精盐、拌匀，腌渍入味10分钟；青红柿椒、洋葱分别治净，切成圆环。2锅入适量水上火，烧沸，取虾仁滚一层干淀粉，撒些盐水，再滚一层干淀粉(个大)，入开水中氽熟，捞出沥水。3净锅置火上，入底油烧热，放入葱片、蒜片爆香，放入青红柿椒、洋葱炒几下，掺入鲜汤(氽虾原汤)，放入料酒、精盐、味精，勾入水淀粉，淋入香油，放入虾球，推搅匀，装盘即成。
　　风味特点：滑嫩，鲜香。
　　
　　六、黄焖小黄鱼
　　
　　原料：小黄鱼500 g(约3条)，干淀粉25 g，香菜15 g，葱白15 g，精盐4 g，味精3 g，香油10 g，酱油15 g，鲜汤250 g，色拉油250 g(约耗50 g)，水淀粉适量。
　　制作方法：1．把小黄鱼刮去鱼鳞，抠鳃，剖腹去内脏，洗净，略剞刀纹，用适量精盐、酱油拌匀入味10分钟：香菜择洗净，切段；葱白切3 cm长的丝。2．净锅上火，入油烧至六成热时，将小黄鱼拍一层干淀粉，下入油锅中煎炸至色呈金黄断生，出锅沥油。3．原锅留底油上火，投入葱姜片，大料炒出香味，掺入鲜汤，调入精盐、味精、酱油、白糖，加锅盖焖10分钟，移大火收汁，出锅装盘，淋上香油，撒上香菜，葱丝即成。
　　风味特点：鲜香诱人，味美可口。
　　
　　七、韭菜炒墨斗鱼
　　
　　原料：墨斗鱼500 g，嫩韭菜150 g，葱丝10 g，蒜末5 g，精盐3 g，味精3 g，料酒15 g，香油10 g，色拉油25 g。
　　制作方法：1．把墨斗鱼去净黑物及“黄骨”，洗净，入开水中汆出：韭菜择洗净。沥净水，切3 cm长的段。2．净锅置火上，入底油烧热，放入蒜末、葱丝爆香，下入墨斗鱼，调入精盐、料酒炒去水分，下入韭菜及味精，炒至韭菜断生时，淋入香油，搅匀，出锅即成。
　　风味特点：白绿分明，成鲜味美。
　　
　　八、佛手金圈
　　
　　原料：鲜鱼籽200 g，面粉适量，姜末5 g，精盐3 g，料酒15 g，孜然粉15 g，胡椒粉10 g，色拉油750 g(约耗50 g)。
　　制作方法：1把鱼籽入清水中浸泡，除去血水腥味，沥水，放八小盆中，加入姜末、精盐、料酒及适量面粉，和匀成软硬适中的面团状。2将鱼籽面团分成两等份，一份搓成长条形，改刀成段，做成圆环形；另一份擀成呈方形片，切梯形片，再改刀成佛手状。3锅入油上火，待油烧至五成热时，把金环、佛手放入浸炸至色呈金黄、熟透时，捞出，沥油装盘，撤上混合粉(即孜然粉、胡椒粉)即成。
　　风味特点：外酥里嫩，鲜香可口。
　　
　　九、文蛤蒸蛋羹
　　
　　原料：文蛤300 g，鸡蛋3个，温开水适量，细葱末15 g，精盐4 g，料酒15 g，香油10 g，生抽(或家中酱油)15 g，色拉油25 g。
　　制作方法：1．将买回的文蛤放入清水中浸泡1～2天，使其吐泥沙，再用清水洗两遍，然后放入开水锅中氽出．去壳取肉。2．鸡蛋液磕入大碗(最好是平底凹形汤盘，可以缩短成菜时间)，搅匀，放入文蛤肉及精盐、料酒、适量温开水搅匀，入笼中蒸熟，保温。3净锅人色拉油上火，放入葱末、生抽，烧沸后加入香油，出锅浇在文蛤蛋羹上即成。
　　风味特点：鸡蛋滑嫩，蛤肉鲜美。
　　
　　十、双菇海鲜汤
　　
　　此汤用料广泛，可用做海鲜菜时所剩下脚料，也可配用其他海鲜，但都不影响此汤的风味特点。
　　原料：水发海参、水发鱿鱼各150 g，虾仁、鲜见各100 g，炖鱼清汤500 g，水发香菇、鲜蘑菇各100 g，香菜15 g，胡萝卜25 g，精盐6 g，味精4 g，鸡粉10 g，料酒、葱油各10 g。
　　制作方法：1将水发海参、鱿鱼洗净碱味，治净，海参切片，鱿鱼剞花刀切块(或切片)；虾仁挑去沙线，洗净，用适量干淀粉拌匀；鲜贝洗净，入味上浆：香菇、蘑菇洗净．切片，胡萝卜洗净，切花刀片：香菜择洗净，切段。2锅入鱼汤上火，掺入适量清水，放入氽开水的海参，鱿鱼及香菇、蘑菇，开锅后撤入虾仁、鲜贝与胡萝卜片，调入精盐、味精、料酒，开锅后撇去浮沫，略煮，出锅盛入汤盆或其它锅类盛器，撒入香菜，滴入葱油即成。
　　风味特点：原料多样，汤鲜味美。