合作推广机构:
北京皇家御宴餐饮管理公司
山东凯萌世纪餐饮管理发展中心
重庆锐绮佳餐饮管理公司
输入想要查找的菜谱关键字,如要搜索“东北酱骨头配方制作方法”,直接输入“酱骨”两字即可
名菜网建站于2005年,是中国互联网最早提供专业菜谱查询的网站之一,目前已收录各类菜谱小吃技术文档近三万份,全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细配方及制作工艺三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值 了解会员服务说明
  您当前的位置>>>首页>>>快乐厨房
新潮秘汁出酱香

西汁玫瑰酒香露:适宜与动物性原料如兔肉、鹿肉和大虾仁配伍。
   
原料:玫瑰露酒100克,海鲜酱200克,蚝油200克,青岛啤酒250克,干红葡萄酒200克,蒜蓉50克,美国黑胡椒、鲜贝露酱油、鸡精、文蛤精、花生油、湿淀粉、花雕酒、辣椒仔各适量。
   
制法:锅内倒花生油烧热,炒香蒜蓉、美国黑胡椒,加入蚝油炒散,依次加入其他调料,开锅后去沫,用细漏子捞净蒜蓉、黑胡椒,勾二溜芡,淋明油即可。
   
关键提示:
1.蒜蓉、胡椒必须炒出香味,且应选用进口美国黑胡椒碎。
2.加入各种调味品后必须快速勾溜芡,以免加热时间长,鲜味随空气蒸发,影响西汁的口味
3.芡汁必须厚薄适度,以免影响菜肴的色、香、味及质感。
4.西汁的色泽以琥珀色为佳,不宜过深、过浅。
   
菜例
   
香露牛柳泡虾球
   
原料:牛柳肉200克,大虾仁100克,洋葱15克,青尖椒15克。
   
调料:淀粉,葱末,蒜蓉,姜末,蛋清,鸡精,文蛤精,盐,料酒,食粉,嫩肉粉。
   
制法:牛柳切成大厚片,剞蓑衣花刀,切成1.2厘米见方的丁,调味上浆;大虾仁剞桃花刀,调味上浆;锅内倒油烧至四五成热,分别将牛柳丁、大虾仁入温油中氽熟,捞出,沥净油分备用;洋葱、尖椒切小丁;锅上火倒入花生油烧热,炒香葱姜蒜后捞出不用,煸炒洋葱、青椒椒,放入香露汁,淋入 明油,倒上牛柳和虾仁颠翻出锅装盘即成。
   
特点:咸鲜微辣,酸甜可口,酒香适度。
香液汁:该香液汁与菜肴同时制作而成的,适宜排骨、鸡翅、鸵鸟腿、兔子腿、鸭肘等原料的烹制。
   
原料:冰梅酱75克,蒜蓉辣酱50克,郫县豆瓣酱50克,冰糖末20克,原汁红葡萄酒150克,花椒15克,味精3克,胡椒粉3克。
   
关键提示:口味麻辣,酒香浓郁,酱、汁、油充分溶为一体。

菜例
   
香液排骨
   
原料:猪肋排骨750克。
   
调料:葱段,姜片,八角,桂皮粉,生粉,蒜蓉,鸡粉,花雕酒,香液汁。
   
制法:排骨剁成6厘米长的段,洗净血水,加入葱段、姜片、花雕酒、八角、桂皮粉腌渍入味,入蒸箱旱蒸至酥烂,取出拍生粉,入七成热油中炸成金黄色,整齐摆入盘中;锅上火倒油烧热,炒香蒜蓉,加郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、冰梅酱、冰糖末炒至油红味香,浇在排骨上,再浇上葡萄酒;锅上火加花生油烧热,放花椒炸成花椒油,烧至九成热时淋在排骨上即可。
   
特点:香辣酸甜,外焦里嫩。
   
莲蓉酱香汁:适宜烹制淡水鱼,其他鱼类可不放芥末油。
   
原料:莲蓉酱250克,排骨酱200克,大红浙醋50克,花雕酒25克,米醋25克,花生油500克,白油25克,白糖75克,鲜贝露酱油25克,蒜粉25克,鸡粉15克,香菜根50克,西芹根50克,盐10克,高汤150克,辣仔1支,文蛤精。
   
制法:将香菜根、西芹根捣成泥,挤出汁备用;莲蓉酱、排骨酱加大红浙醋、大蒜粉、花雕酒调成糊状;锅内倒花生油、白油烧热,炒香葱、姜,烹入花雕酒、米醋,加入莲蓉糊炒散,依次加入其他调料,最后加入香芹根汁、高汤烧开,勾二 溜芡,淋热油即可。
   
关键提示:突出咸、香、甜、辣,芡汁必须爆起。
   
菜例
   
莲蓉酱香酥鲫鱼
   
原料:活鲫鱼500克,
   
调料:葱,姜,花椒,料酒,胡椒粉,鲜贝露,酱油,文蛤精,芥末油,白糖,香油,香菜叶,盐,老醋,花生油,蒜蓉,莲蓉酱汁。
   
制法:鲫鱼去内脏、腮,顺脊剖开,坡刀片成马蹄块(不去鳞),洗净,加调料腌渍入味;锅内倒宽油烧热,下入鲫鱼炸透成金黄色,捞出备用;锅内留底油烧热,炒香蒜蓉,加入鲫鱼,调味,撒白糖,淋莲蓉酱香汁,撒香菜叶,滴芥末油颠翻均匀即可。
   
特点:甜酸微辣,芥油味浓。
   
天麻沙姜牛尾汤:适宜牛尾、牛腱肉、牛脖肉、梅花鹿肉、排骨等原料的烹制,用做涮肥牛火锅的底汤更具特色。
   
原料:牛尾汤1听,番茄沙司100克,水发天麻10克,沙姜粉150克,黄油50克,炼乳100克,盐10克,牛骨汤1500克,蒜蓉50克,姜末20克,白胡椒粉5克。
   
制法:锅内放黄油烧热,炒香蒜蓉、姜末,加入牛骨汤、牛尾汤、炼乳、天麻水(用水发天麻加水煮成),急火烧开去净浮沫,加入沙姜粉、白胡椒粉、盐,慢火微沸5分钟,离火滤净杂质即可。
   
关键提示:
1.严格控制牛骨汤与沙姜的比例,一般为10:1,否则会影响菜肴的风味特色。
2.天麻水要适量,以免中药味浓,影响汤的纯正口味。
3.严格控制火力,以免汤汁混浊。
   
菜例
   
砂锅牛尾煲
   
原料:鲜牛尾500克,山药150克,香菜末10克,天麻片。
   
调料:花雕酒20克,鸡精5克,姜汁75克,大红浙醋75克,盐10克,白胡椒粉5克,天麻沙姜牛尾汤,蒜蓉。
   
制法:牛尾剁成寸段焯水备用,山药切滚料块焯水备用;锅内倒油烧油,炒香蒜蓉,烹入料酒,加入牛尾、清水,调味,慢火炖至牛尾酥烂、汤剩1/3时,盛入砂锅内,加山药、天麻沙姜牛尾汤慢火煲至山药软烂,放入天麻片、香菜末,调味即可。食时跟姜汁、大红浙醋汁味碟。
   
特点:汤清肉软烂,具有药膳滋补功效。

  版权归该文章原创作者、网站或媒体所有,如不同意转载或涉及版权问题,请与本站联系,我们将在第一时间删除。
 旺菜秘籍

所谓流行旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现。

本站“旺菜秘笈”栏目已收录全国范围内火爆旺菜、创新菜品、名店名菜及详细制作工艺配方配料等三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些资料内容均由本站特约名厨精心研讨,汇集整理成册。内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对读者朋友们尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。进入旺菜秘籍》》》

 菜谱图文库
 餐创云课
正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方视频教程含白吉馍做法
大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法
街头热门小吃黄金土豆饼商用技术视频教程
正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程
正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程
卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程
网红果香鸡柳棒多味棒棒鸡炸鸡肉串鸡串技术配方视频教程
正宗麻椒鸡商用制作技术配方卤鸡手撕鸡视频教学
芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程
七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程
网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程
五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析
进入《餐创云课》查看更多
 菜谱推荐
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
(大师培训班独家秘传重要资料)重庆诸葛烤鱼(附秘制调味料与增香秘密武器解析)
(重要资料)专业饺子、水饺馅料独家配方全揭秘(秘制调料、母馅配方、调馅核心技术、水饺皮和面技巧)
陕西正宗腊汁肉夹馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及白吉馍馍制作)
陕西正宗羊肉泡馍重要资料(附准确香料配方、制作技巧关键及饦饦馍制作)
一绝肝片(四川成都寇家大院私房会所特色风味家常菜品)
寇家麻辣鱼(四川成都寇家大院私房会所特色招牌菜品)
上海潮牛海记鲜牛肉火锅(附潮州牛肉火锅汤底、手打牛肉丸制作及运营方式解析)
(辽宁大连鸭英雄潮锅蟹煲店旺销单品)肉蟹煲(另附肉蟹煲专用秘制酱料配方制法)
(山东淄博中海国际大酒店旺销菜品)火焰炖大鹅(另附广东原版火焰醉鹅配方及制法)
(羊肉汤)山东高家羊汤破解版(另附羊汤颜色稠白、滋味香浓制作秘技与关键要点)
(甘肃兰州伊兰盛鼎酒店热卖手扒羊肉)手抓羊肉(附秘制香料包配方与蒜蓉醋汁制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚热销旺菜)香酿臭豆腐(附秘制卤水配方制法)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌主食)伍氏虾蹄盖面(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚旺销菜品)伍氏虾蹄(附猪蹄初加工独家技艺详解)
(湖南长沙连锁餐饮品牌伍氏猪脚招牌菜)霸王猪脚(附秘制卤水配方制法与猪蹄初加工独家技艺详解)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)晋宁烧辣子米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)老昆明豆花米线(附豆花汁与自制炸酱制法)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)坨坨牛肉米线(附自制底料配方制作)
(云南昆明三根葱小吃好食坊风味小吃)广南酸汤米线(附专用鲜汤、五花肉末、香酥肉片制法)
(常德牛肉粉、红烧牛腩米粉)稻田烧常德米粉(附秘制清汤与熬制与红烧牛腩盖码制作工艺)
重庆小面调味配方与制作技术全揭秘(附油辣子、自制酱油、调味料配比与各色浇头制作)
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(探鱼、炉鱼)最新流行烤鱼技术和配方全攻略(附腌鱼水、烤鱼粉、复制烤鱼油料配方制法)
四川冷锅串串配方制作秘技(附底料、油料、汤料、调制、烫料工艺详解)
正宗兰州牛肉拉面技术全攻略(附和面手法、抻拉技巧、牛肉面汤料、辣子油等制作七大秘笈)
(川式碗装麻辣烫)正宗成都冒菜绝密配方、制作工艺全攻略
(广东中山子轩饭店招牌主食)驴肉煲仔饭(附特制酱油汁配比与正宗粤式煲仔饭技术要点)
(上海耶里夏丽清真餐厅特色名吃)新疆烤羊肉串(附自制腌制料与正宗新疆羊肉串制作六窍门)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(重庆橄榄餐厅招牌菜)泡菜椒麻鸡(附自制椒麻油与特制酸梅青椒酱配方制作)
(成都大蓉和拉德方斯店凉菜头牌)油卤双鲜(附青椒油卤与泡菜油卤配方与制作技术)
(重庆东淮西川酒楼当家菜)青椒玉兔汤锅(附秘制蔬菜汤料熬制与特色滑嫩兔肉加工技艺)
(重庆辣力秀时尚餐厅升级版鲜锅兔)鲜椒仔姜钵钵兔(附腌制兔肉独家工艺与秘制鲜椒油制法)
(绍兴寻宝记酒店旺销招牌菜)外婆状元鸡(另附秘制汤料配方与制作工艺)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
关闭窗口
 今日网站公告
 今日新增菜谱
 最新高清视频课
 厨师精英推荐
 技术文章推荐
 菜谱查阅排行
正宗新疆大盘鸡配方制作及技术要领(附自制香料粉配方与自制肉汤制法)
(仔公鸡版)重庆烧鸡公火锅(附秘制香料粉与配方自制香油的做法)
(上海新大陆中国厨房创意沪杭风味凉菜)茉莉花茶熏鱼(附秘制茶香熏鱼酱汁制作)
(山东省聊城市田胖子辣椒炒肉店招牌菜)招牌辣椒炒肉(附自制调味酱与自制香料粉配方)
(江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新品)特色烤乳鸭(附腌制料、秘制鸭盐、自制上皮水配方)
(诸葛烤鱼)正宗万州烤鱼精准配方(加盟技术资料解密版)
(成都大蓉和拉德方斯店创意旺销菜品)青椒毛血旺(附特制青椒汁与特制辣油配方制作)
(河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招牌菜)干锅辣鸭头(精确配方及制作工艺揭秘版)
麻辣香锅配方工艺完整版(附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方)
临沂王小二炒鸡(附秘制炒鸡粉配方)
(小龙虾)新版正宗十三香小龙虾绝密配方(附十三香麻辣酱、新版十三香粉料配方与秘制出锅料配方)
(疯狂烤翅秘方揭底)秘制烤翅(大内烤脖手通用配方)
假日烤鱼(新版五款精品味型烤鱼配方及制作详解)
最新活海参发制技法详解(中国鲁菜大师、速健(御厨)海参品牌创立者:高速建)
(刘一锅)筋头巴脑一锅香(另附秘制香料包配方与秘制料油制法)
相思油淋鸭(附秘制飘香粉及卤汤香料配方)
5号牛排制作全解析(另附腌制香料、蔬菜水、特制牛肉清汤制法)
(韩式烧烤系列)韩国烤肉制作工艺解密(附多款秘制腌制料汁及干、湿组合蘸料配方)
苗家干锅鸡(上海干锅居餐饮管理有限公司招牌菜品)
(天府丽都改良毛血旺)青椒咖喱冒什锦(附特制咖喱芥辣汤调制与鸭血软滑入味技术关键)
北京龙达园8款胶东特色饺子馅料(鲅鱼水饺、肉三鲜、韭菜海肠、西葫虾、蘑菇肉、萝卜肉、什锦素等)
烧肉带鱼压饼子(哈尔滨新天地酒店创新高压嘎巴锅系列)
(猪肚包鸡)药膳肚包鸡(附滋补药料及调味料配方)
(石锅鱼)魔石咕噜鱼(附秘制底汤及复合香红油配方)
重庆乌鱼庄乌鱼红汤锅(另附乌鱼白汤锅配方及制作工艺)
自贡梭边鱼火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(桔香鸭)正版长沙桔香手撕鸭(附特制桔香卤水、桔香油配方及工艺关键)
百岁鱼(附自制腌料与百岁鱼调料的制作配方及百岁鸡相关参考资料)
新版水煮鱼(附老油、红汤配方及独家鱼片上浆方法)
谢氏大鱼头(武汉巴山夜雨最新招牌菜品)
三江灶台鱼(沈阳"福兴园"酒店招牌菜品)[双配方]
三汁焖锅制作技术解密(焖锅底油、秘制酱、高汤吊制等)
重庆烧鸡公火锅(附香料、料油配方及制作关键详解)
(长沙毛家饭店当家菜)毛氏红烧肉(附秘制调味酱料配方与自制红曲米水及自制糖色的熬制)
重庆德庄青一色火锅破解版(附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术)
肥牛火锅(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
(澳门豆捞)百姓豆捞火锅(基础锅底配制、火锅蘸料、肉滑制做核心技术)
冷锅鱼(四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训资料)
石锅娃娃菜(辽宁鞍山金明春大酒店旺销特色菜品及技术揭秘)
干锅香辣蟹(附锅底老油及秘制香辣酱配方)
Copyright (C) 2005 MCW99.com All Rights Reserved  技术支持 泰山中国名菜研究中心 工业和信息化部备案 鲁ICP备08001930号-1

名菜网,新菜菜谱、配方秘方、旺菜流行菜、招牌菜、特色菜、名吃制作