红烧狗肉的制作非常简单,一般将狗肉经过初加工后直接斩块,红烧即可,但由于初加工的方式不同,做出来的风味也大不相同。 1、风干法——追求狗肉干香。做法是选用500克花椒,250克盐,小火炒香制成花椒盐,取150克花椒盐、5000克狗肉,将花椒盐抹在狗肉上腌制24小时,使狗肉出尽血水,吃进盐味,放到通风处风干1天(根据天气情况可适当延长),剁成小块,加入高汤、料酒、生抽、大蒜等红烧即可。口味干香醇厚。 2、卤制法——追求卤水浓香。做法是狗肉用细流水洗净血水,放入红汤卤水中卤熟,再斩小块加入原汤红烧即可。附一款红汤卤水配方:鲜高汤25千克,黄干辣椒(江西特产)1000克,糖色250克,葱、姜各150克,草果、肉蔻、小茴香各100克,味精50克,桂皮、良姜、香叶各50克,陈皮25克,蚝油500克,辣妹子辣酱500克,八角80克,盐200克,小火熬开。 3、豆瓣酱煸法——追求豆瓣家常香。家常做法,口感纯正。
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