北京/吴卫东
　　通心粉干蒸之后再入菜通心粉入菜前，先入开水煮2-3分钟，然后捞出入蒸笼干蒸5分钟，这样的通心粉入菜后非常筋道，有弹性。
　　沈阳/田五刚
　　怎么做活海参不老不涩？红烧活海参最容易烧老、肉涩咸，解决的方法是把清洗好的海参先加入白糖使劲抓揉至粘液出来，然后用90度的水烫3-4秒，放入加有冰块的水中不间断地搅动，10分钟左右再烧，不但不咸，还更嫩脆。
　　石家庄/赵立超
　　做海鲜加卡夫芝士粉 做姜葱炒蟹或其他海鲜菜肴加少许卡夫芝士粉可提鲜去腥，增加菜肴口感。
　　东营/王裕丰
　　炖藕汤如何不黑 藕切滚刀块，加盐腌渍10分钟，等藕有些发软时用冷水冲干净，再炖汤不会黑。
　　点评：我感觉腌制过程中就会变黑，其实更好的办法是将藕过油。
　　作者解答：在腌制过程中会有一点变色，但冲一下就好，再炖就不变黑了，因为盐包住了藕内的淀粉。
　　淄博/郇宜强
　　牛鞭巧改刀牛鞭做菜一般是先卤熟再打梳子花刀，改段成菜，牛鞭打花刀费工又费力，我的做法是将牛鞭纵向批开成两半，平放在案上，用菜刀后刃角，顶刀切横面，间隔约半厘米，深度至2/3，这样一遇热就成型，既省力又快。
　　点评:用这个方法的确是快、省力，但需注意的是牛鞭卤至七成熟就要捞出改刀，然后再继续卤，这样打好的花刀有劲、美观。黑龙江佳木斯/单春巧做海带根快成熟将海带根（肉质较厚，入菜时不好成熟）先用七成热的油炸1分钟，再用凉水冲一下，再用来烧肉，不仅熟得快，而且口感更好，还容易入味。
　　 青海/杨少东
　　蒸茄子的窍门凉拌茄子需要蒸一下：先劈开用清水冲洗10分钟以上，然后上笼蒸，蒸出来的茄子颜色更白。
　　蒸糯米莲藕加苹果高压锅压制糯米莲藕时，除加糖桂花、山楂皮，再加适量苹果大块，不但可以除去土腥味，而且香味更浓。
　　江苏/周希江
　　调脆皮糊加炼乳调脆皮糊时，加点炼乳这样能使炸出来的菜肴香甜可口。
　　点评：我感觉加点香兰素（奶香，点心部常用的香精）更好，因为炼乳如果加多了，太甜，而且容易炸黑。
　　安徽/张海亮
　　盐水卤
　　加点花瓣风味更佳
　　盐水毛豆仁各店冷菜都有出售，我们店在盐水卤中加了点鲜玫瑰花瓣或者干茉莉花瓣，卖相、味道、香味都不错。干茉莉花瓣香味浓郁，久泡不烂；鲜玫瑰花瓣清香怡人，色泽鲜艳，唯一不足的地方是不宜久泡，当天用完。
　　酸辣泡菜加话梅和柠檬片
　　做酸辣泡菜时，加点话梅和柠檬片，有话梅的酸甜，也有柠檬的清香，注意选用质量好的话梅，味道浓，肉质干硬，泡水后不易烂，或者选用台湾乌梅，肉质厚实，味道也很特别。
　　点评：话梅要少，几粒即可。用日本清酒煮文蛤或者桂花蚌文蛤和桂花蚌在汆水时加入一点日本清酒，口感新鲜自然。建议用“劲道”、“松竹”等牌子，价格更实惠一点。
　　河北/李文超
　　调火锅底料加啤酒调制火锅底料时加啤酒会使麻酱香味更加醇厚。
　　 点评:我觉得不如加醋，东来顺的底料口味好就是因为加醋，而且保存时间长；如果加啤酒，口味可能会好一点，但是当天用不完会坏。
　　邢台/郭杰
　　快速腌制腊八蒜
　　我有一个腌腊八蒜更快捷的方法：找一个带盖的塑料桶，将蒜和醋放进桶里（醋要淹没蒜），加少许白糖和白酒，然后放到蒸车的车顶上，第二天就好了。
　　点评:这个方法适用于冬天，夏天是腌不绿的。
　　四川/杨锋
　　一种自制纯正花椒油
　　此油适合制作川菜鲜椒(青花椒) 菜品。将鲜青花椒入玻璃器皿内，加纯正植物油(菜籽油或花生油)，花椒和油的比例为1: 5，封好口放在露天太阳下两周即可。这种麻油风味独特清香四溢，口味纯粹，是一般花椒油无可比的。
　　点评:方法可行，但是如果是夏天，青花椒容易坏，可以缩短时间。
　　佚名
　　腌制鸡肉加乳化剂
　　腌制辣子鸡、香辣鸡放点乳化剂，炸出的鸡色泽红而且易保存，在卤水里少放点乳化剂也能起到增色防腐的作用。
　　丹东/温威
　　水发参过水时加点酱油
　　水发海参过水时加少许酱油，酱油可将水发参内部多余水分逼出，保证原料的翠嫩原味。
　　点评：我的经验是加醋也可以达到效果，读者不妨都试一下。
　　河北/秦永杰
　　杀草鱼一定要去咽喉齿
　　宰杀草鱼时，一般都疏忽咽喉齿，咽喉齿很苦，只有去掉它，做出的鱼味道才能好！
　　重庆/罗仕元
　　卤水用的糖色宜稍微炒嫩一点？
　　卤水用的糖色如果炒老了，刚卤制的荤菜颜色红彤彤的，但过一会就变黑了。要想卤好的原料长时间保持颜色红亮，就要把糖色稍微炒嫩一点，具体方法是：炒锅洗净，用色拉油滑一下锅，倒出来，加入清水150克，加入敲碎的冰糖500克，用小火把冰糖炒融化，炒时不停地搅动，看着颜色慢慢变红，接着开始往上面冒泡，到泡冒上来有三分之二时加入开水750克，小火熬二十分钟，用这样的糖色调制的卤水卤出的菜品存放多久都是红色的。
　　点评:我不认同这个看法，我喜欢将糖色炒老一点，虽然有点苦味，但是用量少，苦味就感觉不出来了，而且还能节约成本。如果熬得很嫩，出锅之后颜色会变浅。这是我的一点不同意见，和大家交流。
　　临沂/陈丕义
　　漏勺过油不粘勺
　　在制作鱼香肉丝时，滑肉丝时一般用漏勺，但是肉丝经常粘在漏勺上，非常不便，可以把漏勺用热油过一下，再在冷油里涮一下，就不会再粘了。
　　河南/金付希
　　食用碱可祛原料异味 并使原料回软
　　有异味的原料入水汆时加入少量食用碱，可有效去除异味，保留本身鲜味，并有回软效果。汆水后用流水冲净。
　　佚名
　　巧去冰箱异味
　　将一条新毛巾放在冰箱门内侧的塑料盒中，两天即可将冰箱中异味祛除，再将毛巾用清水洗净晾干，下次可继续用。
　　河北/杨志勇
　　普通醋变香醋
　　我有个方法可使普通醋的味道与香醋媲美，做法是将熬制香料油用过的香料渣少许与醋下入锅中烧开，中火熬10分钟去渣，即可。
　　点评:方法是对的，但是我建议不要熬制，直接浸泡就可以了，因为醋经过熬制会挥发。
　　无锡/罗正安
　　煮小芋头加点红曲粉
　　用高压锅煮小芋头，里面加少许红曲粉，上气就熟，速度快，色彩好看。
　　河北张家口/王小春
　　巧剥松花蛋
　　将松花蛋入0至零下5度冰箱冷冻1小时后取出，再剥皮很容易而且不碎。
　　佚名
　　蒸米饭铺锡纸把大米洗净，把锡纸放入高压锅内，抹一层油，放入大米，放水淹没大米，上火5分钟关火，米饭清香而不糊锅。
　　鸡西/程晓亮
　　冻豆角没有豆腥味
　　在我的家乡黑龙江一般八月中旬至九月初都把豆角摘下，进行冰冻储存，到冬天用。我把新鲜豆角用水洗干净，然后用五成热的油炸1分钟，冷透之后放入方便袋入冷柜冷冻，到冬天拿出来烧时都是新鲜豆角的原味，我现在的酒店已采用这种方法，节约成本。
　　海城/张世学
　　烤肉怎样保持软嫩烤肉时，如果想烤后软嫩，可在肉放进烤炉之前，先用开水将它浸泡一下，可以使烤出来的肉松软，也可在烤炉中放只盛水的容器，水受热蒸发，烤肉不焦黑，不变硬。
　　黑龙江/王洪国
　　菌汤加酒味道芳香
　　在煲菌汤时，放入适量的米酒和蒜油，煨出来的汤不仅颜色悦目，而且味道十分浓香醇厚。
　　点评：在煲制突出蒜香味的菌汤时可以，但是其他味型的就不合适了。
　　北京/赵亚军
　　在凉拌紫甘蓝时烹点白醋
　　在凉拌紫甘蓝时加少许白醋，甘蓝不变色。
　　北京/陈光
　　做绿豆沙放一些绿茶粉
　　做绿豆沙时，放一些绿茶粉，不但颜色更绿，而且还有绿茶特有的清香。
　　辽宁/王传磊
　　做白灼汁用炒鸡蛋味更鲜
　　海鲜菜中常用白灼汁，制作白灼汁时，我们一般先煮蔬菜汁，然后加入炒熟的鸡蛋同煮，这样制作的白灼汁味道更鲜美，比用鸡粉更纯正，而且省去鸡粉，一般10斤白灼汁加入3个炒鸡蛋。
　　点评：味道更醇厚一些，但是鲜味会损失一点。
　　黑龙江/郑静石
　　放个辣椒可让泥鳅吐沙新买回来的泥鳅腹中有泥，如果不吐干净有一股泥腥味，可将其放入清水中，加入几个掰开的干辣椒，这样泥鳅很快就会将腹中的泥沙吐出来了。