我按照“梨炒鸡”做了一下,因为当地人不喜欢吃鸡脯肉,推出来卖不动,于是将鸡脯肉改成鱼片,鱼片口感嫩,不像鸡脯肉发柴。
做法:1、250克黑鱼肉(也可用草鱼)切1厘米厚的片,加盐2克、味精2克、蛋清半个、生粉5克、菠菜汁100克(500克菠菜加150克清水入榨汁机里取汁)腌30分钟,取出沥干水分入四成热油滑油。2、雪梨切小块放冰水里,以免在空气里被氧化。香菇切小块飞水备用。锅下猪油20克烧至五成热,下鱼片轻轻推动炒均匀,加入香油、水淀粉、盐、姜汁炒匀,再加入雪梨、香菇块中火炒匀,盛入盘中即可。成菜鲜咸口,黑、白、绿三种颜色搭配起来很漂亮,建议炒制时不用花椒末,以免炒出来有黑点,影响卖相。