想让龙虾闻起来香有两种常用方法:第一种是每次烧的龙虾多一些,我通常是将25千克龙虾一起烧,这样我用的香料就会多一些,每次烧时都会有浓郁的香味散发到空气中,但大多厨友每次烧的龙虾量很少,香料用的也少,在空气中散发的香味就不会那么突出了。 第二种是要注意大蒜、青辣椒的处理手法和青辣椒的制熟程度。在处理大蒜子时要将其拍碎,青辣椒要用手撕成块,手撕的青辣椒更容易出香味。很多厨友也这样处理青辣椒但仍然出不了香,这是因为没理解烧龙虾放青辣椒的目的是为了提香,青辣椒在半生不熟的情况下才能最大程度散发清香味。有的厨师放早了,青辣椒在锅里都煮烂了,有的干脆滑一下油当点缀颜色之用。正确的操作方式是在龙虾出锅前一分钟放入,最后一块出锅就行了。
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